Як приготувати новорічного гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Безліч способів приготування гусака накопичені багатовіковою традицією різдвяного столу в Західній Європі. Чим відрізняється новорічний гусак від різдвяного? Це той же різдвяний гусак, який прийшов до Росії в XIX столітті, щоб потрапити на новорічний стіл. Адже за російською традицією, Новий рік ми зустрічаємо не менш широко й урочисто, ніж Різдво.
Вам знадобиться
    • гусак (4,5 кг);
    • 1 ст. л. чорного свежемолотого перцю;
    • 1 ст.л. великої морської солі;
    • 5 ст.л. меду;
    • 1 ст. л. гірчиці;
    • 3 моркви;
    • 6 цибулин;
    • 2 головки часнику;
    • 12 картоплин;
    • 300 мл червоного сухого вина;
    • 1 ст.л. крохмалю;
    • 5 ст. л. коричневого цукру.
    • Для маринаду:
    • 2 ст. л. гірчиці;
    • 1 ст. л. меду.
Інструкція
1
Змішайте мед з цукром і гірчицею, вимийте гусака , обсушити серветками, обпалити при необхідності. Зріжте максимальну кількість жиру в області гузки і шиї і зробіть по всій тушці часті проколи зубочисткою, потім натріть гусака сіллю і перцем.
2
Замаринуйте гусака , залишивши його на 10-12 годин у холодильнику або холодному місці, якщо птах не достатньо молода і м'яка. Приготуйте маринад, змішавши 2 столові ложки гірчиці з 1 столовою ложкою меду, і обмажте цією сумішшю гусака .
3
Розігрійте духовку до 220 ° С, встановіть на деко грати (краще використовувати глибоке деко), помістіть на неї гусака , полийте сумішшю меду з гірчицею. Поставте в духовку деко і відразу ж зменшіть температуру до 160 ° С. Запікайте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю жиром з дека.
4
Помийте і очистіть моркву і цибулю, моркву розрізати вздовж на чотири частини, цибулини розріжте навпіл. Очистіть головки часнику від верхнього шару лушпиння і, не розділяючи на зубчики, розріжте їх поперек навпіл. Помийте і очистіть картоплю, наріжте крупно, на половинки або чверті.
5
Вийміть гусака з духовки і залиште на решітці, злийте з дека більшу частину жиру, залишивши 2-3 столові ложки. Покладіть на деко овочі і перемішайте, поставте решітку з гусаком в духовку ще на одну годину, потім вийміть гусака , загорніть у фольгу і залиште в теплому місці до подачі до столу.
6
Збільште температуру духовки до 200 ° С, підрум'яньте овочі протягом 15 хвилин і перекладіть на блюдо. Деко поставте на плиту, влийте вино і доведіть до кипіння на середньому вогні, зіскрібаючи при цьому лопаткою спраглі сік від приготування гусака і овочів. Отриманий соус перелийте в сотейник, додайте 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, розмішайте, посоліть за смаком.
Соковитий, ароматний і дуже смачний гусак з яблуками і грушами гідно прикрасить ваш новорічний або різдвяний стіл, порадує яскравим видом гостей, подарує всім святковий настрій.
Вам знадобиться
    • гусак;
    • кмин;
    • коріандр;
    • перець духмяний горошком;
    • сіль;
    • яблука;
    • груші;
    • родзинки темний;
    • чорнослив;
    • курага;
    • цибулю-шалот;
    • картопля;
    • вино біле столове;
    • часник.
Інструкція
1
Щіпку коріандру, столову ложку кмину і кілька горошин чорного перцю розітріть в ступці разом з 1 чайною ложкою солі.
2
Візьміть цілого гусака вагою в 3,5 кілограма, ретельно вимийте, обсушити і попатраєте. Відріжте крила. Обсипте гусячу тушку сумішшю товчених спецій, ретельно втирайте їх у шкіру гусака. Всередину птиці спеції не додавайте. Дно вогнетривкого посуду з високими краями викладіть гусячим жиром.
3
Приготуйте начинку. Візьміть п'ять зелених кислих яблук, по жмені темного родзинок, чорносливу та кураги. Можна за бажанням попередньо замочити їх на півгодини в анісової горілці. Яблука вимийте, наріжте кубиками, змішайте з сухофруктами.
4
Увімкніть духовку на температуру 200оС. Візьміть гусака і нещільно набийте його сумішшю яблук і сухофруктів. Лапки птаха перев'яжіть шпагатом. Поставте в розігріту духовку. Через сорок хвилин дістаньте гусака і обережно полийте його витопити жиром. Поставте назад ще приблизно на півгодини. Потім гусака дістаньте знову, злийте з-під нього весь жир в окрему вогнетривкий посуд. Полийте білим столовим вином (300 грамів) і поставте в духовку на наступні півгодини. Трикілограмового гусака треба запікати в цілому три години.
5
200 грамів цибулі-шалот (або звичайного ріпчастої цибулі, розрізаного на чотири частини) покладіть у форму з жиром. Туди ж киньте зубчики одного часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипте сіллю за смаком і 2 чайними ложками кмину, перемішуйте і поставте в духовку. 13 красивих червоних яблука і 5 штук груш ретельно вимийте, наколи виделкою в декількох місцях і викладіть навколо гусака. Знову поставте в духовку. Через деякий час яблука і груші полийте гусячим соком. Готового гусака перекладіть на блюдо, звільніть від шпагату, наріжте скибками і подавайте до столу.
Зверніть увагу
Щоб на шкірі гусака не виникли некрасиві чорні плями, треба поливати його жиром через ситечко.
Корисна порада
До гусака можна подати окремо соуси з кисло-солодким смаком, які зроблять м'ясо ще смачніше і зменшать жирність.