Як готувати різдвяного гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Різдвяний гусак - це не просто страва, це солідна кулінарна традиція, ритуал святкового столу. В Данії, Німеччині готують гусака з яблуками, в Росії популярний гусак з квашеною капустою або з кашею. Пряні трави та спеції, різноманітні начинки роблять це блюдо актуальним з року в рік.
Вам знадобиться
    • Для гусак з яблуками по-нормандськи:
    • потрошений гусак (3 кг);
    • 1 кг твердих яблук;
    • 2 ст. л. кальвадосу;
    • 1 біла цибулина;
    • 3 цибулини шалот;
    • 2 листики шавлії;
    • 50 г вершкового масла;
    • 2 ст. л. рослинного масла;
    • сіль.
    • Для гусака в карамельної глазурі:
    • потрошений гусак (4,5 кг);
    • яблуко;
    • 2 цибулини;
    • 2 гілочки шавлії;
    • 450 г чорносливу;
    • шматочок свіжого імбиру (4 см);
    • 3 скибочки черствого білого хліба;
    • 50 г вершкового масла;
    • 3 ст. л. мадери;
    • 2 ст. л. цукру;
    • сіль.
Інструкція
1
Гусь з яблуками по-нормандскіПомойте і розріжте яблука на чотири частини, не очищаючи від шкірки, видаліть серцевину, збризніть кальвадосом і дайте постояти 15 хвилин. Почистіть білий лук і подрібніть, тонко поріжте цибулю-шалот, дрібно порубати листя шавлії. Змішайте подрібнені білий лук, лук-шалот, шавлія і яблука, витримані в кальвадосі.
2
Разморозьте гусака , обпалити при необхідності, промийте в холодній воді, обсушити серветками. Натріть тушку сіллю і перцем, покладіть суміш яблук, цибулі і шавлії всередину гусячої тушки.
3
Розігрійте духовку до 180оС. Зашийте гусака суворою ниткою або сколите зубочистками. Візьміть глибоке деко для запікання, змастіть його вершковим маслом, влийте 2 столові ложки рослинної олії, покладіть гусака на деко і поставте в духовку.
4
Полийте гусака через 5 хвилин розтопленим жиром, смажте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю виділяється соком (готовий гусак виділяють приємний запах, з проколів виділяється світлий, прозорий сік). На гарнір подайте запечений в гусячому жирі картопля, прикрасьте блюдо свіжою зеленню.
5
Гусь в карамельної глазуріВимойте гусака ретельно, обсушіть серветками (при необхідності попередньо обпалити). Проколіть шкіру тонким ножем в декількох місцях, натріть сіллю і перцем. Очистіть яблуко і цибулину, покладіть їх всередину тушки, з боку гузки, разом з половиною шавлії, закріпіть розріз дерев'яними зубочистками.
6
Очистіть другу цибулину, дрібно поріжте. Промийте чорнослив гарячою водою, очистіть імбир, розріжте його на дві половинки, потім одну половинку подрібніть, другу - наріжте тонкими пластинками. Розкришите хліб, розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю протягом 4 хвилин, додайте чорнослив, імбир, мадеру, розкришений хліб і листочки шавлії, перемішайте і зніміть з вогню.
7
Наповніть гусака з боку шиї отриманою начинкою і закріпіть зубочистками. Розігрійте духовку до 200оС, укладіть гусака в глибоку форму для запікання, накрийте листом фольги і поставте в духовку на дві години. Готуйте, періодично поливаючи соком, що виділився.
8
Всипте цукор в сотейник, додайте 4 столові ложки води і подрібнений імбир. Готуйте 8-10 хвилин, постійно помішуючи, на невеликому вогні до загусання. Вийміть гусака , змастіть імбирною карамеллю, поверніть його в духовку, не накриваючи, ще на 30 хвилин. Готового гусака вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин.