Як приготувати різдвяну качку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Качка прикрасить ваш різдвяний стіл не гірше гусака. Потрібна досить великий птах, а смачне качине м'ясо і хороший рецепт безсумнівно приведуть до відмінного результату.
Вам знадобиться
    • качка (2,5 кг);
    • 250 г прісного сиру;
    • 220 г маслин з кісточками;
    • апельсин;
    • 30 г панірувальних сухарів;
    • 30 г сиру твердих сортів;
    • кмин
    • сіль.
    • Для соусу :
    • 1 стакан курячого бульйону;
    • 3 зубчики часнику;
    • 1 стакан червоного портвейну;
    • 1 ст. л. борошна;
    • 2 ст. л. вершкового масла.
Інструкція
1
Випатрайте качку , видаліть залишки пір'я. Вийміть кістки, залишивши зверху плечову кістку, знизу гомілку. Видаляйте кістки через шию, для цього відтягніть м'які тканини в районі шиї і, виділивши під'язикову кістку, видаліть її.
2
Розкрийте плечовий суглоб, перетніть зв'язки, не пошкоджуючи суглобових поверхонь, і видаліть ключицю і лопаткову кістку (дрібні кісточки крила від плечової кістки і далі можна залишити). Відокремте м'ясо від скелета коротким гострим ножем, знімаючи його, як панчоху, до стегон птиці. Виділіть колінний суглоб, приховайте його, перетніть зв'язки, видаліть бедерних кістку. Закінчите відокремлювати м'ясо від скелета повністю.
3
Приготуйте начинку: білий прісний сир наріжте кубиками, розімніть, маслини відокремте від кісточок і дрібно наріжте, теркою зніміть цедру з апельсина, відокремте м'якоть від плівок і розкришіть м'якоть, потім змішайте інгредієнти. Спробуйте суміш, якщо вона не досить солона, додайте маслин. Додайте панірувальні сухарі і тертий твердий сир.
4
Натріть качку зовні і всередині сіллю, начините підготовленою сумішшю, зашейте отвори з боку шиї і хвоста, натріть грудку качки кмином, щоб видалити запах качиного жиру.
5
Покладіть качку у форму для запікання, проткніть тушку спицею в декількох місцях, розігрійте духовку до 180оС і запікайте близько одного-півтора годин. Розріжте на порційні шматки, подавайте з часточками апельсина і червоним вином.
6
Приготуйте соус: очистіть часник, наріжте його тонкими пластинками, розігрійте в сковороді одну столову ложку вершкового масла і обсмажте в ньому часник протягом двох хвилин. Влийте портвейн, доведіть до кипіння і варіть п'ять хвилин. Потім влийте бульйон і тримайте на середньому вогні, поки об'єм соусу не зменшиться наполовину.
7
Розтопіть одну столову ложку вершкового масла і змішайте його з борошном, додайте в соус і готуйте, постійно помішуючи, протягом однієї хвилини, потім приправте соус сіллю і перцем, подавайте гарячим в окремому посуді до запеченої качці.