Різдвяний пудинг: Як готувати вдома ? покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Різдвяний пудинг - символ англійського святкового столу, за яким збираються в Різдво. Його починають готувати задовго до 25 грудня. За традицією, 25 листопада замішується тісто для пудинг а, в цьому процесі має брати участь все сімейство. Ще більш чудово те, що класичний англійський пудинг може зберігатися в прохолодному приміщенні кілька місяців після Різдва.
Вам знадобиться
    • Для англійського різдвяного пудингу:
    • 100 г борошна;
    • 1/2 чайної ложки суміші мелених спецій;
    • 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха;
    • 225 г свіжих хлібних крихт;
    • 250 г ниркового або нутряного сала;
    • 225 г дрібного коричневого цукру;
    • 300 г родзинок;
    • 300 г кишмишу;
    • 50 г цукатів;
    • 50 г волоських горіхів або бланшованого мигдалю;
    • цедра невеликого апельсина;
    • 4 яйця;
    • 60 мл бренді або сухого хересу;
    • 1/2 чайної ложки мигдальної есенції;
    • 150 мл молока;
    • дві 1,1-літрові форми для пудингу;
    • промаслений пергамент або фольга;
    • масло для змащування форми.
    • Для Полум'я-пудингу:
    • 100 г яловичого сала;
    • 150 г родзинок;
    • 150 г родзинок коринки;
    • 50 г цукатів з лимонної кірки;
    • 50 г цукатів з апельсинової кірки;
    • 100 г очищеного мигдалю;
    • 100 г глазированной черешні;
    • 100 г борошна;
    • 150 г панірувальних пшеничних сухарів;
    • 100 г коричневий цукор;
    • 1 лимон;
    • кориця мелена двічі (на кінчику ножа);
    • гвоздика мелена двічі (на кінчику ножа);
    • перець духмяний двічі (на кінчику ножа);
    • 0.5 ч. ложки солі;
    • 1 апельсин;
    • 200 мл молока;
    • 3 яйця;
    • ром
    • 5 ст. л. коньяку;
    • масло рослинне.
Інструкція
1
Англійська різдвяний пудинг Просійте борошно, дрібно порубати нутряне сало, подрібніть цукати, горіхи, зніміть з допомогою дрібної терки цедру з апельсина. Змішайте борошно з мускатним горіхом, спеціями, хлібними крихтами, внутрішнім салом, цукром, родзинками, цукатами, горіхами і цедрою. Вбийте в цю суміш три яйця, бренді, молоко і мигдалеву есенцію.
2
Змастіть маслом формочки для пудинг а, розділіть тісто на потрібну кількість частин, викладіть у форми, накрийте просоченим маслом пергаментом або фольгою. Зробіть на пергаменті або фользі складку, щоб пудинг міг підійти, залишаючись прикритим. Поставте форму на водяну баню, щільно закривши кришкою, готуйте на середньому вогні не менше 6 годин, підливаючи воду, коли вона википить.
3
Вийміть пудинг з водяної бані, остудіть, загорніть у фольгу, поставте в темне прохолодне місце на 2 тижні, щоб пудинг «дозрів». Потім закутайте пудинг в промаслений папір або фольгу, поставте на водяну баню, варіть 2:00 на маленькому вогні, викладіть на підігріте блюдо, подайте на стіл гарячим разом з ароматизованим маслом, сметаною або заварним кремом.
4
Плам- пудинг Порубаєте на дрібні шматочки яловиче сало, ошпарьте мигдаль окропом і зніміть з нього шкірку, промийте коринку і родзинки гарячою водою, дайте стекти, промийте ще раз холодної, зніміть з лимона цедру за допомогою терки. Покришите лимонні і апельсинові цукати, наріжте черешню четвертушками, вичавіть сік з лимона і апельсина.
5
З'єднайте родзинки, коринку і мигдаль в окремому посуді, додайте просіяне через сито борошно, рубане сало, панірувальні сухарі, цукор, лимонну цедру, корицю, гвоздику, запашний перець, сіль і все гарненько перемішайте. Збийте яйця з коньяком. Влийте молоко, лимонний і апельсиновий сік до сухої суміші в мисці, додайте яйця з коньяком і перемішайте, додайте молока, якщо рідини недостатньо.
6
Приготуйте водяну баню, змастіть форму для пудинг а маслом, покладіть пудинг в форму, щоб до країв залишалося ще сантиметрів 5, щільно закрийте форму кришкою, поставте форму в киплячу воду, варите пудинг 4 години, остудіть, вийміть з форми. Змочіть серветку ромом, загорніть пудинг в неї, потім в фольгу і поставте в холодильник на 4 тижні.
7
Покладіть пудинг в ту ж форму, в якій він готувався, поставте в киплячу воду на 2 години. Нагрійте 5 столових ложок коньяку, полийте їм пудинг і підпаліть, подавайте палаючим.
Різдвяний пудинг - це традиційне десертне блюдо різдвяного столу в Англії. За класичною рецептурою його замішують задовго до свята і тримають в прохолодному місці, щоб він «дозрів». Чим довше він витримується, тим більш ароматним стає. Цей десерт не дбає, а готується на пару. Перед подачею його підігрівають, просочують алкогольним напоєм, найчастіше бренді, і фламбіруйте прямо за столом.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 180 г вершкового масла;
    • 70 г цукру;
    • апельсин;
    • 200 г борошна;
    • 200 г родзинок темного кольору;
    • 3 яйця;
    • 60 г мигдалю;
    • 20 г темного рома;
    • 50 г волоських горіхів;
    • 30 г меду;
    • 60 г фундука;
    • кориця за смаком.
    • Для обсипання:
    • 300 г будь-яких цукатів;
    • 20 г вершкового масла;
    • 20 г меду;
    • 30 г цукру;
    • 60 г будь-яких горіхів;
    • цукрова пудра для декору.
Інструкція
1
Збийте в каструлі за допомогою міксера мед, масло і цукор до однорідного стану. В окремому посуді збийте яйця. Зніміть з апельсина цедру, відіжміть з м'якоті сік. В медово-масляну суміш додайте корицю і цедру апельсина. Знову збийте суміш і влийте яйця. Потім невеликими порціями додайте в масу просіяне борошно і ретельно все змішайте.
2
Обсмажте волоські горіхи, фундук і мигдаль на розпеченій сковороді без рослинного масла протягом трьох хвилин. Постійно помішуйте горіхи в процесі обсмажування. Дрібно порубаєте їх ножем. Замочіть родзинки в ромі на півгодини. Додайте його разом з ромом і горіхи в тісто, влийте сік апельсина. Добре перемішайте, щоб родзинки та горіхи рівномірно були розподілені по всьому тесту.
3
Промажьте вершковим маслом форму для пудинг а. В ролі форми може виступати звичайна каструля, головне, щоб вона помістилася в іншу, більш широку каструлю, де і буде варитися пудинг .
4
Приготуйте обсипання, для цього збийте в однорідну суміш мед, цукор і масло. Покладіть на дно форми горіхи і цільні цукати. Залийте в неї приготовлену суміш. Потім викладіть у форму тісто, розрівняйте його.
5
Виріжте з пергаментного паперу круг. Його діаметр повинен бути на три сантиметри більше діаметра самої форми. Змастіть його маслом. Накрийте цим колом верх форми, відігнувши краю. Закріпіть їх навколо форми шпагатом.
6
Поставте пудинг в ємність більшого діаметра. Влийте холодну воду так, щоб ця ємність заповнилася лише на одну третину. Поставте її на великий вогонь, після закипання зменшіть його і варіть пудинг під кришкою протягом трьох годин. Періодично перевіряйте рівень води в ємності і підливайте знову до 1/3.
7
Готовий пудинг вийміть з форми, охолодіть до кімнатної температури і поставте в прохолодне місце на 12 годин. Потім присипте верх пудинг а цукровою пудрою і подавайте на стіл.
Зверніть увагу
фламбіруйте цей десерт лише в тому випадку, якщо досконало володієте цим прийомом кулінарної обробки. Для новачка фламбірованія є досить ризикованим заходом і вимагає не тільки досвіду, а й наявності алкогольних напоїв високої якості.
Корисна порада
Горіхи можна подрібнювати в блендері, проте стежте, щоб вони не перетворилися на муку - наявність дрібних горіхових шматочків має обов'язково відчуватися в готовому пудінге.Чтоби пудинг став соковитіше, можна полити його перед подачею сиропом з цукру з додаванням червоного вина або бренді.