Як пом'якшити яловичину. замочити в мінеральній воді яловичину.

Не всі господині беруться за приготування страв з яловичини. Її складніше зробити соковитою і м'якою, ніж, наприклад, свинину або телятину. Але цілком можливо, знаючи кілька простих кулінарних секретів. Наприклад, допоможе пом'якшити яловичину добре підібраний маринад. Варто заздалегідь визначитися з тим, яким способом ви будете готувати м'ясо (смажити, тушкувати або запікати), і вибрати відповідний шматок яловичини.
Вам знадобиться
    • крохмаль;
    • майонез;
    • гірчиця;
    • сильногазований мінеральна вода;
    • ріпчаста цибуля;
    • спеції за смаком;
    • сало;
    • лимонний сік;
    • оцет;
    • рослинне масло;
    • яйце;
    • панірувальні сухарі;
    • молоко;
    • ківі;
    • окріп.
Інструкція
1
Наріжте яловичину (якщо ви не запікаєте її цілком) поперек волокон.
2
Відбийте шматки м'яса. Можна при цьому їх посипати приготованими спеціями на ваш смак.
3
Замаринуйте м'ясо, використовуючи пом'якшувальні компоненти. Наприклад, додайте трохи крохмалю, нарізаного кільцями цибулі і спеції. Перемішайте і залиште на 1,5 години.
4
Повапните яловичину майонезом і залиште приблизно на 1 годину. Перед приготуванням його можна змити, якщо вам не подобається смак майонезу.
5
Намажьте м'ясо гірчицею з усіх боків і залиште на 1-1,5 години в прохолодному місці.
6
Замочите яловичину в сильногазованою мінеральній воді на 2 години. Додайте спеції, цибулю і при бажанні трохи лимонного соку.
7
Змастіть шматки яловичини рослинним маслом. Зверху сприсніть невеликою кількістю оцту і дайте йому полежати 1 годину.
8
Очистіть необхідну кількість ківі, наріжте кружечками. Прокладіть ними верстви м'яса. Накрийте кришкою. Через 45-60 хвилин можна приступати до подальшого приготування.
9
Замочите яловичину в молоці так, щоб воно повністю покривало м'ясо. Приберіть на ніч в холодильник.
10
Запаніруйте м'ясо перед обсмажуванням, чергуючи збите яйце з панірувальними сухарями. Вийде хрустка оболонка, яка не дасть соку витекти на сковороду.
11
Обсмажте шматки яловичини перед подальшому гасінням, на великому вогні, до утворення скоринки.
12
Покладіть на деко трохи сала, порізаного на скибочки, і кільця ріпчастої цибулі. Зверху помістіть підготовлений шматок м'яса і поставте в духовку. Частіше поливайте яловичину соком, який вона виділяє в процесі запікання.
13
Заливайте обсмажене м'ясо перед гасінням тільки гарячою, а краще киплячій, водою. Холодна вода зробить м'ясо «гумовим».
14
Додайте при гасінні або смаженні 1-2 ч.л. коньяку. Він зробить м'ясо не тільки м'якше, але і смачніше і скоротить час на його приготування.