Як розм'якшити яловичину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Яловичина буває такий же м'якою, як телятина або дуже жорсткою - це залежить в першу чергу від породи тварини, специфіки м'язів, його віку. Якщо потримати яловичину перед приготуванням пару днів в холодильнику, тим самим можна поліпшити смакові якості м'яса.
Вам знадобиться
    • 1 кг яловичини;
    • 2 ст.л. оцту;
    • лавровий лист;
    • ріпчаста цибуля;
    • морква;
    • часник;
    • зелень;
    • томатна паста.
Інструкція
1
Промийте м'ясо під струменем холодної води і просушіть його паперовим рушником.
2
Поріжте один кілограм яловичини невеликими кубиками, потім обсмажте їх з усіх сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринки.
3
Покладіть обсмажені шматочки м'яса в каструлю з товстим дном, залийте одним літром окропу і додайте дві столові ложки столового оцту. Залиште яловичину гаситися.
4
Через годину-півтори гасіння додайте в м'ясо кілька лаврових листів, нарізану цибулю і протерту на середній тертці моркву і знову поставте м'ясо гаситися.
5
Через 30 хвилин посоліть яловичину , додайте перетертий в пресі часник, спеції за смаком, мелконарезанную зелень - петрушку та кріп, дві столові ложки томатної пасти. Все добре перемішайте і тушкуйте яловичину ще 5-7 хвилин.
6
Якщо ви хочете смажене м'ясо, а не тушковане, то приготуйте м'які відбивні з яловичини. Для цього: - яловичину наріжте поперек волокон на порційні шматочки і ретельно відбийте їх молоточком; - Замаринуйте яловичину на дві години. Як маринад підійде суміш оливкового масла і лимонного соку, суміш пропущеного через прес часнику і соєвого соусу, а також суміш кефіру або томатної пасти або ж вимочіть м'ясо в молоці; - обсмажте в розпеченому рослинному маслі відбивні з обох сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринки; - зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте кожну сторону відбивною протягом п'яти хвилин. Посоліть відбивні після утворення скоринки.
Зверніть увагу
Зверніть увагу на колір жиру, якщо він жовтий, то це говорить про старе тваринному - таке м'ясо буде жорстким. Тому купуйте яловичину з жиром білого кольору.
Корисна порада
Відбивні з яловичини виходять м'якими за рахунок відбивання та маринування м'яса, а також додавання солі після появи скоринки.