Як готувати справжній плов. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Плов - смачне національне блюдо, яке готують у багатьох країнах. Використовують для цього різні сорти м'яса і птиці. Незважаючи на те, що рецепт справжнього плову може мати свої особливості залежно від місця його приготування, зварити його вдома не так вже й складно. Самий специфічний інгредієнт страви - це спеції, інші цілком доступні.
Вам знадобиться
    • 500 грам м'яса;
    • 2 склянки рису;
    • 3 коренеплоду моркви;
    • 2 цибулини;
    • сіль
    • по одній чайній ложці куркуми
    • зіри і барбарису;
    • головка часнику.
Інструкція
1
Перед тим, як готувати плов, подбайте про придбання спецій. В магазинах можна побачити спеціальні набори приправ для плову, але найбільш яскраво розкривається смак тих спецій, які купуються на ринках окремо. Коли необхідний комплект є в наявності, можна приступати до приготування. Із вказаної кількості продуктів вийде ситний обід для сім'ї з декількох чоловік.
2
Морква подрібніть на бруски і поставте на вогонь гаситися в достатній кількості рослинного масла. Бажано використовувати для приготування казан або глибокий сотейник. Коли морква стане золотистою, додайте до неї цибулю. В ході пасіровкі суміш необхідно акуратно перемішувати.
3
В цей час поріжте м'ясо на порційні шматки не надто маленького розміру, це можуть бути брусочки шириною два на два сантиметри. Через 15-20 хвилин після початку гасіння моркви і цибулі додайте м'ясо, обсмажте його на вогні протягом 10 хвилин, додайте зиру, барбарис, куркуму.
4
Залийте м'ясо водою, обсяг якої повинен удвічі перевищувати кількість взятого рису. Після цього м'ясо і овочі будуть гаситися, віддаючи свої соки в бульйон, протягом 20-25 хвилин. Так званий зирвак готовий.
5
Промийте рис в декількох водах і висипте його в казан з зирваком, злегка розрівнявши його в бульйоні, але не перемішуючи. Якщо зирвака вийшло занадто мало, а він повинен прикривати крупу зверху не менше, ніж на 2-3 см, в плов додайте необхідну кількість гарячої води. Зверху в рис помістіть кілька часточок НЕ очищеного часнику, так вийде смачніший плов. Все тушкуйте до готовності рису. Якщо рис залишається сируватим, а вода вже википіла, то в плове зробіть кілька заглиблень, в які налийте ще трохи води. Перемішайте плов безпосередньо перед подачею на стіл.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0dLJaJXNNsQ
Зверніть увагу
Для приготування плову можна використовувати як баранину і яловичину, так і птицю. В принципі не забороняється готувати плов і зі свининою, але цей рецепт не надто традиційний.
Варіантів приготування плову безліч і не можна називати той чи інший виключно правильним. Просто засвойте основні етапи всього процесу - тоді ваше блюдо не буде схоже на звичайну рисову кашу.
Вам знадобиться
    • гусяче м'ясо - 1 кг;
    • рис - 1 кг;
    • морква - 1 кг;
    • цибуля - 0,5 кг;
    • жир гусячий або масло рослинне - 0,5 л.
Інструкція
1
Візьміть товстостінну каструлю - інгредієнти будуть прогріватися рівномірно. Не готуйте плов в емальованому або алюмінієвому посуді, інакше підгорить.
2
Спробуйте приготувати страву з гусятини - разделайте тушку на порційні шматки, потім підготуйте овочі. Морква поріжте тонкою соломкою і присипте трохи цукром, щоб дала сік. Лук нашаткуйте кільцями, втім, можете і кубиками, особливих переваг тут немає. Приділіть увагу рису - переберіть його і промийте, змініть воду кілька разів і злийте.
3
Поставте каструлю на плиту, посуд прогрійте, потім розтопіть гусячий жир або рослинна олія, гарненько прожарити його. Щоб визначити готовність, киньте в жир невелику цибулину - якщо вона відразу зарум'янилася, можете додавати нашатковану цибулю. Смажте, поки він не стане золотистого кольору. Цибулину вийміть шумівкою.
4
Складайте в цибулю шматочки м'яса, помішуючи шумівкою, стежте за процесом готування - птах повинна стати коричневою. Додайте моркву, всі інгредієнти перемішайте і смажте ще 10 хвилин.
5
Вливайте в зажарку тільки холодну воду. Майте на увазі, що правильно приготований зирвак - це половина успіху. Не лийте зайвої рідини, краще додайте потім. Піджарка повинна бути закрита водою на 2-2,5 см. Бульйон посоліть, зменшіть вогонь і залиште кипіти на 20-30 хвилин.
6
Спробуйте бульйон на сіль - майте на увазі, що зирвак (бульйон) повинен бути трохи пересолений. Акуратно перекладіть рис в каструлю з бульйоном, поверхня розрівняйте шумівкою.
7
Коли рідина трохи вбереться, зберіть рис до центру посуду - зробіть гірку, а вогонь збавте. Нехай рис доходить до готовності 15-20 хвилин. Знімайте пробу - він повинен бути пружним. Додайте трохи гарячої води, якщо рис залишився жорстким, дайте їй вбратися. Укутайте посуд з пловом в рушник, залиште «дозрівати» на 20-30 хвилин.
Зверніть увагу
Чи не перемішуйте м'ясний бульйон з рисом до готовності плову, інакше вийде каша.
Корисна порада
Під час готування м'яса додайте зиру - це приправа, насіння якої дуже схожі на кмин, але відрізняються за смаком. Запах зіри гіркуватий, але при обсмажуванні з'являється горіховий присмак.