Як приготувати вугра.

У країні фараонів, Давньому Єгипті, в дельті Нілу ловили вугрів, сомів і кефаль. Вугор - найзагадковіша риба, схожа більше на змію. З цієї причини, до неї з побоюванням ставляться деякі господині. Хоча в Японії і Європі вугор - давно визнаний делікатес. М'ясо вугра дуже поживна і містить до 40% жиру, який благотворно впливає на потенцію. Крім того, вугор містить багато корисні вітаміни та мікроелементи. А приготувати цю рибу зовсім нескладно. Вугор під маринадом подойтет і для святкового столу, і різноманітить повсякденне меню.

Вам знадобиться

- вугор 1 кг; - корінь петрушки; - корінь селери; - 1 цибулина; - лавровий лист; - запашний перець горошком.

Для маринаду: - склянка води; - склянка оцту; - 3 цибулини; - лавровий лист; - гвоздика; - запашний перець горошком; - цукор; - сіль.

Інструкція
1
В магазинах продають, як правило, заморожену рибу, рідше можна купити вугра охолодженого. Тому перед готуванням його необхідно розморозити.
2
Найскладніше в приготування вугра - його оброблення. Великий вугор має досить товсту, покриту слизом, шкіру. Перш за все, добре вимийте тушку вугра в холодній воді, видаливши всю слиз. Натріть тушку риби крупною сіллю, щоб вона не вислизала з рук, і обробіть. Луска у вугра дрібна, мало помітна, риба легко чиститься звичайним ножем або вилкою. Маленьких вугрів можна не чистити.
3
Зніміть з вугра шкіру "панчохою". Для цього зробіть уздовж голови по колу надріз, потягніть шкіру, і вона легко зійде до самого хвоста. Потім видаліть голову. Зробіть поздовжній надріз вздовж черевця, добре випатрайте тушку і ретельно промийте рибу ще раз.
4
Вимийте, просушіть і поріжте коріння петрушки і селери. Почистіть і наріжте цибулю. У каструлю налийте води, покладете спеції, додайте цибулю, петрушку і селеру і доведіть відвар до кипіння.
5
Підготовленого вугра поріжте на шматки і опустіть в киплячу воду. Відваріть до готовності, вийміть шумівкою і покладіть в керамічний або емальований посуд.
6
Для приготування маринаду в чисту каструлю налийте води, додайте розведений оцет, цукор, сіль і спеції (гвоздику, лавровий лист, перець горошком). Доведіть маринад до кипіння.

Почистіть ріпчасту цибулю, наріжте тонкими кільцями, покладіть в киплячий маринад і закип'ятіть його ще раз. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити і охолодіть маринад.

7
Залийте вугра холодним маринадом і поставте на холод. Для того щоб риба добре просочилася спеціями, це блюдо слід готувати заздалегідь. Краще напередодні. У холодильнику вугор під маринадом зберігається 3-4 дні.

Перед подачею до столу вийміть з маринаду шматки вугра, викладіть на блюдо, прикрасьте гілочками петрушки і маринованими овочами.

Зверніть увагу

Слиз вугра дуже отруйна. Якщо вона потрапить на подряпину, то роз'їсть її, і подряпина перетвориться на важко-загоюються ранку.

Корисні поради

Маленьких угорьков можна посмажити в будь-якому фритюрі, при цьому чистити їх не треба, достатньо дуже добре промити і випатрати.