Як закоптити сало. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ви любите копчене сало? Закоптити сало можна в домашніх умовах. Якщо у вас багато сала і його швидко не з'їсти, то копчення збільшить термін придатності продукту до 5-6 місяців. Коптять сало холодним способом.
Вам знадобиться
    • сало
    • сіль
    • ємність в яку увійде вся кількість сала
    • коптильня
    • дрова НЕ соснових порід дерева
    • краще листяних
    • вільхові тирса
    • шпагат
    • гачки.
Інструкція
1
Починати потрібно з засолювання сала. Посоліть сало сухим способом, щедро пересипавши його сіллю, складіть в ємність, накрийте тканиною. Щільно закривати сало не можна інакше воно затихне, накрите тканиною сало буде дихати. Для тих, хто любить солити в розсолі. Закип'ятити воду, розрахувавши кількість на трилітрову банку приблизно один літр, вісімсот грам води. Солі має бути 12% від ваги сала. Перевірити, чи достатньо солі, можна опустивши в остиглий розсіл сире яйце, якщо яйце спливає, значить, все зробили, правильно.
2
Тим часом, поки сало солиться, зробіть коптильню. Вона робиться так: зробити топку, від неї викопати траншею, довжиною 2-3 метра. В траншею вставити трубу більшого діаметра, над закінченням труби, поставити ємність. Ємність можна поставити будь-яку, хоч стару залізну бочку без дна. Поперек ємності прикріпити сталеві прути.
3
Сало солитися швидко за 7-10 днів. Витягнути, промити від солі, обв'язати шпагатом, одягнути на гачки, підвісити на прути в коптильні. Підвішувати НЕ щільно, щоб дим проходив скрізь рівномірно. Накрити кришкою.
4
Розпалити в топці дрова, але не сильно, а з одного боку, на них товстим шаром покласти мокрі вільхові тирса (замочені попередньо у воді). Підтримувати тління протягом двох діб. Стежити за тим, щоб дрова сильно не розгоралися і температура диму не підвищувалася. На ніч можна все загасити, а вранці знову продовжити.
5
Зберігати сало в прохолодному місці, в чистій ємності. При зберіганні ємність накрити тканиною. Дотримуючись таку технологію, сало зберігається від 5 до 6 місяців.