Як готувати хачапурі з листкового тіста. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Хачапурі - це пиріг з сирною начинкою родом з Грузії. Популярність цієї страви вже давно вийшла за межі кавказьких країв. І це не дивно. Адже існує величезна безліч способів приготування хачапурі, це стосується як тесту, так і начинки. Кожен може знайти варіант по своєму смаку. Бувають відкриті і закриті хачапурі, з дріжджового та бездріжджового тесту, з різними сортами сиру, із зеленню і без, що випікають в духовці і обсмажені на сковороді, круглі і квадратні. Один з найпоширеніших видів хачапурі - з листкового тесту, з солоним сиром і зеленню.
Вам знадобиться
    • борошно пшеничне - 500 г
    • маргарин - 250 г
    • яйце куряче - 2 шт
    • сода - 1/2 чайної ложки
    • оцет столовий 9% - 1 чайна ложка
    • вода - 250 мл
    • сир сулугуні або бринза - 300 г
    • масло вершкове 200 г
    • зелень будь-яка - 150 г
    • масло рослинне 1 ст. ложка
Інструкція
1
Висипте просіяне борошно у велику глибоку миску. Влийте в борошно воду кімнатної температури. Додайте одне яйце і половину чайної ложки соди, гашеного оцтом. Замісити дуже круте тісто. У разі необхідності додайте ще трохи борошна.
2
Натріть на крупній тертці попередньо охолоджений маргарин. Рівномірним шаром викладіть маргарин на тісто, відступаючи від країв на 2-3 см.
3
Складіть тісто вчетверо, потім розкачайте таким чином, щоб вийшов прямокутник, розміром приблизно в 2/3 первісного пласта. Складіть вчетверо ще раз і помістіть в холодильник на 1:00. Дістаньте тісто з холодильника після закінчення години, розкачайте в пласт шириною в палець. Знову згорніть вчетверо і помістіть в холодильник на півгодини. Повторіть процедуру два рази.
4
Викладіть сир або бринзу в чашку і ретельно розімніть вилкою. Якщо сир сильно пружний, натріть його на дрібній тертці. Додайте в сир яйце, влийте розтоплене вершкове масло і перемішайте. Подрібніть зелень і додайте в сирну масу. Солити начинку не потрібно, за бажанням можна додати трохи перцю.
5
Розкачайте тісто, поділіть його на квадрати, розміром в половину тетрадного листа. На середину кожного квадратика акуратно викладіть начинку і розподіліть на поверхні рівним тонким шаром, не забуваючи робити відступи по краях в 2-3 см. Защипати краї таким чином, щоб вони за формою нагадували конвертики. Злегка притисніть хачапурі долонями, намагаючись не порушити форму.
6
Змастіть деко олією, акуратно викладіть хачапурі на відстані 2-3 см один від одного. Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку.
7
Випікайте хачапурі протягом 15-20 хвилин. Як тільки вони придбають золотистий колір, їх можна виймати з духовки. Готові вироби змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла. Подавайте до столу з гарячим солодким чаєм.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=2iyD0jnbJWI
Корисна порада
При приготуванні начинки стежте за тим, щоб маса не вийшло занадто рідкою. Не забудьте залишити одну-дві ложки вершкового масла для змащування готових виробів.
Хачапурі - грузинське національне борошняний виріб з великим вмістом тертого ропного сиру. Зовні хачапурі нагадує ватрушки, тільки великі, і готується як закритим, так і напіввідкритим. Класична рецептура хачапурі увазі виготовлення тіста на основі мацоні. Мацоні - кисломолочний напій, що виготовляється шляхом сквашування молока закваскою, що складається з унікальної комбінації біоактивних природних мікроорганізмів. В начинку хачапурі використовують сири типу чанах, имеретинский і бринза. Процес приготування страви досить простий, однак потребують деякого часу.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 3-3,5 склянки борошна
    • 500 мл мацоні
    • 400 мл молока
    • 50 г вершкового масла
    • 1 яйце
    • ? ч. ложки соди
    • 1ч. ложки солі
    • Для начинки:
    • 500 г сиру
    • 1-2 яйця
    • 50 г вершкового масла
Інструкція
1
Приготуйте тісто. Для цього борошно обов'язково просійте через сито, щоб розпушити і наситити киснем. Тісто для хачапурі має свої особливості, воно замішується з додаванням соди на мацоні. Тому додайте в половину борошна мацоні, соду, молоко, солі і добре збийте, щоб розбити можливі грудочки борошна.
2
Продовжуючи заважати, додавайте невеликими порціями борошно, поки не досягнете потрібної консистенції, і тісто не набуде однорідність і еластичність. Тісто не повинно бути занадто тугим. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і поставте на 1 годину в холодильник.
3
Підготуйте начинку для хачапурі. Сир для начинки зазвичай беруть типу чанах, имеретинский і бринза. Такі сири вимагають попереднього вимочування в холодній воді протягом 5 днів. Підготовлений сир розімніть вилкою до консистенції пасти і змішайте з сирими яйцями і вершковим маслом.
4
Дістаньте готове тісто і розкачайте в тонкий пласт. Вершкове масло розтопіть, і змастіть пласт. Поверніть і ще раз розкотивши, змастіть маслом і знову скрутіть. Ця процедура расслоиться тісто при випічці і зробить хачапурі ще смачніше. Розділіть тісто на 5 частин для п'яти хачапурі.
5
Поділіть кожну частину на дві частини і розкачайте дві круглих коржі. На одну корж викладіть начинку, накрийте другою частиною і защіпніте краю. Викладіть корж у форму для випікання. Змастіть збитим з вершковим маслом яйцем. Випікайте хачапурі в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 30-35 хвилин. Подавайте хачапурі гарячим.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Qn30QfIqTD4
Корисна порада
Ви можете розділити тісто на більшу або меншу кількість частин. Також можна випекти хачапурі іншої форми і відкриті, для цього готове тісто розкачайте на столі кружальцями завтовшки 7-8 мм, на середину покласти начинку. Тісто защипнути з чотирьох сторін таким чином, щоб вийшла форма квадрата, а в середині був видний сир. Змастіть і випікайте також як закрите виріб.