Як замаринувати шашлик з яловичини. Як смачно замаринувати телятину з памідорамі.

Традиційно шашлик готують з баранини. Однак шашлик з молодої яловичини також дуже смачний. Головне, правильно його замаринувати і не пересушити, щоб м'ясо не стало жорстким.
Вам знадобиться
    • Кількість інгредієнтів вказано на 1 кг яловичини.
    • Для простого маринаду:
    • - 250 мл 3% оцтової есенції;
    • - 1 цибулина;
    • - 1 пучок петрушки;
    • - 2 лаврових листа;
    • - сіль
    • мелений чорний перець за смаком.
    • Для медового маринаду:
    • - 1 ст. ложка меду;
    • - 80 мл соєвого соусу;
    • - 1 ч . ложка кунжутного масла;
    • - 2 ч. ложки тертого імбиру;
    • - 2 часточки часнику.
    • Для маринаду з кленовим сиропом:
    • - 1 стакан кленового сиропу;
    • - 1 цибулина;
    • -? ч. ложки сухої гірчиці;
    • - 1 ч. ложка сухого чебрецю;
    • - 1 ст. ложка соусу чилі;
    • - 1 ст. ложка червоного винного оцту.
    • Для томатного маринаду:
    • - 2 склянки томатного соку;
    • - 3 ст. ложки тертого хрону;
    • - 2 ст. ложки рослинної олії;
    • - 3 ст. ложки хересу;
    • - по 1 ч. ложки сухого базиліка і чорного меленого перцю.
    • Для маринаду по-вірменськи:
    • - 1 велика цибулина;
    • - 1 середня морква;
    • - по 5 шт. гвоздики й запашного перцю горошком;
    • - 1 стакан білого вина;
    • - сіль за смаком.
    • Для маринаду по-узбецьки:
    • - 2 - 3 цибулини;
    • - 50 мл 3% оцтової есенції;
    • - червоний і чорний мелений перець
    • сіль за смаком.
    • Для маринаду по-грузинськи:
    • - 2 великі цибулини;
    • - 1 пучок петрушки;
    • - 2 лаврових листа;
    • - 2 ст. ложки виноградного оцту;
    • - 5 - 6 горошин запашного перцю;
    • - сіль
    • чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1
Маринад простой.Нарежьте м'ясо яловичини невеликими шматочками і залийте їх оцтом. Лук поріжте кружечками, зелень петрушки дрібно порубати, лавровий лист поламайте.
2
Засипте спеції в каструлю з м'ясом. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Залиште м'ясо на 4 - 6 годин, щоб воно розм'якшилося і просочилося прянощами.
3
Маринад медовий.Подогрейте мед в мисці до рідкої консистенції, імбир натріть на дрібній тертці, часник пропустіть через Часничниці. З'єднайте мед з соєвим соусом, кунжутним маслом, імбиром і часниковою масою. Залийте отриманою сумішшю шматочки м'яса на 2 - 4 години.
4
Маринад з кленовим сіропом.Нарежьте цибулю маленькими кубиками. Змішайте кленовий сироп, червоний винний соус і соус чилі, Додайте цибулю, гірчицю, чебрець. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння.
5
Зменшіть вогонь до мінімального і кип'ятіть суміш близько 15 хвилин. Потім маринад остудіть і покладіть у нього шматочки яловичини на 4 - 6 годин.
6
Томатний марінад.Смешайте в мисці томатний сік, рослинне масло і херес. Трохи підігрійте смесь.Засипьте спеції - тертий хрін, сухий базилік і чорний мелений перець.
7
Залиште шматочки молодої яловичини маринуватися в томаті на 10 - 12 годин. Цим же соусом поливайте шашлик під час обсмаження на вугіллі.
8
Маринад по-армянскі.Засипьте шматочки м'яса яловичини сіллю. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, моркву натріть на тертці. Додайте до м'яса перець, гвоздику, цибулю, моркву і ретельно перемішайте. Залийте склянкою білого вина. Залиште м'ясо під маринадом на добу.
9
Маринад по-узбекскі.Отбейте шматочки яловичини з двох сторін. Цибулю дрібно поріжте. Кожен шматок посипте червоним і чорним перцем і цибулею.
10
Розкладіть шматочки щільно один одному рядами. Зверху притисніть м'ясо пресом і помістіть в холодне місце не менше ніж на 2 - 3 години.
11
Маринад по-грузінскі.Уложіте шматочки яловичини в посуд. Посипте м'ясо зверху сіллю, меленим чорним перцем, запашним перцем горошком. Додайте порізаний кільцями ріпчасту цибулю і перетертий лавровий лист.
12
Залийте м'ясо зі спеціями виноградним оцтом і ретельно перемішайте. Тримайте замариновану яловичину в холодильнику до 2 діб.
Зверніть увагу
Як замочити шашлик з свініни.Марінад для шашлику зі свинини. свинина - 2 кг. томатна паста - 2 ст.л. цибуля ріпка - 4 шт. вода мінеральна (мінералка) - 0,5 літра. сіль, перець. Свинину вимити й нарізати на порційні шматочки. Лук очистити і нарізати кільцями. Скласти м'ясо і цибулю в миску, посолити і поперчити за смаком. Для маринаду томатну пасту розвести в мінералці.
Корисна порада
Кухар розкрив секрет - насправді кавказці НЕ замочують шашлик в оцті, там тільки море спецій і все, шашлик у власному соку, але смак ні з чим не порівнянний.
Шашлики - невід'ємний атрибут більшості сімейних і дружніх пікніків. Під час вилазок на природу хочеться приготувати щось особливе, але не надто обтяжливе для організму, щоб зберегти енергію для активних розваг. Кращий вибір в цьому випадку - пісна яловичина, пом'якшена правильним маринадом.

Яловичий шашлик в кефірному маринаді

Інгредієнти: - 1 кг яловичини або телятини; - 1 л кефіру; - 2 цибулини; - четвертинка лимона; - 15-30 г кропу, - 5 горошин чорного перцю; - 0,5 ч.л. чорного меленого перцю; - 1,5 ч.л. солі.
Яловичина гірше, ніж свинина або баранина, вбирає маринад, тому нарізайте її на брусочки невеликого розміру. Для порівняння візьміть 2 сірникових коробка, покладених один на одного.
Вимийте м'ясо, зріжте при необхідності плівки і наріжте яловичину на шматочки, по можливості надаючи їм форму кубика або паралелепіпеда. Натріть їх сіллю і меленим перцем. Змішайте кефір з соком, вичавленим з четвертинки лимона, і рубаною зеленню кропу. Очистіть і тонко наріжте цибулю і додайте до маринаду разом з горошинами перцю. Замаринуйте яловичі скибочки в кефірної суміші, накрийте посуд харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4 години. Смажте маринований шашлик над розпеченими до червоного вугіллям.

Яловичий шашлик в маринаді з ківі

Інгредієнти: - 3 кг яловичини; - 1 ківі; - 2 помідори; - 6 цибулин; - 1 ст.л. суміші приправ (чорний перець, базилік, гранульований часник, зіра, коріандр); - 2 ст.л. солі.
Використовуйте для маринування шашлику тільки посуд з кераміки, скла або покриту емаллю. Ці матеріали стійкіші до хімічної реакції з містяться в маринаді кислотами, що супроводжується виділенням токсинів.
Підготуйте і поріжте м'ясо. Зніміть лушпиння з цибулин і подрібніть їх. Розріжте помідори і м'якоть ківі на маленькі скибочки. Викладіть всі овочі і фрукт в ємність з шашликом. Посипте все сумішшю приправ і сіллю і акуратно перемішайте. Будьте уважні, готові набори спецій для шашлику можуть вже містити в собі сіль. Покладіть зверху перевернуту тарілку і поставте гніт, скляну банку з водою. Маринуйте яловичий шашлик, не менше години, але не більше 4 годин, інакше м'ясо стане занадто м'яким. Нанизайте його на шампури і приступайте до смаження.

Яловичий шашлик в мінералці

Інгредієнти: - 2 кг яловичини; - 1 л газованої мінеральної води; - 2 цибулини; - півлимона; - 1-1,5 ч .л. спецій для шашлику; - 1,5 ст.л. солі.Сложіте шматочки яловичини і нарізані товстими кільцями цибулини в ємність. Всипте туди спеції і розмішайте все, намагаючись не пошкодити цибулю. Влийте в посуд 3 ст. мінералки, закрийте її кришкою і витримайте шашлик в холодильнику протягом ночі. Після цього збризніть його лимонним соком, посоліть, знову перешкодьте і залиште в холоді ще на 4 години. Готуйте м'ясо на мангалі як звичайно, поливаючи час від часу залишилася газованою водою.