Як приготувати стейк.

Стейк - визнаний лідер страв з м'яса. Щоб приготувати в домашніх умовах смачний і соковитий стейк, необхідно знати декілька правил. Головне - це правильний вибір м'яса, оптимально, якщо це буде телятина або риба цінних порід. Класичні стейки готуються на вугіллі, але можна використовувати і сковороду з товстим дном.

Вам знадобиться

- 2 кг яловичої вирізки; - гриль або сковорідка з товстим дном; - 50 г рослинного масла; - сіль, перець за смаком.

Інструкція
1

Приготування стейка на вугіллі

Наріжте яловичину на шматки товщиною 3-5 сантиметрів, поперек волокон. Кожен стейк має важити 600-700 грамів. Добре, якщо в м'ясі будуть жирові прошарки - вони додадуть страві соковитості.

2

Відбивати стейки не потрібно. Посоліть, поперчіть за смаком, обсмажте з двох сторін на грилі з розжареним вугіллям. Викладати м'ясо на жарильну поверхню треба тільки після отримання потрібної температури, інакше сік з нього встигне витекти, і стейк навряд чи вийде соковитим. На обжарку приблизно йде 5-15 хвилин з кожного боку, в залежності від того, який ступінь підсмажування вам потрібна.

3

Після обсмажування покладіть стейки на тарілку, накрийте фольгою і залиште полежати кілька хвилин в теплому місці. Такий відпочинок не менш важливий для м'яса, ніж обжарка, оскільки в цей час м'ясної сік рівномірно просочує волокна, і стейки набувають найбільші аромат і м'якість. Перед подачею на стіл можна змастити стейки рослинним маслом для блиску. Підготуйте простий гарнір, наприклад, зелений горошок. Не забудьте подати наточені ножі, щоб рівно різати м'ясо.

4

Приготування стейка на сковороді

Перед приготуванням витримаєте м'ясо при кімнатній температурі. Наріжте його поперек волокон на товсті шматки, приблизно по 2-4 см. Після того, як нарізали, поперчіть і відразу ж викладайте на розпечену сковороду. Слідкуйте, щоб шматки не стикалися. Для стейка візьміть сковороду з товстим рифленим дном. Нагрівайте її без додавання рослинного масла або інших жирів.

5

Щоб отримати стейк середньої прожарки, готуйте м'ясо 3-4 хвилини, а після зменшіть вогонь і смажте ще пару хвилин. Акуратно переверніть стейк щипцями, щоб не проткнути його, і готуйте ще 5-6 хвилин. Варіюйте час приготування, якщо вам потрібен стейк з кров'ю або, навпаки, дуже просмажений.

Перевірте готовність, акуратно натиснувши на стейк пальцем. Стейк з кров'ю буде м'яким і податливим, просмажений - твердим. Зверніть увагу, що солити стейки потрібно тільки на тарілці, перед безпосереднім вживанням.