Як приготувати рибу гарячого копчення. Як посолити коропа для копчення.

Риба гарячого копчення готується досить швидко, поряд з шашликом, це відмінне блюдо для пікніка. Звичайно, в цьому випадку необхідно пристрій для копчення: коптильня, аерогриль, саморобна коптильня з відра. Є спосіб копчення риби в російської печі ... Варіантів багато, результат завжди відмінний.
Вам знадобиться
    • Для копченої риби в котлі:
    • 3 кг риби;
    • 3 ст. л. солі;
    • котел;
    • гілки ялівцю
    • вільхи чи солома.
    • Для копченої риби в аерогрилі:
    • скумбрія (2-3 кг);
    • "рідкий дим";
    • сіль.
    • Для риби в коптильні:
    • 2-3 кг риби;
    • 3 ст. л. солі;
    • тирсу вільхи
    • ялівцю;
    • лавровий лист
    • спеції.
Інструкція
1
Копчена риба в котлеВозьміте свіжу рибу (сига, карася, ляща, окуня, коропа), почистіть, розпатрати, вимийте, засолені в розсолі. Посолити її можна і після копчення, але засоленная до копчення риба зберігається довше. Покладіть рибу в міцний розсіл на 30-40 хвилин, якщо риба середніх розмірів. Якщо ви збираєтеся коптити велику рибу, залиште її в розсолі на 8 - 10 годин
2
Викладіть рибу на друшляк, дайте стекти розсолу, витріть насухо серветками, натріть сіллю з розрахунку на один кілограм риби одна столова ложка солі, і покладіть на дно котла на гілки ялівцю, вільхи чи солому. Закрийте котел і ставте його на вогонь приблизно на 30 хвилин, поки риба не стане м'якою і не підрум'яниться. Зніміть кришку, коли котел повністю охолоне.
3
Копчена риба в аерогрілеОчістіте скумбрію від нутрощів, ретельно промийте під проточною водою, добре натріть її сіллю з усіх боків, потім змастіть рідким димом зовні і всередині, залиште на півгодини. Зв'яжіть мотузкою просолену рибу, щоб вона не розвалювалася в процесі копчення, покладіть на середню грати.
4
Виставте температуру аерогрилю на 180оС і середню швидкість обертання вентилятора в режимі копчення, коптити при цих параметрах протягом 25-30 хвилин. Викладіть рибу з аерогрилю, дайте охолонути, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику не більше 3-5 днів.
5
Риба в коптільнеВозьміте свіжу рибу, для копчення добре підійдуть вугор, лящ, лин, тріска, короп, річковий окунь, минь. Видаліть нутрощі, промийте і засолені. Засолити можна як у розсолі, так і посипавши сіллю кожну тушку зовні і всередині (на один кілограм риби одна столова ложка солі), залиште просолюється протягом години, якщо у вас невелика риба, близько кілограма кожна тушка.
6
Обполощіть рибу холодною водою безпосередньо перед копчення і насухо витріть серветкою. Насипте на дно коптильні вільхові тирса, додайте ялівцю для додання рибі золотистого кольору, покладіть лавровий лист для аромату, встановіть над тирсою деко або сковороду в якості піддону для жиру. Вкладіть в черевце риби спеції за смаком.
7
Покладіть рибу на решітку так, щоб тушки не торкалися одне одного, закрийте кришку коптильні і встановіть її на вогонь. Проводьте копчення протягом 30-40 хвилин, потім зніміть коптильню з вогню, відкрийте кришку і дайте волозі випаруватися. Дістаньте рибу, дайте їй охолонути, зберігайте в холодильнику, загорнувши у фольгу, протягом 3-5 днів.
Зверніть увагу
Дачники та туристи зазвичай використовує тільки гаряче копчення, оскільки процес відбувається досить швидко. Холодне ж копчення може триває кілька діб і є набагато більш трудомістким процесом. Коптити можна практично будь м'ясний або рибний продукт. Підготовка продуктів для копчення. Коптити можна як свіжу рибу, так і підготовлену солінням. Свіжу дрібну рибу коптять «як є», навіть не потрошачи.
Корисна порада
Приготування риби способом гарячого копчення здійснюється димом при температурі понад 60 ° С. Для гарячого копчення підходять коропові породи (жерех, лящ, азан, чехоня), осетрові (севрюга, осетер, стерлядь), тріскові (тріска, пікша, минь), лососеві (кета, горбуша), а також вугор, сиг, міноога, оселедця , корюшка, палтус, салака, сом та інші. Далі рибу натирають сухою сіллю або занурюють у розсіл, знову миють і, нарешті, коптять і охолоджують.