Як зберігати копчене сало. термін зберігання копченого сала.

Сало - це дуже смачний і корисний продукт. Його їдять в будь-якому вигляді: сиром, смаженому, вареному, топленому, копченому або солоному. До того ж, їм можна запасати про запас. Як зберігати копчене сало? Існує чимало рекомендацій.
Вам знадобиться
  • - один кілограм сала;
  • - 30% -й розчин солі;
  • - 50 грамів желатину;
  • - червоний мелений перець;
  • - 130 грамів солі.
Інструкція
1
Для приготування 30% -го розчину солі з'єднайте 50 грамів желатину і червоний мелений перець з одним літром води, ретельно перемішайте.
2
Для приготування розсолу з'єднайте одну чайну ложку цукрового піску, 130 грамів солі, 0,3 чайної ложки харчової селітри з одним літром води.
3
Візьміть сало зі шкіркою (товщина шкурки повинна бути не менше 1,5 сантиметра), зачистите його, потім опустіть в соляній розсіл і потримайте в ньому сало кілька годин.
4
Потім вийміть сало з розсолу і покладіть в скляну або емальовану каструлю шкіркою вниз.
5
Залийте сало холодним розсолом, який ви приготували заздалегідь з води, солі, цукрового піску і селітри.
6
Витримайте в холодному розсолі сало мінімум вісім діб в прохолодному місці, температура якого не повинна бути менше +4 градусів С.
7
Після восьми днів витримки дістаньте сало і обдайте його окропом.
8
Зробіть розчин для цього з'єднайте і ретельно перемішайте воду, желатин і червоний перець (за смаком) і занурте в цей гарячий (65 градусів С) розчин сало.
9
Потримайте сало не менше півгодини в розчині з желатину, води і червоного перцю, а потім вийміть і обсушити, таким чином, щоб стекла зайва волога.
10
Підготовлене сало коптити холодним способом копчення (20-25 ° С) димом протягом доби.
11
Розкладіть копчене сало в мішечки і підвісьте його або покладіть в дерев'яний ящик з тирсою.
12
Зберігайте копчене сало не залежно від способу копчення завжди в сухому, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні при температурному режимі від +3 до +8 градусів.
Зверніть увагу
Не рекомендується зберігати копчене сало в приміщеннях з високою вологістю повітря, в іншому випадку копчене сало швидко псується.
Корисна порада
Копчене сало можна також зберігати, як і солоне, від цього воно не втратить своїх смакових якостей.
Сало - це смачна страва російської та української кухні, яке чудово поєднується з різними гарнірами і супами. Солоне сало вимагає правильного зберігання, інакше воно набуде неприємного колір і запах, а також втратить смакові якості.

Зберігання солоного сала в холодильнику

Солоне сало слід не тільки правильно зберігати, але й приділити належну увагу процесу його приготування. Для початку потрібно засолити сало. Очистіть часник і поріжте великими кубиками. Приготуйте засолювальні суміш: мелений чорний перець, сушені трави і сіль з розрахунку 3 ст. л. на 1 кг сала.Нарежьте свіже сало досить товстими пластинками, приблизно 5 см кожна. Нарізані пластинки нашпигуйте часником і обваляйте в засолювальний суміші. Потім покладіть в емальований посуд шарами, посипаючи кожен шар спеціями. Закрийте каструлю і залиште сало на 5 днів для засолювання. Каструлю поставте в прохолодне темне місце. Через 5 днів дістаньте сало, оберніть харчовою плівкою і покладіть в морозильну камеру або холодильник для зберігання. Термін зберігання солоного сала в холодильнику - 1 місяць, в морозильній камері - 1 рік. Саме зберігання солоного сала в холодильнику вважається найпопулярнішим способом, оскільки сало здатне зберігати свою свіжість тривалий час.

Зберігання солоного сала в скляних банках

Також солоне сало можна зберігати в консервованому вигляді в скляних банках. Для цього поріжте сало на невеликі шматки. Приготуйте розсіл з розрахунку: на 1 л води потрібно 1 склянка солі. Поставте розсіл на невеликий вогонь, і після того, коли вода закипить, опустіть в неї шматки сала на 10-15 хвилин. Тим часом простерилизуйте банки таким же чином, як для консервування овочів. Для зберігання солоного сала можете вибрати банки будь-якого розміру: 1, 2 або 3-х літрові. Сало укладіть в банки шарами, між якими необхідний покласти кілька часточок часнику, пару лаврових листів, гвоздику, запашний перець. Потім залийте киплячим розсолом і закатати стерилізованими кришками. Зберігати солоне сало в банках можна дуже тривалий час. Сало зберігає свій смак і аромат. Після того, як ви відкриєте банку, шматки сала необхідно буде перекласти в холодильник або морозильник.

Поради зі зберігання солоного сала

Для того, щоб солоне сало зберігалося набагато довше, скористайтеся наступними порадами. Використовуйте для зберігання сала мішечки з натуральних тканин (наприклад, бавовна, льон). Не слід зберігати сало разом з сильно пахучими продуктами, оскільки воно може увібрати запахи. У тому випадку, якщо сало набуло неприємний запах, то збити його можна вимочуванням у воді з часником. Ні в якому разі не зберігайте солоне сало на світлі, воно дуже швидко пожовтіє і зіпсується. Перед тим, як прибрати сало в холодильник для зберігання, ретельно просушіть кожен шматок.