Як готувати філе морського окуня. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Філе морського окуня досить жирне. Тому страви, приготовлені з нього, виходять дуже ситними. Крім того, смак філе настільки універсальний, що з однієї і тієї ж риби можна зробити кілька різноманітних частувань.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • філе морського окуня;
    • рибний бульйон;
    • шампанське;
    • естрагон;
    • чорний мелений перець;
    • зелений горошок;
    • вершки;
    • мед;
    • вершкове масло;
    • винний оцет.
    • Для другого рецепта:
    • філе морського окуня;
    • лимон;
    • помідори;
    • ріпчасту цибулю;
    • сало;
    • цибулю-шалот;
    • сіль;
    • рослинне масло;
    • біле сухе вино;
    • яйце;
    • майонез;
    • йогурт;
    • гірчиця.
    • Для третього рецепта;
    • філе морського окуня;
    • лимон ;
    • панірувальні сухарі;
    • волоські горіхи;
    • яйця;
    • сіль;
    • перець;
    • борошно;
    • рослинне масло .
Інструкція
1
Приготуйте з філе рагу Для цього розігрійте в каструлі 100 грамів рибного бульйону і влийте 150 грамів шампанського. Додайте одну подрібнену гілочку естрагону, 400 грамів рибного філе, порізаного кубиками, сіль і чорний мелений перець за смаком. Варіть всі разом під кришкою ще близько 5 хвилин.
2
Шматочки філе вийміть з каструлі, а решту суміш Уваров до половини. В окремому посуді сбланшіруйте 100 грамів замороженого зеленого горошку, потім обдайте горошок холодною водою і відкиньте на друшляк.
3
В уварену суміш додайте 50 грамів вершків і 1 чайну ложку меду. Варіть ще кілька хвилин, після чого перемішайте з однією столовою ложкою вершкового масла і приправте однією чайною ложкою винного оцту. Одержаний соус з'єднайте з рибою і зеленим горошком.
4
Запечіть філе морського окуня Для цього 800 грамів філе розділіть на порційні частини, збризніть соком лимона і гарненько посоліть. Кожну з 5 невеликих помідор розріжте на 4 частини і видаліть з них зерна. Одну цибулину і 100 грамів сала порубаєте кубиками.
5
Прогрійте духовку до 200оС, а у форму для запікання налийте 2 столові ложки рослинної олії. Складіть в неї рибне філе, помідори і поставте запікатися на 10 хвилин. У цей час на окремій сковороді розтопіть сало і обсмажте на ньому цибулю. Додайте 2 подрібнених томата, 50 грамів білого сухого вина, перемішайте, доведіть до кипіння і соусом залийте рибу. Продовжуйте запікати ще близько 15 хвилин.
6
Порубаєте якомога дрібніше одне яйце, зварене круто і 2 цибулини-шалот. Перекладіть в окремий посуд і залийте 100 грамами майонезу, 3 столовими ложками йогурту і 4 чайними ложками гірчиці. Приготований соус викладіть поверх готової риби.
7
Посмажте філе з волоськими горіхами Для цього 4 порційних шматка філе полийте соком, вичавленим з одного лимона. Шкірку лимона натріть на тертці і змішайте з 50 грамами панірувальних сухарів і такою ж кількістю рубаних волоських горіхів.
8
Розбийте в миску 2 яйця, посоліть, приправте перцем і збийте. У глибоку тарілку насипте 100 грамів борошна. Філе окуня обваляйте в борошні, умочіть в яйця, а потім опустіть в горіхову суміш. Обсмажте рибу на розігрітій олії по 4 хвилини з кожного боку.
М'ясо окуня , як морського, так і прісноводного, багате вітамінами і мінералами. Воно добре засвоюється, насичуючи організм високоусвоемимі білками, жирними кислотами, вітаміном D. Ряд мінералів, таких, як селен, йод, фтор, кальцій допомагають вам підтримувати себе в нормі. Кілька рецептів, описаних тут, допоможуть урізноманітнити ваш раціон.
Вам знадобиться
    • Для філе окуня в клярі:
    • 500 г філе
    • 20 мл лимонного соку
    • 2 курячих яйця
    • 2 столові ложки борошна
    • естрагон
    • паприка
    • суміш перців
    • сіль
    • масло.
    • Для філе окуня з овочами:
    • 400 г філе
    • по 150 г цукіні і помідор
    • по 100 г перцю
    • моркви і квасолі,
    • 200 мл білого вина.
    • Для філе окуня на картопляної подушці:
    • 300 г філе
    • 50 мл лимонного соку
    • 1
    • 50 мл води
    • дижонская гірчиця
    • оливкова олія.
    • Для подушки з картоплі:
    • 3-4 середнього розмірі картоплини
    • 1 яйце
    • масло для смаження.
Інструкція
1
Філе окуня в кляре.Подготовленное філе, тобто размороженное, очищене і просушене, злегка посолити, посипати сумішшю перців. З перцем не треба старатися, а то втратиться смак самого окуня . Не завадять кілька крапель лимонного соку, видавлених на філе. Залишити рибу маринуватися на 15 хвилин і приготувати кляр. Для клярі знадобиться: два яйця, збитих блендером, 2 столові ложки борошна, трохи дрібно нарізаного або сушеного естрагону. Щоб окунь при подачі виглядав яскраво і апетитно, додайте в кляр паприки на кінчику ножа. Візьміть сковороду з антипригарним покриттям, розколіть в ній масло, яке не має запаху. Філе окуня умочіть в кляр і викладіть на сковороду, дайте прожаритися 2 хвилини і переверніть на інший бік. Викладіть рибу на тарілку, прикрасьте лимоном і зеленню.
2
Філе окуня з овощамі.Цукіні, помідори, болгарський перець, морква, зелена квасоля. Філе підготувати як і в першому рецепті. Порізати поперек на 3-5 частин, замаринувати в білому сухому вині, попередньо поклавши в нього морську сіль і білий перець. Овочі промити, очистити моркву, обробити належним чином зелену квасолю і болгарський перець. Нарізати кружальцями, шириною 1 см, квасоля розрізати навпіл. Розкласти на деку, скропити олією, краще кукурудзяною, воно втрачає мінімум корисних речовин при смаженні і не має запаху. Поставити запікатися до напівготовності в розігріту духовку на 200 * С на 5 хвилин. Взяти сковороду або невелике деко з високими бортиками, викласти віялом овочі і рибу, чергуючи їх між собою. Залити все рибним маринадом і поставити в духовку на 210 * С на 10 хвилин.
3
Філе окуня на картопляній подушці. Філе обмити, просушити. Лимонний сік розвести водою в пропорції один до трьох, додати столову ложку оливкової олії і ложку гірчиці дижонской. Опустити в цю суміш філе. Поки риба маринується, почистіть картоплю, відваріть її. Окремо збийте білок в піну, у міру збивання додайте солі за смаком. Коли картопля буде готова, розімніть його не полишаючи грудочок, додайте яєчний жовток. Остудіть, щоб він не був дуже гарячим. Пюре змішайте зі збитим білком. З маси зробіть будь-яку форму, це може бути кругла коржик, або форма зірки. На розігрітій сковороді обсмажте сформованное пюре. Це і є подушка для філе. Рибу дістаньте з маринаду, умочіть серветкою, щоб з неї не капала рідина. Розігрійте сковороду для гриля і обсмажте на ній філе з двох сторін. Готове філе викладіть на картопляну подушку і прикрасьте тонко нарізаними огірками.