Як ліпити вареники кіскою. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Вареники - страва з прісного тіста з начинкою. За зовнішнім виглядом вареники нагадують пельмені. При цьому їх відрізняють більший розмір і красиві краю, зліплені кіскою. В якості начинки можна використовувати картоплю, гриби, капусту, а також вишню, смородину, чорницю і сир.
Вам знадобиться
    • для тіста:
    • 800 г борошна;
    • 1 яйце;
    • 250 мл води.
    • для начинки:
    • 7 картоплин;
    • 2 цибулини ;
    • 3 ст. л. соняшникової олії без запаху;
    • 10 г вершкового масла;
    • сіль
    • перець мелений.
Інструкція
1
Приготуйте тісто. У чисту суху чашу всипте борошно і додайте дрібку солі. В окремій мисочці збийте яйце, використовуючи віночок. Додайте сюди ж воду і перемішайте суміш віночком. Влийте збиту суміш в борошно і починайте вимішувати тісто руками. Не поспішайте, потрібно місити довго, щоб тісто вийшло крутим. Коли воно буде готове, відкладіть в холодильник.
2
Приготуйте начинку. Помийте і очистіть картоплю. Розріжте кожну картоплину на частини і відварюйте на середньому вогні 25 хвилин. Не забудьте підсолити воду перед завантаженням картоплі в каструлю. Поки вариться картопля, займіться цибулею. Очистіть 2 середні цибулини і наріжте їх дрібними кубиками. У сковорідку налийте соняшникова рафінована олія, пасеруйте цибулю до отримання апетитного золотистого кольору. Злийте воду з каструлі з відвареною картоплею. За допомогою толкушки розімніть картоплю. Додайте в неї пасеровану цибулю, вершкове масло, трохи солі і меленого перцю. Ретельно перемішайте столовою ложкою картопляну начинку, дайте їй охолонути.
3
Поділіть тісто на декілька частин, надавши руками кожної частини форму ковбаски. Відріжте ножем шматочки тіста по 3 см шириною. Розімніть кожен шматочок руками, одночасно вкачувавши в борошні, і розкачайте качалкою. У вас повинні вийти однакові кружечки. На кожен викладіть столовою ложкою картопляну начинку. Скріпіть краї вареника звичайним способом, потім надайте їм форму косички. Для цього нижній кінчик расплющьте пальцями сильніше і загорніть його наверх. Утворився краєчок знову расплющьте і загорніть. І так далі, поки край вареника НЕ БУДЕ зліплений красивою кіскою. Кожен зліплений вареник викладіть на дошку, злегка присипану борошном.
Зверніть увагу
Не готуйте цю страву з запасом, розраховуючи подати його пізніше в розігрітому вигляді. Багато начинки після розігрівання втрачають первинний смак. А картопля, наприклад, гірше засвоюється. Тому ліпіть стільки вареників за один раз, скільки ви плануєте подати на стіл.
Корисна порада
Для приготування тіста використовуйте тільки гарну пшеничне борошно вищого сорту. Не забудьте просіяти борошно через сито. Цим ви не тільки звільните борошно від сторонніх дрібних частинок, але й збагатите її киснем. А це, у свою чергу, зробить ваше тісто більш ніжним.
Вареники - слов'янське блюдо, найбільш поширене в українській кухні. Вони являють собою відварні вироби з тіста з начинкою. В якості начинки використовується сир, ягоди, варення, гриби, картопля, м'ясо. Солодкі вареники подають з сиропом або в меду, несолодкі - зі сметаною, розтопленим маслом, смаженою цибулею і жирними шкварками.
Вам знадобиться
    • Вареники з вишнею
    • 1 склянка пшеничного борошна;
    • 2 яйця;
    • 200 г + 1 ст.л. цукру;
    • 600 г вишні;
    • сіль за смаком.
    • Трикутні вареники з сиром
    • 2 склянки борошна;
    • 500 г сиру ;
    • 2 ст.л. цукру;
    • 1/2 склянки молока;
    • 2 ст.л. розтопленого вершкового масла;
    • 1 яйце;
    • 1 жовток;
    • сіль за смаком.
    • Ледачі вареники
    • 1 1/2 кг сиру;
    • 1 склянка цукру;
    • 2 яйця;
    • 2 склянки борошна;
    • борошно для присипки.
Інструкція
1
Вареники з вішнейПросейте борошно на стіл гіркою. У середині зробіть поглиблення, додайте 1 яйце, 1 ст.л. цукру, дрібку солі. Влийте півсклянки води, замісити круте тісто. Накрийте, відкладіть на 30 хвилин. Очистіть вишню від кісточок, змішайте ягоди з цукром.
2
Звільніть стіл від усього зайвого, присипте поверхню столу борошном. Розкачайте тісто в тонкий пласт. За допомогою кружки або іншого пристосування виріжте з тіста кола діаметром 7 см. Покладіть в середину кожного кола ягоди, змастіть краї тіста збитим яйцем. Тісто складіть навпіл, защіпніте краю. Опустіть в киплячу підсолену воду, варіть до спливання. Подавайте до столу зі сметаною або вершковим маслом.
3
Трикутні вареники з творогомПротріте сир через сито, ретельно перемішайте з цукром, яєчним жовтком, 1 ст.л. вершкового масла. Збийте яйце з молоком, додавши 1/2 ч.л. солі. Всипте просіяне борошно, постійно розмішуючи. Замісіть тісто. Розкачайте його тонким шаром на столі, присипаному борошном. Виріжте з тіста квадрати. Змастіть збитим жовтком. У центр кожного квадрата покладіть по 1 ч.л. начинки.
4
Складіть краю вареників трикутником, защіпніте. Варіть в киплячій воді, поки не спливуть. Вийміть шумівкою, полийте олією. Подавайте зі сметаною, медом або варенням.
5
Ледачі варенікіСмешайте сир з цукром і яйцями. Поступово всипте 2 склянки борошна, помішуючи. Якщо сир був вологий, борошна може знадобитися і більше. Присипте стіл борошном. Розділіть сирне тісто на 3 частини. Кожен шматок викладіть на присипаний борошном стіл, припорошити зверху, скачайте ковбаску товщиною в 2 пальця.
6
Відрізуйте ножем від тесту шматки товщиною 1 см, зрізи обвалюють у борошні. Викладіть вареники на дошку або тарілку, присипану борошном, приберіть в морозилку.
7
У широкій каструлі закип'ятіть воду, закидайте вареники по одному. Помішуйте їх, щоб вони не злиплися. Варіть на середньому вогні. Коли вареники спливуть, почекайте ще 2 хвилини, потім вийміть шумівкою. Присипте гарячі вареники цукром і натертим вершковим маслом. Подавайте зі сметаною.
Зверніть увагу
Шви при ліпленні намагайтеся робити тонкими, інакше тісто на ньому погано провариться і вареник вийде несмачним, грубим.