Як коптити рибу рідким димом. Як приготувати рибу використовуючи рідкий дим.

«Рідкий дим - ароматизатор, призначений для надання продуктам смаку і аромату копченості шляхом нанесення на поверхню продукту або додавання безпосередньо в процесі приготування.
Вам знадобиться
    • Для копченої оселедця:
    • 1 кг оселедця;
    • 100 г солі;
    • 50 мл «рідкого диму»;
    • 1 ч.л. чорного перцю.
    • Для риби холодного копчення:
    • 1 кг дрібної риби;
    • банку ємністю 3 літри;
    • сіль;
    • мелений білий перець;
    • мелений червоний перець;
    • сушений кріп;
    • 5 ст. л. «Рідкого диму».
    • Для копчено-вареного судака:
    • 1 кг судака;
    • 200-300 г бекону;
    • 100 г солі;
    • 2 ст.л. перцю;
    • ? ч.л. лимонної кислоти;
    • перець горошком;
    • 50 г "рідкого диму" .
    • Для філе оселедця в заливці:
    • 400 г філе оселедця;
    • 1 л води;
    • 3 ст. л. солі;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 ст. л. цукру;
    • спеції за смаком.
Інструкція
1
Оселедець копченаяВимойте оселедець, випатрати, промийте зсередини і зовні, змішайте сіль і перець, додайте «рідкий дим натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Помістіть оселедець в емальовану ємність, покладіть зверху гніт і поставте в холодильник маринуватися на дві доби.
2
Вийміть рибу з емальованої посуду, промийте холодною водою, обсушити за допомогою паперових рушників і підсушіть при кімнатній температурі протягом 5-6 годин, дочекайтеся, щоб на шкіра риби заблищала рідким блиском.
3
Риба холодного копчення Візьміть трилітрову банку, ошпарьтеокропом, обсушити. Змішайте червоний, білий перець і сушений кріп, насипте на дно банки суміш спецій в один сантиметр, покладіть на спеції рибу в один шар, полийте «рідким димом, посипте ще одним шаром спецій, покладіть ще шар риби і полийте «рідким димом, продовжуйте, поки не заповните всю банку.
4
Залиште рибу коптитися на 2-3 діб, перевертаючи банку кожні 12 годин, щоб риба рівномірно просочилася розсолом. Дістаньте рибу з банки, промийте, обсушіть паперовими рушниками і підсушіть протягом доби.
5
копчено-варена судакВипотрошіте рибу, вимийте, вийміть хребет, обробили на філе, не знімаючи шкіру, посоліть, полийте 4 столовими ложками рідкого диму. Налийте в каструлю воду, покладіть головку ріпчастої цибулі, поставте на вогонь, додайте лимонну кислоту, перець горошком, 1-2 столових ложки «рідкого диму, туди ж покладіть голову і хвіст судака, зваріть рибний бульйон.
6
Вийміть з бульйону цибулю, голову і хвіст. Наріжте філе невеликими скибочками, покладіть на філе бекон, загорніть в рулетики, скріпіть дерев'яними шпажками, занурте в киплячу воду і варіть 10 хвилин, злийте бульйон.
7
Філе оселедця в заливці Наріжте філе тонкими пластинками, зробіть розсіл (вода, сіль, цукор, спеції), залийте філе розсолом, залиште на добу, злийте розсіл. Змішайте 200 мл соняшникова олія з 1-2 чайними ложками «рідкого диму, додайте гірчицю за смаком, залийте цією сумішшю філе, залиште на 12 годин в темному і холодному місці.