Як приготувати смачні салати з кальмара. Як приготувати салат з кальмарів і креветок.

Багаті білками, мікроелементами і амінокислотами кальмари особливо цінуються за вміст фосфору і вітаміну В6. Кальмари мають достатньо нейтральний смак, що дозволяє легко поєднувати їх в салатах з різними інгредієнтами. До того ж, вони низькокалорійні: всього 75 ккал на 100 г продукту.
Вам знадобиться
    • 500 г тушок кальмара;
    • 4 яйця;
    • 100 г сиру;
    • 300 г печериць;
    • 1 ріпчаста цибуля;
    • 2 яблука;
    • 2 ст.л. майонезу;
    • 2 ст.л. сметани;
    • 1 ст.л. гірчиці;
    • сіль
    • чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1
Почистіть тушки кальмарів. Старанно ошпарьте їх крутим окропом. Викладіть тушку на обробну дошку і витягніть рукою з внутрішньої частини кальмара спинну хорду - довгу, прозору смужку. Зчистите верхню зовнішню і внутрішню плівку з кальмара ножем або руками. Після цього ретельно промийте тушки.
2
Відваріть кальмари для салату. Для цього закиньте тушки кальмара в киплячу трохи підсолену воду. За бажанням додайте спеції і трохи лимонного соку. Через 30 секунд вогонь вимкніть, каструлю накрийте кришкою і залиште кальмари в воді на 5 хвилин. Потім воду злийте і трохи охолодіть кальмари. При такому способі відварювання, кальмари виходять ніжними і пружними. Головне, не переварите м'ясо, інакше воно стане «гумовим» і жорстким. Якщо все ж кальмар перетравився, тоді поставте його на вогонь ще хвилин на 30-40. Тушки знову стануть м'якими, але зменшаться в розмірах у два рази.
3
Готувати салати з кальмаром можна під різними соусами і заправками. Намагайтеся тільки не додавати занадто багато спецій, особливо часнику, щоб тільки підкреслити смак самих морепродуктів. Кальмари відмінно поєднуються з сиром, лимоном, грибами, горіхами, яйцями, креветками, свіжими і консервованими овочами - перцем, огірком, кукурудзою, зеленим горошком, зеленню.
4
Відваріть яйця в круту близько 9-10 хвилин. Варені білки відокремити від жовтків. Білки натріть на крупній тертці або дрібно порубати. Очистіть яблука від шкірки і насінної коробочки. Крупно натріть яблука і сир. Для салату з кальмарами підійде будь-який сир - і твердих сортів, і навіть плавлений. Поріжте кальмари дрібною соломкою. Солодкий ріпчаста цибуля наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте очищені волоські горіхи на сухій сковороді. Потім порубаєте їх на ваш розсуд - або на великі шматочки, або потовчіть в дрібну крихту.
5
Промийте шампіньйони в прохолодною проточною воді. Наріжте з соломкою і обсмажте з невеликою кількістю рослинного масла. Відкиньте готові гриби на друшляк і дайте надлишкам масла стекти.
6
Приготуйте соус. Жовток подрібніть вилкою в крихту без грудок. Змішайте густий майонез, жирну сметану, гірчицю і жовток. Також можна додати кілька крапель лимонного соку для кислинки.
7
З'єднайте кальмари, гриби, білок, цибуля, горіхи, сир і яблука. Заправте салат соусом. Посоліть і поперчіть за вашим смаком. Зверху прикрасьте свіжою зеленню.
Зверніть увагу
Підготувати кальмари. Відварити їх і охолодити. Приготувати фарш: відварений рис змішати з 1 ст. ложкою слив. масла, м'ясом креветок або краба, тертими вареними яйцями. Фаршем начинити тушки кальмара, скласти їх в сотейник, залити сметанним соусом.
Корисна порада
Правильно варити кальмари потрібно так. Закип'ятити в каструлі воду, посолити її, додати перець горошком і лавровий лист, потім взяти одну тушку кальмара і опустити її в окріп, дістати через 15 секунд, почекати поки вода закипить знову і опускати наступну тушку. Так кальмари вийдуть смачними і ніжними. Дуже часто кальмарів рекомендують відварювати протягом 3 - 5 хвилин. І в цьому таїться фатальна помилка! Приготовлені таким чином кальмари виходять жорсткими і несмачними.