Як приготувати бамию. Як готувати рагу з м'ясом.

Середземноморську кухню практично неможливо уявити без овочів. Багато страви готуються на основі помідорів, паприки, баклажанів і т.д. Серед цього величезного списку овочів можна також зустріти досить рідкісний і майже невідомий вид - бамию. Як же готують цей екзотичний овоч?
Вам знадобиться
    • 500 г м'яса (краще баранини)
    • 500 г бамии
    • 1 цибулина
    • 500 г свіжих соковитих помідор
    • 4 зубчики часнику
    • часточка лимона
    • пара лаврових листочків
    • сіль
    • перець
    • соняшникова олія.
Інструкція
1
Підготуйте бамию. Для цього спочатку зріжте гострим ножем хвостики і верхівки. Шматочки повинні вийти у вас не більше 4 сантиметрів у довжину. Очистіть їх від шкірки. Щоб шкірка легше знімалася, промийте шматочки бамии гарячою водою протягом декількох секунд.
2
М'ясо наріжте на середні шматки, приблизно пропорційні бамии. Поставте каструлю на сильний вогонь, залийте воду, дочекайтеся, коли вона закипить, і опустіть м'ясо. Варіть його до напівготовності.
3
Вийміть м'ясо з каструлі. У що залишився бульйон додайте сіль і перець за смаком. Киньте лаврові листочки. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Розділіть загальну кількість цибулі на дві частини і висипте одну з них в бульйон.
4
Налийте в сковороду соняшникова олія і поставте її на вогонь. Коли сковорода досить загостриться, висипте другу половину нарізаної цибулі і пасеруйте протягом пари хвилин. Потім додайте до цибулі м'ясо і обсмажте все разом, ретельно помішуючи і стежачи, щоб нічого не підгоріло.
5
Вимийте помідори і подрібніть їх за допомогою блендера в сік з м'якоттю. Отриману томатну пасту вилийте в сковороду з м'ясом і цибулею. Продовжуйте тушкувати, доведіть до кипіння і злегка зменшіть вогонь.
6
Тепер висипте бамию до вашої загальній масі, перемішайте і залийте бульйоном, так щоб він закривав овочі і м'ясо.
7
Посоліть, поперчіть за вашим смаком і тушкуйте на повільному вогні до повної готовності. Момент готовності визначте за кількістю рідини: її має бути дуже мало.
8
Коли страва буде готове, зніміть його з плити. Подрібніть часник ножем або скористайтесь чеснокодавку. Обсмажте його на окремій сковорідці до утворення ніжно-золотистого кольору і додайте до основної страви.
9
На завершення вичавіть з лимона сік і збризніть їм бамию. Викладіть на красиві тарілки, прикрасьте свіжою зеленню.
Бамия - багата клітковиною овочева культура, яка широко використовується в індійській, азіатській, карибської та креольської кухні. Бамію, яку також називають окрой, можна смажити, тушкувати, додавати в супи і салати.

Маринованная бамия

Якщо ви раніше не пробували бамию і не впевнені чи сподобається вона вам, спробуйте замаринувати овоч і вживати по чуть-чуть. Вам потрібно: - 1 кілограм свіжої бамии; - 7 невеликих свіжих перчиков чилі; - 7 зубчиків часнику; - 2 столові і 1 чайна ложки сушених насіння кропу, - 4 чашки столового оцту (5% кислотності); -? склянки солі; -? склянки цукру.
Купуючи свіжу бамию, шукайте невеликі, тверді стручки без плям, уникайте зморщених овочів. Зберігайте бамию щільно обернувши харчовою плівкою протягом 3-4 днів.
Простерилизуйте консервні банки та кришки до них. Бамію обполосніть під струменем проточної води і розподіліть між банками так, щоб у кожній залишалося незаповненою близько 1 сантиметра від краю. Порівну розкладіть перець, часник і насіння кропу. Оцет, сіль, цукор і 4 склянки води доведіть в невеликій каструлі на середньому вогні до кипіння. Влийте розсіл в банки з окрой, залишаючи стільки ж незанятного простору зверху. Протріть банки і закатати кришками. Поставте їх у широку каструлю, заповнену водою. Кип'ятіть близько 10-15 хвилин, по необхідності додаючи гарячу воду, так щоб її кількість була весь час не менше 3-5 сантиметрів від дна каструлі. Охолодіть протягом 12-24 годин. Консервовану бамию можна зберігати в сухому, темному, прохолодному місці до 1 року. Таку бамию можна нарізати кільцями і класти в салати, а можна подавати в якості закуски.

Смажена бамия з начинкою

Уразите домашніх і гостей, приготувавши мексиканське блюдо - окра релленос - смажену бамию, начинену сиром. Візьміть: - 120 грам сиру Монтерей Джек; - 500 грам свіжої бамии; - 1 чашка пшеничного борошна; -? чашки кукурудзяної муки; - 1 куряче яйце; -? склянки сколотин; -? склянки темного пива; -? чайної ложки солі; - кукурудзяне масло.
Монтерей Джек - блідо-жовтий напівтвердий сир з коров'ячого молока з приємним горіховим ароматом. Можете замінити його на будь-який інший напівтвердий сир за вашим смаком.
Наріжте сир на довгі палички довжиною в 5-6 сантиметрів . Кожен стручок окри розріжте вздовж, але не до кінця. Акуратно витягніть насіння, вставте шматочки сиру. Просійте пшеничну і кукурудзяну муку в глибоку миску, зробіть в центрі поглиблення. Збийте разом яйце, пахту і пиво, додайте в борошно і замісіть рідке тісто. Розігрійте масло в глибокій сковороді до легкого димку. За допомогою щипців або паличок занурюйте начинену бамию в кляр і кладіть у фритюр. Смажте по кілька штук за один раз до золотистої скоринки, готову окру викладайте на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир і посипайте крупною сіллю. Подають окра релленос з сальсою або гострим соусом і пивом.