Як заготовити сік. Як зберігати сік з соковижималки.

Сік - чудова альтернатива свіжим овочам і фруктам, особливо в зимовий і весняний час. Стовідсотковий натуральний сік зустрічається на прилавках магазинів все рідше. Тому краще заздалегідь заготовити свіжий сік на зиму.
Інструкція
1
Відбирайте для соку тільки зрілі, цілі, не зворушені шкідниками і хворобами плоди. Фрукти і овочі промийте в прохолодній проточній воді. Але не замочуйте їх на довгий час, інакше вони втратять вітаміни В і С.
2
Видаліть з вишні, сливи, абрикоса, персиків кісточку, з груш і яблук - насіннєву коробочку, а морква і гарбуз очистіть і поріжте на шматочки. Видавіть сік за допомогою соковижималки, вручну через марлю або пропустіть плоди через м'ясорубку з решіткою з харчової пластмаси. Врахуйте, що при зіткненні соку з металом руйнуються багато вітаміни. Ягоди ошпарьтеокропом або опустіть в друшляку на кілька секунд в киплячу води, а потім відіжміть.
3
Відберіть сік першого віджиму - він найкорисніший. Якщо після віджиму в меззі залишається ще достатня кількість соку, залийте вижимку водою з розрахунку 1 л води на 10 л м'якоті на 3-4 години, а потім заново пропустіть через прес. Цей мутнуватий сік другого і третього віджимань консервуйте окремо.
4
Освітлити сік. Для цього процідіть його через кілька шарів марлі або тканини. Після цього нагрійте сік на водяній бані і близько 4 хвилин погрійте при температурі 75-80оС, постійно знімаючи піну. Відразу ж охолодіть сік - поставте ємність в холодну воду на 2 години. Прозорий напій злийте за допомогою гумової трубки в інший посуд. Однак освітлювати сік зовсім не обов'язково.
5
Змішуйте натуральні соки для поліпшення смаку і аромату. Приміром, соки з вишні, сливи, смородини добре поєднуються з яблучним і грушевим соками. Вишневий, малиновий, чорничний, журавлинний, смородиновий змішайте із соком з яблук, агрусу. Кислий сік трохи подсластите (цукру повинно бути не більше 20% від загального обсягу) або розбавте водою. В солодкий сік додайте трохи лимонної кислоти.
6
Готуйте овочеві і фруктові соки з м'якоттю - гарбузовий, томатний, персиковий, сливовий. Вони багаті клітковиною і пектином. Для цього подрібнену масу відваріть до м'якості, додайте 10-20% води. Після цього протріть масу через сито з дрібною сіткою і змішайте з цукровим сиропом, приготованим з відвару плодів з цукром.
7
законсервують сік або гарячим способом, або пастеризацією. Для першого варіанта розігрійте сік до 75оС, профільтруйте і прокип'ятіть 2-3 хвилини. Потім розлийте його в стерилізовану посуд і закатати кришкою. Для пастеризації доведіть сік до 80оС, ще гарячим процідіть через марлю і знову підігрійте до 90 ° С, розлийте в стерилізовану ємність і пастеризують у воді при температурі 85оС: 0,5 л банки 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, 2 л - 25 хвилин, 3 л - 35 хвилин.
8
Розливайте сік в банку під кришку, намагаючись, щоб повітря було якомога менше. Після закачування залиште банки на 2 тижні при кімнатній температурі. Огляньте банки. Якщо сік помутнел, заграв або запліснявів, то вилийте напій в каструлю, прокип'ятіть 5 хвилин і використовуйте для приготування морсу і киселю.
Корисна порада
Зберігайте сік не більше року в темному прохолодному місці при температурі 1-10оС.