Як приготувати розтягай. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Расстегаиз - традиційне російське блюдо. Випікають їх з дріжджового тіста. В якості начинки використовують м'ясо або рибу. Можна спекти розтягай у формі великого пирога або маленьких пиріжків. Приготуйте розтягаї з рибною начинкою. Подавши їх з овочевим бульйоном, ви нагодуйте сім'ю смачним ситним обідом.
Вам знадобиться
    • Для розтягаїв:
    • 500 г рибного філе;
    • 2 цибулини;
    • 1 кг дріжджового тіста;
    • 0,25 чайної ложки чорного меленого перцю;
    • сіль;
    • 0,25 склянки молока;
    • 1 жовток;
    • 1 чайна ложка цукру.
    • Для овочевого бульйону:
    • 200 г моркви;
    • 200 г ріпчастої цибулі;
    • 100 г кореня селери;
    • 200 г цибулі-порею;
    • 100 г рослинного масла;
    • 2 л води;
    • сіль.
Інструкція
1
Расстегаиз рибною начинкою. 2 цибулини очистіть, подрібніть і обсмажте на рослинному маслі.
2
Наріжте 500 г рибного філе на невеликі шматочки. Посмажте їх з двох боків на олії.
3
З'єднайте обсмажену рибу і цибулю. Додайте 0,25 чайної ложки чорного меленого перцю і сіль. Все ретельно перемішайте. Начинка для розтягаїв готова.
4
Розділіть 1 кг дріжджового тіста на невеликі шматочки.
5
Розкачайте кожен шматочок дріжджового тіста в круглий коржик діаметром близько 15 см.
6
Покладіть на середину кожного коржика 2 столові ложки начинки.
7
Защипніть краю коржі з двох сторін так, щоб сформувався пиріжок з верхнім швом. Шов посередині пиріжка защипувати не потрібно.
8
Змастіть деко рослинним маслом і покладіть на нього підготовлені розтягаї. Залиште їх в теплому місці на 20-30 хвилин для вистоювання.
9
Приготуйте льезон з 0,25 склянки молока, 1 чайної ложки цукрового піску і 1 жовтка.
10
Змастіть льезоном розтягаї і поставте їх у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте розтягаї до приємного золотистого кольору.
11
Приготуйте овочевий бульйон для розтягаїв. 200 г моркви і 100 г кореня селери вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці.
12
Очистіть і дрібно поріжте 200 г ріпчастої цибулі. Лук-порей ретельно вимийте і подрібніть.
13
Налийте в каструлю 100 г рослинного масла. Викладіть в неї підготовлені овочі.
14
Пасеруйте овочі протягом 1 хвилини. Потім залийте їх 2 літрами окропу, доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон на повільному вогні 10 хвилин.
15
Процідіть овочевий бульйон, доведіть його до кипіння ще раз, посоліть за смаком.
16
Подавайте овочевий бульйон з розтягаями з рибною начинкою в гарячому вигляді. Приємного апетиту!
Корисна порада
Для приготування бульйону замість кореня селери можна використовувати корінь пастернаку або петрушки. Подібним чином можна спекти розтягаї з начинкою з риби з рисом або м'яса з яйцями та грибами.
Розтягай - прекрасне блюдо російської кухні. Воно дуже ароматне і смачне, соковите і ніжне. Найголовніше в рецепті його приготування начинка, найчастіше, рибна.
Вам знадобиться
    • молоко 200 мл;
    • цукор 2 ст. л.;
    • дріжджі (сухі) 1 ст. л.;
    • сіль 1 ч. л.;
    • вершкове масло 20 г;
    • мука 300 г;
    • рис 0,5 склянки ;
    • цибуля ріпчаста 1 шт.;
    • рослинне масло 1 ст. л.;
    • філе риби 250 г;
    • перець чорний (мелений );
    • яйце 1 шт.
Інструкція
1
Рис промийте кілька разів, а потім відваріть його до напівготовності в підсоленій воді. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте його на вершковому маслі до світло-золотистого кольору. Рибу наріжте брусочками.
2
Добре змішайте всі інгредієнти начинки, посоліть і поперчіть.
3
Розчиніть дріжджі в 100 мл трохи підігрітого молока, додайте по 1 ст. л. борошна та цукру. Поставте в тепле місце на 15-20 хвилин.
4
Просійте борошно, додайте опару, сіль, решту молоко і цукор. Все перемішайте. Додайте масло і добре вимісити тісто (воно має стати еластичним і не прилипати до рук).
5
Отримане тісто накрийте рушником і залиште в теплі приблизно на 40 хвилин. Воно повинно збільшитися в обсязі, щонайменше, в 2 рази.
6
Розділіть тісто на 10-12 шматочків, сформуйте кульки і кожен розкачайте, надаючи форму кружечка товщиною 0,5 см. Розподіліть начинку по коржики (приблизно по 1,5-2 ст. Л.).
7
Акуратно заліпите розтягаї, рухаючись з протилежних сторін до центру і залишаючи в середині невеликий отвір.
8
Помастіть деко олією і викладіть на нього пироги, дайте постояти 10 хвилин. Змішайте жовток з 1 ст. л. молока або вершків і змастіть верхню частину розтягаїв.
9
Розігрійте духовку до 180 С. Випікайте приблизно 30 хвилин до золотистого відтінку.
Зверніть увагу
Час приготування близько 2 годин. Використовуйте харчову папір в якості додаткового засобу запобігання пригорання випічки і полегшення її відділення від дека.
Корисна порада
Відварюйте рис в пропорції 1: 1. Використовуйте лосось, оскільки під час запікання він оживляти начинку своїм соком. Припустимо поєднання декількох видів риби. Злегка змастіть рослинним маслом руки і робочу поверхню, тоді тісто напевно не буде прилипати. В середині процесу запікання підлити через верхній отвір в кожну начинку по чайній ложечці бульйону.