Як готувати голубці. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Голубці - улюблене в Росії блюдо з давніх часів. На Русі подібне блюдо (рубане м'ясо, загорнуте в капустяний лист) називалося «галушки». Сьогодні варіацій приготування голубців безліч, але більшість господинь і раніше готує їх за класичним рецептом.
Вам знадобиться
    • Свіжа білокачанна капуста
    • яловичий фарш (вага в залежності від бажаної кількості готового блюда)
    • рис
    • ріпчаста цибуля
    • рослинне масло для смаження
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Підготуйте капусту. Справа в тому, що свіжі капустяні листки жорсткі і досить крихкі, і загорнути в них що-небудь буде проблематично. Тому їх попередньо готують для голубців. Поставте на вогонь каструлю з водою і дочекайтеся, поки вода закипить. Відріжте від качана качан і розберіть його на окремі листки. Далі опускайте кожен лист окремо на 20-30 секунд в окріп. Якщо капуста з жорсткими прожилками, то злегка відбийте їх (бажано дерев'яним молоточком).
2
Відваріть рис. Промийте його в холодній воді до отримання прозорої води в посуді. Налийте в каструлю воду і закип'ятіть її. Засипте в підсолену киплячу воду рис (співвідношення рису і води 1: 2). Зменшіть вогонь і варіть рис до напівготовності. Він повинен бути злегка твердий. Потім відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою - так ви отримаєте розсипчастий рис, який не буде злипатися, що важливо для голубців.
3
Приготуйте начинку. Очистіть цибулю і дрібно його порубаєте (або пропустіть через м'ясорубку). Змішайте цибулю, яловичий фарш, приготований рис. Пропорції фаршу і рису 3: 1. Додайте сіль і перець за смаком. Також за бажанням можна додати приправи.
4
Покладіть підготовлений капустяний лист на стіл. На сторону колишньої кочерижки викладіть начинку по центру (не надто багато, інакше голубець НЕ заверне). Оберніть начинку бічними сторонами листа, потім закатати фарш в капусту, рухаючись вперед. Кінчик аркуша заправте всередину.
5
Отримані голубці обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Обсмажені голубці перекладайте в товстостінну каструлю. Закінчивши з жаркою, приступайте до гасіння. Налийте в каструлю трохи води, або приготуйте сметанно-томатний соус (змішайте сметану і томатну пасту 3: 1).
6
Гасіть голубці під кришкою на мінімальному вогні 40-60 хвилин (час приготування залежить від кількості начинки і ступеня обробки капустяних листків).
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=EwfWWv8rZ5I
Зверніть увагу
Голубці ледачі - фарш змішується з нашаткованою капустою та іншими традиційними для голубців інгредінтамі, формуються котлетки, які гасяться в соусі. Тепер ви знаєте, як готувати голубці.
Корисна порада
Як правильно готувати голубці? Практична порада досвідченої господині: цибуля для фаршу не пропускайте через м'ясорубку, як все роблять при готуванні котлет, а дрібно нарубати його. В такому вигляді в голубцях він буде свого роду розпушувачем начинки. Рецепт голубців з м'ясом. Для приготування голубців можна брати будь-яке м'ясо - яловичину, свинину, баранину. Найсмачніше виходять голубці з начинкою з суміші яловичини і свинини в рівних частках.