Як приготувати суп харчо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Харчо - одне з популярних страв грузинської кухні. Це наваристий, пряний і дуже ароматний суп, який швидко здобув популярність по всьому світу. В даний харчо повинні входити три компонента. Це яловиче м'ясо, волоські горіхи і тклапи - пюре сливи ткемалі, засушене на сонці. Поєднання ніжного, м'якого смаку яловичого бульйону з ненав'язливою, природною кислинкою ткемалі і своєрідним горіховим ароматом створює той характерний смак і запах справжнього грузинського харчо.
Вам знадобиться
    • 100 г волоських горіхів;
    • 1 кг яловичини;
    • 500 г помідорів;
    • 2 середні цибулини;
    • 10 г шафрану;
    • стакан рису;
    • 20 г хмелі-сунелі;
    • 50 г ткемалі;
    • 3 зубчики часнику;
    • корінь петрушки;
    • пучок кінзи;
    • рослинне масло для смаження;
    • червоний мелений перець і сіль за смаком.
Інструкція
1
Промийте ретельно яловичину, наріжте її невеликими шматочками. Налийте в каструлю холодну воду і покладіть в неї м'ясо. Після закипання води зніміть утворилася пінку і варіть яловичину на повільному вогні до готовності. Зазвичай на це потрібно від години до двох годин. Для харчо краще брати нежирну яловичину.
2
Подрібніть очищені волоські горіхи за допомогою блендера або порубати їх дрібно ножем. Змішайте їх з червоним перцем, шафраном і хмелі-сунелі.
3
Зніміть з помідорів шкірку. Для цього зробіть на них хрестоподібний надріз, потім викладіть в окріп і потримайте пару хвилин. Після подібних маніпуляцій шкірка легко знімається, досить просто потягнути її. Натріть очищені томати на тертці або подрібніть дрібно ножем.
4
Нашаткуйте ріпчаста цибуля і обсмажте його на рослинному маслі. Пасеруйте цибулю на слабкому вогні до золотистого тону і м'якості. Додайте порізаний корінь петрушки і помідорову масу. Гасіть все на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою.
5
Промийте рис і закладіть його в м'ясний бульйон. Нехай суп вариться 10 хвилин під кришкою. Потім додайте в нього цибульний-томатну суміш, ткемалі і горіхи з приправами. Дайте харчо покипіти не більше 5 хвилин. Для цього супу можна брати як довгозерний, так і круглий рис.
6
Порубаєте кінзу, пропустіть через прес часник і додайте їх в готовий суп. Посоліть, дайте закипіти. Після зняття харчо з плити дайте йому настоятися протягом 25 хвилин. Після цього суп можна розливати по тарілках і подавати на стіл, прикрасивши улюбленої зеленню.
Зверніть увагу
Справжній харчо робиться тільки з яловичини, а не з баранини, як думають багато хто.
Корисна порада
Ріпчасту цибулю годі й обсмажувати, а додати в сирому вигляді, разом з рісом.Вместо соусу ткемалі в суп можна додати свіжу або сушену аличу.Отдавайте перевагу не сушеної, а свіжої кінзи, оскільки у неї більш приємний і тонкий аромат .