Як приготувати порося цілком. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Порося, приготований цілком, - традиційне святкове блюдо. Запечіть його в духовці з начинкою з потрухів, гречаної каші та печериць. Таке блюдо не залишить байдужим самого вишуканого гурмана.
Вам знадобиться
    • тушка молочного поросяти;
    • свиняче серце;
    • свиняча печінка;
    • 1 кг гречки;
    • 300 г печериць;
    • 2 цибулини;
    • масло рослинна;
    • сіль.
Інструкція
1
Приготуйте начинку. Свиняче серце і печінку промийте під струменем холодної води, покладіть в каструлю. Залийте тельбухи холодною водою і залиште їх на 3-4 години. Потім дістаньте з каструлі і промийте ще раз.
2
Покладіть печінку і серце в каструлю. Налийте в неї води так, щоб вона повністю покрила тельбухи. Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь.
3
Зніміть з каструлі кришку, коли її вміст закипить. Ложкою зберіть піну з бульйону. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити тельбухи до готовності. У процесі варіння їх необхідно посолити.
4
Викладіть готові тельбухи на тарілку, остудіть їх і дрібно наріжте.
5
Переберія 300 г печериць і промийте їх. Дрібно поріжте гриби і обсмажте їх на рослинному маслі.
6
Очистіть 2 цибулини. Наріжте їх і злегка обсмажте з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
7
Зваріть гречану кашу. У 1,7 літра окропу всипте 1 кг гречки. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь і варіть кашу до готовності.
8
Змішайте гречану кашу, обсмажені гриби, цибулю і подрібнені тельбухи. Начинка готова.
9
Промийте тушку випотрошеного, обпаленого молочного поросяти. Обсушити паперовим рушником.
10
Натріть тушку зсередини сіллю і наповніть начинкою.
11
Зашийте розріз на черевній порожнині суворою ниткою.
12
Змастіть порося повністю рослинним маслом і покладіть на деко вгору спинкою. Ніжки підігніть.
13
Оберніть харчовою фольгою вуха і п'ятачок поросяти, щоб вони не обгоріли.
14
Поставте деко з фаршированим поросям в духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажуйте його до світло-коричневого кольору. Час від часу поливайте поросяти жиром, витопився при запіканні.
15
Викладіть готового фаршированого поросяти на блюдо. Прикрасьте його свіжою зеленню і овочами. Смачного!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=xVXHL12CaRU
Зверніть увагу
Чи не набивайте порося начинкою дуже сильно. Під час приготування може лопнути шов.Еслі ніж легко входить в м'ясо, при цьому випливає прозорий сік - порося готовий.
Готують молодого порося в основному на свята. Найчастіше подають на стіл його, на Старий Новий рік, прикрасивши свіжими фруктами чи овочами. Головна цінність полягає в тому, що м'ясо молодого порося дуже соковите і ніжне. Запікають у духовці його в основному з традиційною начинкою - гречаною кашею, перемішаної з обсмаженою цибулею і грибами.
Вам знадобиться
    • молочне порося (1,5 кг);
    • топлене масло (120 г);
    • гречана крупа (200 г);
    • ріпчасту цибулю (1 шт.);
    • печериці (150 г );
    • яйця (5 шт.);
    • горілка (100 мл);
    • моркву (2 шт.) ;
    • зелень петрушки;
    • маслини (2 шт.);
    • сіль
Інструкція
1
Тушку порося опустіть в холодну воду, вимочіть м'ясо години три-чотири. Потім, після закінчення часу, вийміть з холодної води і тут же опустіть в гарячу воду температурою 80 ° С на п'ятнадцять хвилин.
2
Після цього зскребете ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натріть тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробіть глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрати порося .
3
Щоб приготувати начинку, візьміть і промийте гречану крупу. Залийте її підсоленою водою і зваріть розсипчасту кашу.
4
Гриби замочіть в каструлі в двох склянках гарячої води на двадцять хвилин. Потім доведіть до кипіння і відразу ж відкиньте на друшляк. Гриби промийте і крупно наріжте. Додайте їх в гречку.
5
Ріпчасту цибулю очистіть і вимийте. На обробній дошці дрібно наріжте.
6
Промийте і відваріть моркву. Поріжте її кружечками.
7
Ретельно промийте зелень, обсушити її і дрібно наріжте.
8
На плиту поставте сковороду і налийте трохи олії. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з кашею.
9
Зваріть яйця. Після цього залийте їх холодною водою і очистіть. Дрібно наріжте. Додайте до цибулі і гречаній крупі.
10
промитий і обсушеного порося натріть зсередини сіллю і нафаршіруйте приготовленої начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці.
11
Розріз зашейте кулінарними нитками. Натріть всього порося горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою.
12
На деко покладіть фольгу. Підігніть у порося ніжки і покладіть його швом вниз. Облийте тушку маслом, накрийте фольгою і поставте деко в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на півтори години.
13
Коли порося зарум'яниться, зменшіть температуру до 150-160 градусів і продовжуйте жарку, через кожні 7-10 хвилин поливайте тушку утворюється при цьому соком.
14
Коли порося буде готовий, проріжте ножем його спинку до кістки і дайте охолонути протягом 15 хвилин.
15
Видаліть нитки, викладіть в окремий посуд кашу. Розріжте тушку на порційні шматки і складіть їх на блюді, надаючи форму цілого порося .
16
З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. У очниці вставте маслини. Смачного!
Зверніть увагу
Порося при варінні не кип'ятять, а, накривши каструлю кришкою, спочатку ставлять на сильний вогонь, але, як тільки почне закипати, негайно вогонь зменшують і варять, не даючи кипіти, в продовження 1,5 - 2 годин.
Корисна порада
Щоб дізнатися, чи готовий порося, візьміть велику голку: якщо вона проходить вільно - значить, блюдо готово.Чтоби не відбивати ніжного смаку м'яса, не кладіть коріння, прянощі і оцет.