Як смажити пікшу. Як зробити рибу пікша.

Пікша - морська промислова риба сімейства тріскових, що мешкає в північних морях і в Атлантичному океані. Це невелика риба вагою до 3 кг і до 70 см в довжину, покрита щільною і великою лускою, тому при приготуванні рекомендується знімати луску разом зі шкірою. Пікшу смажать, варять, тушкують, запікають - її м'ясо відмінно підходить для приготування всіма способами, особливо з пряними приправами.
Вам знадобиться
    • Для пікші в маринаді:
    • 300 г філе пікші;
    • пшеничне борошно для панірування;
    • рослинна олія для смаження;
    • 2 моркви;
    • 2 цибулини;
    • 1 пучок петрушки;
    • 2 ст. л. томатної пасти;
    • 0,5 ст. л. оцту (3%);
    • 100 мл рибного бульйону;
    • сіль
    • цукор
    • гвоздика
    • кориця;
    • 5-6 горошин чорного перцю.
    • Для пікші з фенхелем:
    • 500 г філе пікші;
    • сіль
    • мелений білий перець;
    • лимонний сік;
    • 500 г фенхеля;
    • 2 цибулини;
    • 1 цибуля-порей;
    • 2 апельсини;
    • 2 ст.л. соняшникової олії;
    • 1 ст.л. вершкового масла;
    • 200 г курячого бульйону;
    • 6-8 шт. чорних оливок;
    • кайенский перець.
Інструкція
1
Пікша в марінадеВозьміте філе пікші, або обробити рибу на філе, видаливши шкіру і кістки, голову і нутрощі. Вимийте ретельно холодною водою, обсушити серветками, обваляйте філе цілком в борошні і зажарьте на рослинній олії.
2
Приготуйте маринад: очистіть цибулю і моркву і наріжте їх соломкою, петрушку промийте і дрібно порубати, обсмажити овочі та зелень на рослинній олії. Потім додайте в сковороду томатну пасту і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
3
Додайте в зажарку рибний бульйон, оцет, чорний перець, корицю і гвоздику, залиште гаситися на слабкому вогні протягом 20 хвилин. В кінці додайте дрібку солі, лавровий лист і цукор за смаком.
4
Смажену рибу перекладіть на велике блюдо, зверху покладіть маринад, або подайте маринад окремо в соуснику, рибу посипте зеленню петрушки.
5
Пікша з фенхелемВимойте філе риби холодною водою, ретельно обсушити серветками і наріжте кубиками по 2 см. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Почистіть фенхель, вимийте, ніжну зелень відокремте і тимчасово відкладіть.
6
Очистіть цибулю, наріжте фенхель і цибулю смужками. Почистіть цибулю-порей, наріжте його тонкими кільцями, промийте в ситі і дайте стекти воді. Очистіть апельсин, видаліть з часточок плівку, розділіть часточки на дві-три частини, зберіть виділився сік.
7
Розігрійте на сковороді олію, потім додайте в нього і розпустіть масло вершкове, злегка обсмажте фенхель і цибулю. Додайте рибу і кільця цибулі-порею і, помішуючи, смажте 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть і влийте курячий бульйон і зібраний апельсиновий сік. Варіть 2-3 хвилини, час від часу перемішуючи.
8
Вийміть з маслин кісточки, м'якоть розріжте на кілька частин і підмісіть до риби разом з часточками апельсина, потім трохи тушкуйте. Приправте пікшу з фенхелем кайенским перцем і декількома краплями лимонного соку.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0qUL471Zs8k