Як зробити заправку до салату цезар. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Салат Цезар, безумовно, один з найпопулярніших салатів у всьому світі. Це блюдо люблять багато, та й як не насолодитися смаком свіжого салату ромен, покритого ніжним обволакивающим вершковим соусом, з підсмажений грінками? Ті, хто не дотримується суворих правил, додають в Цезарь інші види салату, курку, каперси, анчоуси, підсмажений бекон, але пуристи знають, що для справжнього Цезаря достатньо всього декількох інгредієнтів, і головний з них - свіжий, щойно приготований соус.
Вам знадобиться
    • 2 яєчних жовтки;
    • 1 чайна ложка гірчиці дижонской;
    • 1 дрібно нарізаний зубчик часнику;
    • 100 мл оливкової олії;
    • 100 мл білого винного оцту;
    • 1 чайна ложка вустерширського соусу.
Інструкція
1
Вирішіть, наскільки ви боїтеся сальмонельозу, для того щоб зрозуміти, чи готові ви використовувати свіжі сирі яйця? Існує кілька способів убезпечити себе від бактерій сальмонели. Найдієвіший з них - пастеризація яєць. При нагріванні до 60 градусів Цельсія бактерії гинуть, але, як правило, і яєчний жовток вариться при цій же температурі. Уникнути згортання жовтка можна, додаючи в нього кислоту (лимонний сік або оцет) і розігріваючи цю суміш в мікрохвильовці. Вам доведеться діяти швидко і приготувати три чистих віночка для збивання (для цієї ж цілей можна використовувати вилки).
2
Відокремте жовток від білка і помістіть його в посуд, підходящу для мікрохвильової печі. Ретельно збийте жовтки, використовуючи перший за рахунком віночок. Додайте одну ложку кислоти і знову збийте.
3
Додайте 2 столові ложки води і знову збийте жовток. Накрийте ємність харчовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть нагрів і дочекайтеся, поки жовток почне піниться. Зачекайте 8 секунд, а потім швидко вийміть ємність з печі, зніміть плівку і чистим віночком (другим за рахунком) енергійно збийте білки знову.
4
Поверніть ємність в мікрохвильовку, знову дочекайтеся моменту, коли жовток почне підніматися. Засічіть 8 секунд і знову дістаньте жовтки, звільніть від плівки і збийте вінчиком (третім за рахунком). Збивайте до тих пір, поки суміш не стане гладкою, однорідною, вершкової.
5
Приготувати три віночка для збивання - необхідна умова успішності всієї операції. Не намагайтеся швидко вимити й обсушити їх і використовувати повторно. В першому випадку суміш занадто швидко охолоне, у другому - ви забрудните пастеризоване яйце рештою на віночку бактеріями.
6
Якщо ви не готові виконати цю процедуру, то, як мінімум уважно огляньте шкарлупу яєць - на них не повинно бути тріщин і бруду. Вимийте їх з милом, перед тим як почати використовувати.
7
Помістіть жовтки в миску, додайте гірчицю, часник і вустерширський соус, і, скориставшись віночком або блендером, почніть збивати заправку, повільно вливаючи оливкова олія. Коли суміш загусне, влийте оцет і знову збийте. Соус повинен бути консистенції збитих вершків. Якщо заправка виходить занадто густий, додайте чайну ложку теплої води і знову збийте.
Зверніть увагу
Заправка для салату Цезар це соус-емульсія, він повинен бути гладким і однорідним. Не зберігайте його довше одного-двох днів, інакше він почне розшаровуватися.