Як готувати Мокроуса. макроус риба.

Мокроусов в Росії називають промислову рибу із загону трескообразних макруруса. На Заході ця смішна (з великою головою, величезними очима і трикутним тілом, сильно звужується до хвоста), але дуже смачна рибка зустрічається під ім'ям гренадер. До плюсів макрурса можна віднести ніжне м'ясо, багате білком, але містить мінімум жиру; ікру, придатну для засолювання і за смаком нагадує лососеву і делікатесну печінку. Мінус же тільки один - лускою макроруса легко поранитися, тому краще вибирати обесшкуренное філе.
Вам знадобиться
    • Філе макруруса в індійському стилі
    • з картоплею і м'ятним соусом
    • 750 г філе макруруса;
    • 1? чайної ложки солі;
    • 1? чайної ложки меленого кмину;
    • 4 столові ложки рослинної олії;
    • 1 цибулина
    • дрібно нарізана;
    • 6 свіжого листя каррі;
    • 1 чайна ложка насіння гірчиці;
    • 1 чайна ложка меленої куркуми;
    • 2 чайні ложки дрібно нарізаного імбиру;
    • 1 маленький зелений перець чилі
    • очищений від насіння і нарізаний;
    • 350 г картоплі очищеного відвареної картоплі.
    • М'ятний соус з коріандром
    • ? чашки листя коріандру;
    • ? чашки листя м'яти;
    • 1 зубчик часнику
    • нарізаний;
    • 1 чайну ложку дрібно нарізаного імбиру;
    • 1 маленький зелений перець чилі
    • очищений від насіння і нарізаний;
    • 2 чайні ложки білого цукру;
    • ? чайної ложки солі;
    • 100 мл натурального йогурту.
    • Макрурус в паніровці з пармезану
    • 4 філе маруруса
    • приблизно по 200 г кожне;
    • 1/2 склянки хлібних крихт (з білої булки);
    • 1/4 склянки дрібно нарізаного листя петрушки;
    • 1/3 склянки дрібно натертого сиру пармезан;
    • 1 чайна ложка лимонної цедри;
    • 1 чайна ложка оливкової олії;
    • часточки лимона для прикраси.
    • Філе макроруса глазуроване
    • в японському стилі
    • 800 г філе макроруса;
    • 1/3 чашки саке або сухого хересу;
    • 1/3 склянки японського кухарського вина мирин;
    • 1/3 склянки світлої пасти місо;
    • 3 чайних ложки світло-коричневого цукру;
    • 2 столових ложки соєвого соусу ;
    • 2 столових ложки дрібно нарізаного шніт-цибулі.
Інструкція
1
Філе макруруса в індійському стилі, з картоплею і м'ятним соусомНачніте готувати цю страву з соусу. Помістіть в чашу блендера листя коріандру і м'яти, часник, імбир, перчик, сіль і цукор. Пюріруйте. Почніть додавати йогурт, домагаючись перетворення всієї маси в однорідну пасту. У невеликій мисці змішайте залишився йогурт з отриманою пастою. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте соус настоюватися в холодильник.
2
Наріжте філе на порційні шматки. Посипте сіллю і кмином.
3
Дві ложки масла нагрійте в сковороді на середньому вогні, покладіть нарізану цибулю, листя каррі, насіння гірчиці, куркуму і сіль. Пасеруйте доти поки цибуля не стане золотистим. Додайте імбир, чилі і нарізану картоплю. Обсмажуйте до тих пір, поки на картоплі не утворюється легка скоринка. Зніміть сковороду з плити, викладіть вміст в глибоку тарілку або блюдо і накрийте кришкою, тримайте теплим.
4
У сковороді нагрійте масло, що залишилося і обсмажте філе. Кожну сторону обсмажуйте 2-3 мінути.Виложіте рибу на картоплю, полийте соусом. Залишився соус подавайте окремо.
5
Макрурус в паніровці з пармезанаРазогрейте духовку до 200 градусів.
6
У миску викладіть підсушені хлібні крихти, нарізану петрушку, пармезан, лимонну цедру сіль і перець. Акуратно змішайте і полийте оливковою олією. Масла повинно бути стільки, щоб всі крихти просочилися ім.
7
Застеліть деко пекарської папером і викладіть на нього філе, тією стороною, де була шкіра, вниз. Викладіть на кожне філе сирні крихти, просочені маслом. З силою притисніть суміш до риби.
8
Поставте деко в духовку і випікайте близько 15 хвилин, до тих пір, поки крихти НЕ зазолотиться, а філе чи не стане білим і щільним. Подавайте з часточками лимона.
9
Філе макроруса глазуроване, в японському стілеСмешайте в глибокій мисці всі інгредієнти, крім рибного філе та шніт-цибулі. Додайте макроруса, накрийте кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 3-5 годин.
10
Розігрійте гриль. Дістаньте рибу з холодильника, вийміть з маринаду і смажте на грилі близько 5 хвилин кожен шматочок. Залишився маринад нагрійте в каструльці до сгушенія.Подавайте філе, покривши його маринадом і посипавши шніт-цибулею.