Як сервірувати страви.

Про сервіровці страв написано чимало книг, адже крім загальних правил сервірування столу, яких теж дуже багато, є свої правила для подачі закусок, м'ясних, рибних страв, десертів, вин ... Між тим, є кілька найбільш загальних правил сервірування страв, які допоможуть майже в будь-якій ситуації.
Вам знадобиться
  • - скатертину;
  • - фужери, чарки;
  • - посудини для солі, перцю, гірчиці;
  • - рибні ножі та виделки;
  • - велике блюдо для риби;
  • - посуд для гарніру і соусу;
  • - дрібні столові тарілки;
  • - соусники і тарілки для пиріжків;
  • - чайні ложки;
  • - салатники;
  • - столові ложки.
Інструкція
1
Накрийте стіл скатертиною, щоб кути закрили ніжки столу, а спуск скатертини з усіх боків був не менше 25 сантиметрів, але не нижче сидіння стільця. Зверніть увагу, щоб на кожного гостя було відведено не менше 80 сантиметрів довжини столу.
2
Поставте спочатку фаянсовий, порцеляновий посуд, потім прилади і тільки після цього - крихке скло, кришталь. Притримуйте келихи, фужери, чарки за ніжку, коли ставите на стіл, щоб на них не залишилося плям від пальців.
3
Подайте рибні страви: якщо це святковий стіл, приготуйте рибу цілком і покладіть на велике блюдо в центрі столу, прикрасьте скибочками лимона. До кожного приладу покладіть рибні ніж і виделку. Гарнір до риби розкладіть в салатники і поставте по краях столу, соус до риби розлийте в соусники, поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки, покладіть чайну ложку, поставте соусники у кожного приладу.
4
Подайте порційну рибу (шматки вареної або смаженої риби) на тарілках разом з гарніром. Якщо до страви потрібен соус, поставте його у соусниках у кожного приладу.
5
Подайте м'ясні страви: спосіб сервіровки залежить від кулінарної форми блюда (порційні шматки, м'ясо з соусами, порційні страви з рубленого м'яса, страви з м'яса птиці та дичина).
6
Подайте порційні м'ясні страви (м'ясо шматком, біфштекс, відбивні котлети) на дрібній їдальні тарілці, попередньо підігрітою, разом з соусом. Тушковане або смажене м'ясо, нарізане маленькими шматочками (азу, бефстроганов, гуляш), подайте на дрібних тарілках разом з гарніром. Страви з рубленого м'яса або фаршу (шніцелі, котлети, биточки) подайте на дрібних тарілках разом з гарніром.
7
Подайте страви з м'яса птиці (курча тютюну) також на дрібній їдальні тарілці, гарнір розкладіть в салатники, соус розлийте в соусники і поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки зліва від кожного приладу. До соусу покладіть чайну ложку, зверху на гарнір - їдальню.
8
Поставте на стіл сіль і перець обов'язково, хрін - до рибних страв, заливним і відварного м'яса, гірчицю до м'яса подайте обов'язково, використовуйте невелику тарілку або піднос.