Як приготувати баварські ковбаски. Прігову ковбаски по баварськи.

Баварські ковбаски на своїй батьківщині, в Німеччині, називаються білою ковбасою або Weisswurst. Готуються вони з суміші мелкорубленой телятини і жирної свинини, щедро приправленою лимоном, петрушкою, цибулею, імбиром і кардамоном. Весь фарш трамбуется в свіжі свинячі кишки, з яких, шляхом перев'язування, роблять невеликі ковбаски. Weisswurst - натуральний, а тому швидкопсувний продукт. Подають ковбаски відвареними, зі світлим пшеничним пивом, солодкою гірчицею (Weisswurstsenf) і традиційним солоним кренделем - Брецель (Bretzel).
Вам знадобиться
    • білі сосиски;
    • вода/пиво/біле вино.
    • Для Брецель
    • 1 1/2 склянки теплої (від 55 до 65оС) води;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 2 чайні ложки солі;
    • 1 пакетик сухих дріжджів;
    • 4? чашки борошна;
    • 60 грам несколеного розтопленого масла
    • 10 чашок води;
    • 1 жовток від великого курячого яйця;
    • рослинне масло;
    • велика сіль.
Інструкція
1
На відміну від всіх інших німецьких сосисок і ковбасок, баварські ковбаски ніколи не смажать на грилі. Більш того, їх ніколи не кип'ятять. Вся справа в надто тонкою натуральній оболонці - від такого нагріву вона може тріснути і, на думку баварців, вміст тут же стає непридатним в їжу.
2
Візьміть широку, але неглибоку каструлю. Наповніть її до половини водою, світлим пшеничним пивом або білим вином.
3
Доведіть рідину до кипіння і, як тільки закипить, вимкніть вогонь.
4
Тут же покладіть в гарячу рідину баварські сосиски, так щоб вони лежали в один шар, і накрийте каструлю кришкою. Тримайте ковбаски під кришкою близько 10 хвилин. Такий теплової обробки вистачає, щоб довести їх до готовності. Справа в тому, що баварські ковбаски їдять тільки дуже свіжими. Адже їх не коптять, в них не додають консервантів, традиційно weisswurst з'їдали в той же день, коли і набивалися. У німців навіть існує приказка про те, що weisswurst не повинні «почути» полуденного дзвони. З розвитком холодильної промисловості традиція подавати баварські ковбаски тільки на сніданок була забута, але правильно приготувати як і раніше можна тільки найсвіжіші вироби.
5
БрецельСмешайте теплу воду, цукор і дрібну сіль в мисці міксером, зверху рівномірно розсипте дрожжі..Дождітесь поки вони почнуть пінитися. Це займе близько 5 хвилин.
6
Додайте борошно і масло, і, використовуючи гак для тіста, змішайте інгредієнти на низькій швидкості. Збільште швидкість і вимісити гладке тісто.
7
Дістаньте тісто з миски, сформуйте кулю, змастіть його рослинним маслом і покладіть назад у миску. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
8
Нагрійте духовку до 220оС. Нагрійте в каструлі воду (10 чашок) до кипіння. Застеліть деко пекарської папером і приготуйте чашку з рослинним маслом, велику сіль і кисть для випічки.
9
Дістаньте тісто і розділіть на 8 рівних частин. Розкачайте кожну частину в 16 сантиметровий джгут. Кожен джгут викладіть U-образно, а потім схрестіть вільні кінці один з одним. У вас вийде крендель.
10
Збийте жовток з невеликою кількістю теплої води.
11
Опускайте кожен крендель в окріп на 20-30 секунд і викладайте на деко. Змастіть кренделі збитим яйцем, посипте сіллю.
12
Випікайте бретцель 10-12 хвилин, до легкого золотистого відтінку. Подавайте теплими, але не гарячими.
Зверніть увагу
Баварські ковбаски не тільки готують і подають по-особливому, їх ще й їдять не так як будь-які інші сосиски чи ковбасу. Є кілька основних методів: - висмоктуйте вміст з одного кінця ковбаси, затиснувши одною в руці. Цей метод називають zuzeln; - зробіть надріз вздовж ковбаски і видаліть шкіру за допомогою ножа і виделки; - затисніть оболонку знизу великим і вказівним пальцем і тягніть на себе, знімаючи оболонку «панчохою»; - за допомогою ножа і виделки видавлюйте невеликі шматочки ковбаси на тарілку .