Як використовувати сухі дріжджі. використання сухих дріжджів.

Дріжджі - це живі організми, а точніше - одноклітинні гриби, які перетворять цукор або крохмаль в спирт або вуглекислий газ. Вони - основа основ для пивоварів, виноробів і, звичайно ж, пекарів. Ті дріжджі, які використовуються для приготування дріжджового тексту, називаються пекарськими. Вони бувають або пресовані і свіжі, «живі», або сухі, тобто неактивні через штучно створеного нестачі вологи.
Вам знадобиться
  • - дріжджі;
  • - вода;
  • - цукор.
Інструкція
1
Сухі дріжджі бувають двох видів - активні та моментальні. І ті й інші мають однакові вимоги при виборі і зберіганні, але правила їх застосування - різні.
2
Активні сухі дріжджі схожі на невеликий бежевий бісер. Саме їх увазі більшість західних авторів, коли в рецепті вказано просто - пакетик дріжджів або декілька грам дріжджів. Щоб активувати сухі дріжджі, відміряйте вказане на упаковці або в рецепті кількість теплої рідини, як правило, це звичайна вода, але може бути і молоко. Оскільки дріжджі живі, дуже важливо «розбудити», але не «заварити» їх, тому температура рідини повинна бути від 35 до 42оС. Додайте «харчування» для дріжджів - декілька чайних ложок цукрового піску. Ретельно розмішайте до повного розчинення.
3
Візьміть сухі дріжджі і рівномірно розсипте їх по поверхні води. Зачекайте кілька секунд і розмішайте. До цього часу гранули намокнуть і дріжджі знайдуть пастообразную консистенцію.
4
Якщо у вас на кухні тепло, то просто накрийте посудину з дріжджами поліетиленовою плівкою, якщо трохи прохолодно - оберніть рушником. Відставте на 5-10 хвилин. Якщо через цей час дріжджі не стануть ігристими, що не спіниться, то використовувати їх у випічці не треба. Вони не активні. Причиною тому може бути минулий термін зберігання, неправильне зберігання або занадто гаряча вода. Якщо ж дріжджі міхура, то вони готові до «роботи».
5
Моментальні сухі дріжджі також називаються миттєвими, швидкими, швидко зростаючими або фаст (fast) дріжджами. Всі ці найменування можуть зустрітися вам в рецептах. Вони схожі на порошок дрібного помелу світло-коричневого кольору. Моментальні дріжджі не потребують активації, ви можете додати їх прямо в сухі інгредієнти. Також при замішуванні тісто з такими дріжджами потребує тільки в одній расстойке. Але за таку швидкість і простоту у використанні доводиться платити. Тісто на швидких дріжджах виходить менш ароматним, що, в принципі-то, не має значення тоді, коли ви печете дуже солодкі або сильно ароматизовані вироби.
Зверніть увагу
Якщо в рецепті зазначено той вид дріжджів, якого немає у вас під рукою, то врахуйте, що вони взаємозамінні - вся справа лише в кількості. Замість 1 чайної ложки активних сухих дріжджів вам буде потрібно? чайної ложки миттєвих, 30 грам свіжих дріжджів еквівалентні 2 цілим і? чайної ложки сухих.
Корисна порада
Серед вітчизняних кулінарів існує думка, що західні та вітчизняні дріжджі відрізняються по активності, тому в деяких книгах і на багатьох кулінарних форумах радять «наших» дріжджів додавати в два рази більше, ніж вказано в рецептах.