Як приготувати холодник. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Холодник - страва білоруської кухні. Це холодний літній суп схожий на російську окрошку, але є у нього істотна відмінність. Готується холодник обов'язково з буряком, що надає йому гарний насичений колір, і заливається кефіром.
Вам знадобиться
    • Для холодник з бадиллям:
    • 500 г молодого буряка з бадиллям;
    • літр кефіру;
    • 2 свіжі огірки;
    • 75 г зеленої цибулі;
    • 2 яйця;
    • 2 столових ложки сметани;
    • чайна ложка цукру.
    • Для холодник з лимонним соком:
    • 2-3 буряка;
    • 2 великих огірка;
    • 0,5 літра кефір;
    • середня головка ріпчастої цибулі;
    • маленький пучок зеленої цибулі;
    • 2 яйця;
    • 4 столових ложки жирної сметани;
    • кріп;
    • сік лимона;
    • цукор;
    • сіль.
    • Для холодник з шинкою:
    • одна велика буряк;
    • 4 яйця;
    • 6 штук середнього розміру картоплі;
    • 4 свіжих огірка;
    • 300 г шинки (копченого м'яса або ковбаси);
    • кефір;
    • несолона газована мінеральна вода;
    • зелений лук;
    • кріп;
    • столовий хрін;
    • сіль.
Інструкція
1
Холодник з ботвойХорошо промийте під проточною водою молодий буряк разом з бадиллям. Потім відріжте бадилля і почистіть буряк. Покладіть в каструлю буряк, залийте водою і поставте на плиту варитися. Хвилин за десять до готовності покладете в каструлю бадилля. Коли буряк звариться, відкиньте її разом з бадиллям на друшляк і дайте воді стекти. Буряк з бадиллям дрібно поріжте і перекладіть в чисту каструлю.
2
Зваріть яйця, почистіть і поріжте кубиками. Свіжі огірки потріть на тертці або порізати тонкою соломкою. Вимийте, просушіть і наріжте зелену цибулю. Складіть все у каструлю до буряка. Додайте сметану і цукор, перемішайте і залийте кефіром. Поставте в холодильник охолоджуватися. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.
3
Холодник з лимонним сокомПомойте та відваріть буряк, потім почистіть, натріть на крупній тертці, перекладіть в глибокий посуд і залийте холодною кип'яченою водою так, щоб вона покрила коренеплід. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте як можна дрібніше. Огірки, кріп і зелена цибуля, вимийте і просушіть. Натріть огірки на тертці, а кріп з зеленою цибулею подрібніть ножем. Складіть все до буряка і залийте кефіром. Додайте цукор, сіль і заправте холодник вичавленим з лимона соком. Окремо подайте сметану.
4
Холодник з ветчінойПомойте та відваріть буряк і картоплю. Потім почистіть і поріжте невеликими кубиками. Зваріть яйця круто, почистіть і дрібно наріжте. Огірки та кріп помийте і обсушити. Потріть огірки на крупній тертці, а кріп дрібно поріжте. Шинку або копчене м'ясо наріжте тонкою соломкою.
5
Всі інгредієнти перекладіть в глибоку миску або каструлю, ретельно перемішайте, накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею розкладіть підготовлені інгредієнти холодник по тарілках, залийте кефіром і охолодженої мінеральною водою (у пропорції 1: 1), посоліть і заправте столовим хріном за смаком.
Зверніть увагу
Страви з овочів рекомендується готувати в скляному або емальованому посуді (якщо емаль не пошкоджена).
Корисна порада
Холодник традиційно їдять зі сметаною і без хліба. Його замінює запечений або відвареної молода картопля, заправлений вершковим маслом, який прийнято подавати до Холодняк, приготовленого без картоплі.