Як приготувати мармурову яловичину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Мармурова яловичина вважається м'ясним делікатесом. Свою назву вона отримала через найтонших, рівномірно розподілених прошарків жиру, які на зрізі нагадують природний візерунок мармуру. У процесі приготування ці прошарки тануть, наповнюючи яловичину соком, завдяки цьому м'ясо набуває надзвичайну ніжність і м'якість. З цього сорту яловичини готують безліч делікатесних страв. Її смак відмінно підкреслюють фрукти, саме тому ідеально подавати з нею персиковий соус або виноградне желе.
Вам знадобиться
    • Для карпаччо:
    • 200 г мармурової яловичини;
    • 40 г пармезану;
    • 20 г руколи;
    • 10 г каперсів;
    • 20 г оливкової олії;
    • лимон;
    • 5 г гірчиці;
    • невелика червона цибулина ;
    • 5 г бальзамічного оцту.
    • Для стейка з вершковим соусом:
    • 400 г мармурової яловичини;
    • цибулина;
    • оливкова олія;
    • петрушка
    • кінза;
    • болгарський перець;
    • 50 г вершків;
    • мелений чорний перець
    • сіль.
Інструкція
1
Візьміть філе мармурової яловичини і обсмажте його на оливковій олії по одній хвилині з кожної сторони до появи легкої рум'яної скоринки. Дайте м'яса охолонути, потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру на 40 хвилин. У ній яловичина стане твердіше і її буде простіше нарізати на тонкі пластинки.
2
Приготуйте заправку. Для цього подрібніть цибулину, додайте гірчицю, сік лимона, бальзамічний оцет і все перемішайте до однорідності.
3
Дістаньте з морозилки яловичину і за допомогою гостро вигостреного ножа наріжте її тонкими скибочками. Вони повинні бути дуже тонкими, майже прозорими. Домогтися цього допоможе один простий фокус. Візьміть два аркуші вощеного паперу, укладіть між ними скибочку яловичини і акуратно пройдіться по ньому качалкою. Виконайте подібну маніпуляцію з кожним скибочкою яловичини.
4
Розкладіть м'ясні скибочки на блюді, приправте свіжомеленим чорним перцем, трохи збризніть заправкою, зверху розкидайте каперси і нашатковану тоненькими смужками пармезан. Середину тарілки увінчати гіркою з руколи. Можна прикрасити карпаччо розрізаними на дві половинки помідорами чері.
5
Спробуйте приготувати з мармурової яловичини стейки під ніжним вершковим соусом. Для цього наріжте м'ясо на стейки товщиною близько 2 сантиметрів. Обполосніть їх холодною водою і просушіть за допомогою паперових серветок. М'ясо має бути максимально сухим.
6
Розжарте на сильному вогні буквально пару крапель оливкової олії, цього цілком вистачить, оскільки при смаженні мармурова яловичина виділятиме міжм'язової жир. Викладіть стейки на сковороду і обсмажте їх протягом 4 хвилин з кожного боку до утворення апетитною скоринки. У цьому випадку вони будуть мати середню ступінь просмажене. Якщо вам більше до душі стейк з кров'ю, то обсмажуйте м'ясо не більше 2 хвилин. Викладіть яловичину на блюдо, поперчіть і посоліть.
7
Приготуйте соус до стейку. Дрібно порубати болгарський перець і ріпчасту цибулю. Спассеруйте їх на розжареному маслі до стану напівпрозорості. Потім перетворіть овочі за допомогою блендера в пюре, додавши до них петрушку і кінзу.
8
Перекладіть пюре на сковороду, додайте вершки і Уваров суміш до консистенції рідкої сметани. Щедро полийте стейк вершковим соусом. Завжди подавайте це блюдо відразу зі сковороди на заздалегідь прогрітих тарілках. Це дозволить забезпечити всю повноту настільки вишуканого смаку мармурової яловичини.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=rywwtfaW6Vs
Корисна порада
Чи не пересмажувати мармурове м'ясо, інакше воно буде жорстким і втратить весь свій сік.
Мармурове м'ясо - рідкісний і дорогий продукт, який придумали японці. Воно отримало свою назву через рівномірно розподілених жирових прошарків в м'язових тканинах молодих бичків, на зрізі таке м'ясо нагадує мармур. При кулінарній обробці жирові прошарки тануть і надають продукту незрівнянну м'якість, м'ясо виходить тане в роті. Іншими словами, цей продукт володіє всіма корисними властивостями м'яса, але при цьому засвоюється набагато легше звичайного.
Вам знадобиться
    • Для гострого біфштекса з мармурового м'яса:
    • 200 г мармурової яловичини;
    • рослинне масло;
    • 3 г сушеного і подрібненого часнику;
    • 75 г ріпчастої цибулі;
    • 75 г солодкого перцю;
    • 100 г помідорів;
    • мелений чорний перець (за смаком);
    • сіль (за смаком).
    • Для європейського стейка з японського мармурового м'яса:
    • 300 г мармурової яловичини;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1 цукіні;
    • 1 морква;
    • сіль (за смаком);
    • мелений чорний перець (за смаком);
    • рослинне масло.
    • Для італійського соусу «Барбекю»:
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 100 г вершкового масла;
    • 1 часточка часнику;
    • 250 мл червоного вина;
    • 3 ч. л соку лимона;
    • 2 ст. л рубаної петрушки;
    • чорний мелений перець (за смаком);
    • орегано (за смаком);
    • сіль (за смаком).
Інструкція
1
Гострий біфштекс з мармурового мяса.Нарежьте м'ясо скибками товщиною два-три сантиметри. Натріть скиби часником, посоліть, поперчіть і обсмажте в рослинному маслі, щоб утворилася апетитна скоринка, але самі біфштекси залишилися всередині рожевими. Викладіть в емальований посуд або на жаропрочное блюдо і поставте на водяну баню, тушкуйте до готовності (перевірте готовність м'яса, потикав в нього гострою дерев'яною паличкою).
2
Наріжте дрібно цибулю і солодкий перець, тушкуйте 10 хвилин на жирі, що залишився на сковороді від біфштексів. Розріжте помідори на 4 частини кожен, додайте до цибулі і перцю і тушкуйте ще хвилин 5. Покладіть готові біфштекси на плоске широке блюдо, зверху викладіть овочі та подайте гарячими з гарніром з картопляного пюре.
3
Європейський стейк з японського мармурового мяса.Вимойте м'ясо , обсушити, наріжте шматками в 1см товщиною, посоліть і поперчіть. Очистіть часник, наріжте пластинками. Проколіть ножем м'ясо в декількох місцях, засуньте в проколи пластинки часнику.
4
Вимийте, очистіть від шкірки цукіні і моркву, наріжте великими шматками. Розігрійте на сковороді олію і швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки. Викладіть стейки на деко і доведіть до готовності в духовці на середньо-слабкому вогні.
5
Обсмажте моркву і цукіні на жирі, що залишився від м'яса. Викладіть стейки та овочі на блюдо і подавайте, полив соусом.
6
Італійський соус «Барбекю» .Помойте і очистіть цибулину, наріжте півкільцями, потім поставте сковорідку на вогонь і покладіть туди 50 г вершкового масла, підсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до цибулі орегано, товчений часник, лимонний сік, сіль і перець, влийте 250 мл вина і готуйте на слабкому вогні ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте з вершковим маслом, додайте рубану петрушку.