Як приготувати реберця з соусом. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Реберця з більшою частиною залишеного на них м'яса - один з делікатесів м'ясної гастрономії. М'ясо між ребер - ніжне і соковите, оскільки ця частина тіла тварини не задіяна в основний м'язової роботі.
Вам знадобиться
    • Для баранячих реберець з соусом з коріандру:
    • 6 ст.л. оливкового масла;
    • 3 ст.л. винного оцту;
    • 1 пучок м'яти;
    • 1 пучок коріандру;
    • 0.5 ч.л. цукру;
    • баранячі реберця;
    • чорний мелений перець;
    • сіль.
    • Для свинячих реберець в журавлинному соусі:
    • 8 свинячих реберець;
    • масло рослинне;
    • перець кайенский;
    • сіль;
    • спеції;
    • 150-200 мл журавлинного соку;
    • 2 ч.л. крохмалю;
    • 1 ч.л. цукру;
    • 1 апельсин.
Інструкція
1
Баранячі реберця з соусом з коріандраПромойте листя м'яти і коріандру, дрібно порубати, покладіть в миску, посоліть і поперчіть за смаком, полийте оцтом, додайте оливкову олію, ретельно перемішайте, накрийте тарілкою або кришкою і залиште при кімнатній температурі, щоб соус настоявся. Розігрійте духовку до 220 градусів.
2
Вимийте реберця холодною водою, обсушити за допомогою щільних паперових серветок, на кожному надріжте шар жиру хрест на хрест, посоліть, поперчіть, покладіть на велику і плоску сковороду, швидко обсмажте в духовці або на грилі з обох сторін на сильному вогні . Вийміть м'ясо з духовки, зменшіть вогонь, перекладіть реберця в посуд для запікання і знову поставте в духовку, готуйте ще 20-30 хвилин.
3
Вимкніть вогонь, відкрийте духовку, але не виймайте реберця, дайте їм постояти у відкритій духовці ще 5 хвилин. Наріжте готові реберця на порційні шматки і подайте з соусом з коріандру і овочевим рагу як гарнір.
4
Свинячі реберця в журавлинному соусеПромойте реберця холодною проточною водою, обсушити, розігрійте на сковороді невелика кількість рослинного масла, обсмажте реберця до золотистої скоринки, зніміть з вогню, злегка остудіть, жир зі сковороди злийте в окремий посуд. Змішайте сіль, перець, спеції, натріть сумішшю реберця, змастіть деко олією або використовуйте папір для запікання, укладіть реберця на деко і запікайте в духовці 20 хвилин при температурі 180оС.
5
Помийте і почистіть апельсин, зніміть з часточок плівки, влийте жир з-під реберець в каструльку, додайте журавлинний сік, додайте цукор і часточки апельсина, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 3-4 хвилини.
6
Розведіть крохмаль в невеликій кількості кип'яченої води, акуратно введіть в соус і доведіть суміш до кипіння ще раз, зніміть з вогню і процідіть. Подайте соус окремо в соуснику або полийте їм запечені реберця.
Свинячі реберця з соусом - надзвичайно смачне й ароматне блюдо. Для його приготування необхідно всього лише взяти якісні та свіжі продукти, приділити процесу приготування трохи свого вільного часу і скористатися хорошим рецептом.
Вам знадобиться
    • 500-700 г свинячих реберець;
    • 2-3 лаврових листа;
    • чорний перець горошком;
    • сіль.
    • Для соусу:
    • 2 цибулини;
    • 1 зубчик часнику;
    • 4 ст. л томат-пасти;
    • ? ч .л базиліка;
    • 1 ч. л гірчиці;
    • 2 ст. л меду;
    • 6 ст. л м'ясного бульйону;
    • 6 ст. л соєвого соусу;
    • ? ч. л кмину;
    • соус «Табаско»
    • масло рослинне;
    • сіль.
    • Для гарніру:
    • 1 кг картоплі;
    • 50 г вершкового масла;
    • сіль;
    • свіжа зелень.
Інструкція
1
Реберця гарненько промийте в холодній воді і обсушити за допомогою паперової серветки або рушники. Потім розріжте їх так, щоб кожен порційний шматочок складався з м'яса з кісточкою.
2
Після цього складіть свинячі ребра у велику каструлю і залийте холодною водою. Не забудьте посолити, додати лавровий лист і чорний перець горошком. Варіть їх на сильному вогні протягом півтори години, тобто до повної готовності.
3
Поки варяться реберця, займіться приготуванням соусу. Очистіть цибулю, дрібно порубати і обсмажити його в невеликій кількості рослинного масла. Часник очистіть, подрібніть, додайте в сковороду до цибулі і злегка обсмажте.
4
Потім додайте в сковороду томат-пасту, приправте все сіллю, пряними травами, медом, бульйоном, соєвим соусом, гірчицею і краплею «Табаско». Доведіть соус до кипіння і тушкуйте у відкритій каструлі п'ять-сім хвилин.
5
Якщо після закінчення часу ребра будуть злегка недовареними, в цьому немає нічого страшного, так як далі піде ще одна теплова обробка.
6
Заздалегідь нагрівайте духовку до 225оС. Поки вона нагрівається, дістаньте з каструлі м'ясо, злегка обсушіть і покладіть його на решітку для смаження. Під грати обов'язково поставте деко і смажте м'ясо на середній полиці духовки десять-п'ятнадцять хвилин.
7
На гарнір до реберцям можна приготувати запечену в духовці картоплю. Картопля очистіть, поріжте на досить великі шматочки. Потім викладіть його на деко з розтопленим вершковим маслом і посипте зверху сіллю.
8
Готуйте картоплю в добре розігрітій духовці близько двадцяти-тридцяти хвилин. В процесі приготування кілька разів перемішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб він гарненько обсмажити з усіх сторін.
9
Готові реберця розкласти на тарілці разом із запеченою картоплею, полийте зверху соусом і посипте посіченою зеленню. Приємного апетиту!