Як смажити курячі котлети. Як правильно готувати курячі КатлетА.

Про користь курячого м'яса знають все. Воно низкокалорийно і легко засвоюється організмом. Страви з курки рекомендуються для дієтичного та дитячого харчування. Кур смажать, варять, запікають в духовці, порційними шматками і цілком. А можна з курячого фаршу приготувати котлети, рецепт яких відносять до XIX століття і по одній з легенд пов'язують з ім'ям трактирниці з Торжка Дар'ї Пожарською. Котлети з курячого м'яса і хліба так і називають: пожарські.
Вам знадобиться
    • 400 г курки (м'якоть);
    • 100 г черствого білого хліба;
    • 0,5 склянки молока або вершків;
    • 10-20 г внутрішнього курячого жиру;
    • 30 г вершкового масла;
    • 100 г черствого білого хліба для панірування ;
    • 40 г топленого масла;
    • сіль.
Інструкція
1
Для приготування пожарських котлет треба з курячої тушки зняти шкіру і відокремити м'якоть від кісток. Для цього размороженную або охолоджену курку добре помийте і обсушіть рушником або серветкою. Зробіть надріз на шийці і грудці і дуже акуратно, починаючи з шиї до крилець, відокремлюйте шкіру від м'яса. Перережьте зсередини сухожилля і продовжуйте знімати шкіру разом з крильцями і далі тягніть по тушці вниз до ніжок. В місцях суглобів зробіть розрізи по хрящам і зніміть шкіру до кінця. Потім відокремте м'якоть від кісток.
2
Внутрішній жир поріжте на шматочки і пропустіть разом з курячим м'ясом через м'ясорубку з дрібною решіткою. Черствий білий хліб замочіть в молоці або вершках хвилин на десять і додайте до одержали фаршу. Гарненько все перемішайте і пропустіть через м'ясорубку вдруге. Посоліть, додайте розм'якшене вершкове масло, перемішайте і ретельно збийте фарш.
3
Головний секрет пожарських котлет полягає в паніровці. Для неї поріжте черствий білий хліб на дрібні кубики (приблизно по 0,5 сантиметра) і підсушіть їх на сковороді або в духовці. Можна обсмажити на невеликій кількості топленого масла. Потім сформуйте з фаршу котлети (робити це треба вологими руками) і добре обваляйте в підготовлених кубиках хліба. Розігрійте на сковороді топлене масло і обсмажте котлети з двох сторін протягом чотирьох-п'яти хвилин, поки не утвориться злегка підрум'янена скоринка. Потім сковороду з котлетами поставте хвилин на п'ять у духову шафу або зробіть слабкий вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште котлети на деякий час на плиті.
4
Перед подачею на стіл готові пожарські котлети укладіть на блюдо і полийте розтопленим маслом. На гарнір до них добре підійдуть овочі: зелений горошок, квасолю, кольорова капуста, попередньо зварені і заправлені олією, а також смажену картоплю.
Корисна порада
Решта після оброблення курки кістки і шкіру використовуйте для варіння міцного бульйону. Його прийнято подавати окремо до Пожарським котлет.