Як готувати шпик. Як зробити шпик з сала.

Підшкірне свиняче сало - шпик - містить близько 1,4% білків і більше 92% жиру. Шпик засолюють з прянощами і спеціями, а потім за бажанням додатково трохи коптять. Шпик їдять, порізавши тонкими скибочками, засмажують до шкварок або додають в м'ясні та овочеві страви.
Вам знадобиться
    • Для шпику по-домашньому:
    • - 1 кг свинячого сала з прошарками м'яса;
    • - 1 л води;
    • - 3 склянки солі;
    • - перець червоний солодкий;
    • - перець червоний гострий;
    • - чорний перець горошком.
    • Для шпику на пару:
    • - 300 - 500 г солоного сала;
    • - 2 ч. ложки меленого чорного перцю;
    • - 3 зубчики часнику;
    • - 2 лаврових листки.
    • Для солоного шпику:
    • - 1,5 кг свинячого сала;
    • - 150 г цукру;
    • - 250 г солі;
    • - солодкий червоний перець
    • базилік за смаком;
    • - 3 зубчики часнику;
    • - 2 гілочки чебрецю;
    • - 40 г чорного перцю горошком;
    • - 6 лаврових листів.
Інструкція
1
Шпик по-домашнемуНарежьте сало невеликими шматочками і покладіть в каструлю. Приготуйте розсіл. Розведіть в кип'яченій холодній воді сіль. Всипте червоний і чорний перці. Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 8 - 10 хвилин. Залийте сало розсолом.
2
Залиште шпик в розсолі на півдня (близько 12 годин). Потім ретельно обсушіть на паперовому рушнику. Обсипте шпик сумішшю перців - червоного гострого і солодкого.
3
Шпик на паруВозьміте вузький шматок солоного сала. Ретельно натріть сало чорним меленим перцем. Часник пропустіть через Часничниці. Обітріть їм шматок.
4
Зробіть кілька прорізів в салі. Вставте в них лаврові листи. Перекладіть сало в миску і залиште на 10 - 12 годин у холодильнику. За цей час шпик просочиться ароматами спецій.
5
Опустіть замариноване свинне сало в друшляк і помістіть в каструлю з водою. Поставте посуд на вогонь, доведіть воду до кипіння. Вогонь збавте і варіть сало на пару від півгодини до двох годин залежно від якості шпику. М'яке ніжне сало можна готувати хвилин 40, жорсткому шматку необхідно близько пари годин.
6
Проткніть сало виделкою. Готовий шпик проколюється дуже легко. Сало охолодіть і залиште холодильнику на кілька годин. Коли шпик затвердіє, наріжте його тонкими шматочками.
7
Солоний шпікНарежьте сало шматками довжиною близько 30 см і шириною в 15 см. Змішайте в мисці сіль, цукор, червоний перець, базилік, протерті через Часничниці часник. Висипте половину суміші в неокісляющуюся ємність, покладіть шматочки сала і зверху пересипте другою половиною суміші. Покладіть лаврове листя, гілочки чебрецю і перець горошком.
8
Накрийте миску харчовою плівкою і фольгою для захисту від проникнення світла. Покладіть зверху вантаж вагою близько 5 кг. Посуд з салом поставте в холодне місце на 10 - 14 днів. Кілька разів за цей час перевертайте сало і перемішуйте спеції. Наприкінці засолювання шматок стане щільним.
9
Обмийте сало під прохолодною проточною водою від солі. Загорніть в марлю і обсушити. Зробіть в одному кутку шматка невеликий отвір, просмикніть мотузку. Підвісьте шпик в темному прохолодному місці на 20 - 25 днів. Бажано підтримувати температуру в приміщенні близько 15оС і вологість в 60 - 70%.