Як смачно приготувати качку: пекінський рецепт. Як засмажити качку.

Качка по-пекінськи - це дивно смачне і апетитне блюдо. В Пекіні його готують кількома способами. При першому з них качку підвішують над вогнищем і смажать в такому стані, птах виходить з хрусткою скоринкою і ніжним м'ясом. За другим способом готують її в закритій печі, спочатку при високій температурі, а потім при більш низькій. Блюдо виходить трохи жірновато, але дуже смачним.
Вам знадобиться
    • 1 велика качка (2,5-3 кг)
    • 1/4 склянки сухого хересу або рисового вина
    • морська сіль
    • 4 ст. л. меду
    • 1 ст. л. кунжутного масла
    • 5 ст. л. соєвого соусу
    • 1 ст. л. імбирного порошку
    • 1 ст. л. свежемолотого чорного перцю
    • 1 чашка води.
    • Тісто: 1 яйце
    • 1 чашка борошна
    • 2/3 чашки молока
    • 2/3 чашки води
    • 2 ст. л. рослинного масла; а також - банка соусу "хой-син"
    • 1 великий огірок
    • 2 пучка зеленої цибулі.
Інструкція
1
Підготуйте качку . Якщо вона заморожена, то слід її розморозити, але робити це потрібно поступово. Спочатку помістіть птицю на стуки в холодильник при температурі 3 - 4? С, а потім залиште її ще годин на 10 розморожуватися при кімнатній температурі. Видаліть за допомогою ножа верхні фаланги крил. Також зріжте зайвий жир в області шиї і гузки. Підшкірний жир при правильному приготуванні розтопиться сам.
2
Закип'ятіть повний чайник (або каструлю) води. Підвісьте качку над посудом (можна просто підтримати її в такому положенні) і обдайте її паром. Шкіра повинна при цьому біліть. Потім дайте воді стекти. Висушіть або обітріть птицю рушником досуха.
3
Натріть качку всередині і зовні хересом або рисовим вином. Дайте їй постояти протягом 5 - 10 хвилин. Тепер візьміть морську сіль, виконайте ті ж дії, що і з вином, а потім поставте птицю в холодильник годин на 12. Накривати її не слід. Якщо є можливість, то краще помістити птицю вертикально, насадивши її, наприклад, на пляшку. Але тоді не забудьте підставити під неї тарілку, куди стікатиме кров.
4
Вийміть качку з холодильника і змастіть зверху 2 ст. л. меду. Постарайтеся розподілити його рівномірно і тонким шаром. Помістіть птицю назад у холодильник ще на 12 годин.
5
Розігрійте духовку до 190? С. Качку грудкою вгору покладіть на решітку, яку потрібно помістити на деко. На нього налийте склянку холодної води. Накрийте птицю фольгою таким чином, щоб виявилися закриті і деко, і решітка. Поставте цю конструкцію в духовку на годину.
6
Змішайте імбир, кунжутне масло, соєвий соус, перець. Маса повинна вийти досить густою. Дістаньте качку з духовки, приберіть фольгу і деко з водою. За допомогою кисті змастіть птицю приготованою раніше масою і помістіть її назад в грубку ще на 25 хвилин. Попередньо потрібно збільшити температуру до 250? С.
7
Вийміть качку з духовки, яку відключіть. Замість неї включите гриль. Змастіть блюдо сумішшю з меду і соєвого соусу. Помістіть решітку з птахом в нижню частину духовки і залиште там до утворення хрусткої скоринки. Після цього дістаньте качку , дайте їй охолонути і наріжте на невеликі шматочки.
8
Приготуйте млинці, які традиційно подаються з качкою по-пекінськи. Змішайте борошно, воду і яйця. Тісто повинно вийти без грудочок. Помішуючи його, додайте молоко і трохи рослинного масла, дрібно порізані зелену цибулю. Посмажте тонкі млинчики. Змастіть їх соусом «хой-син», викладіть заздалегідь нарізані зелену цибулю, огірки (тонкою соломкою), шматочки качки. Згорніть їх. Страва готова. Приємного апетиту!