Як солити річкову рибу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Досвідчені рибалки можуть принести додому чималий улов. Що ж робити з такою кількістю риби? Спробуйте засолити її, використовуючи пряний посол. Вона стане прекрасною закускою на обідньому столі.
Вам знадобиться
    • посуд для засолювання;
    • риба;
    • сіль;
    • лавровий лист;
    • горошок чорного перцю;
    • коріандр.
Інструкція
1
Підготуйте рибу до послові. Якщо в цих цілях використовується свіжоспіймана річкова риба вагою 200-1000 грамів, то потрошити і тим більше заморожувати її не слід. Найкраще засолити рибу цілком.
2
Підготуйте посуд для засолювання. В цьому випадку найбільш придатною буде глибока миска або каструля з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Можна скористатися пластмасовими харчовими контейнерами.
3
Покладіть рибу шарами. Вниз кладіть найбільш великі екземпляри, а найменші залиште на верхні шари. Укладайте рибу таким чином, щоб голова лягала до хвоста.
4
Пересипте кожен шар сумішшю з солі і коріандру. Додайте кілька горошин чорного перцю і 1-2 лаврового листочка. Слідкуйте, щоб сіллю була покрита кожна рибка.
5
Закрийте посуд кришкою меншого розміру, дерев'яним кругом або плоскою тарілкою. Поставте гніт. В якості нього можна використовувати велику банку, заповнену холодною водою, важкий камінь або інший предмет.
6
Поставте посуд з рибою в прохолодне приміщення. Через кілька годин, зазвичай 10-12, риба дасть сік (розсіл). Чи не зливайте його до закінчення засолювання.
7
Зніміть гніт через 3-4 дня. Злийте весь розсіл і промийте рибу в холодній воді.
8
Залийте всю рибу холодною водою і залиште на 1 годину вимочувати. Дайте воді стекти.
9
На плоскій поверхні розстеліть кілька шарів газети. Зверху покладіть рушники. Розкладіть рибу таким чином, щоб окремі екземпляри не торкалися одне одного. Сушіть по 2 години з кожного боку. При необхідності газети і рушники поміняйте.
10
Зберігайте рибу в морозильній камері, холодильнику або холодному приміщенні.
Зверніть увагу
Використовуйте для засолу велику сіль. Т.к. вона повільно розчиняється, витягаючи при цьому вологу з риби. А процес соління і полягає саме в заміщенні частини води в тканинах риби сіллю. Дрібна сіль такого ефекту дати не може.
Корисна порада
Солити рибу краще в весняне або зимовий час. Справа в тому, що до моменту відкладання ікри, її м'ясо містить більшу кількість жиру і, отже, має більш ніжний смак.
Колись давно люди починали солити рибу з необхідності - так вона довше зберігалася. З часом вони стали робити це просто тому, що приготовлена таким чином риба надзвичайно смачна. З'явилися сотні рецептів з різними «секретними» добавками. Скибочку малосольної риби вознісся від простої рибальського їжі до вершин кулінарного Олімпу. Авторські рецепти Гравлакс - найзнаменитішої солоної форелі, сьомги або лосося - є у не менш знаменитих шеф-кухарів нашого часу.
Вам знадобиться
    • Буряковий гравлакс Джеймі Олівера
    • 700 г філе на шкірі жирної червоної риби (лосось
    • сьомга
    • форель)
    • 150 г великої кам'яної солі;
    • 50 г коричневого тростинного цукру;
    • 40 г тертого хрону;
    • 300 г сирого буряка ;;
    • 50 г горілки;
    • 1 великий лимон;
    • 1 пучок пізнього кропу
    • з« парасольками »або 1 пучок свіжого кропу і 1 чайна ложка сушених кроповий насіння.
    • Цитрусовий гравлакс Гордона Рамзі
    • 900 г філе лосося;
    • 80 г мелконарезанного кропу;
    • 250 г великої морської солі
    • 375 г коричневого тростинного цукру;
    • 4 зірочки анісу;
    • 1 чайна ложка насіння коріандру;
    • 3 апельсина;
    • 1 лайм ;
    • 1 лимон.
Інструкція
1
Буряковий гравлакс Джеймі ОлівераПодготовьте скляний або пластиковий неглибокий піднос, за розмірами трохи більше, ніж наявне у вас рибне філе. Зніміть з лимона цедру.
2
Одягніть одноразові рукавички, якщо не хочете, щоб на ваших руках залишилися плями бурякового соку. Натріть буряк на дрібній тертці. Змішайте з хріном.
3
Викладіть рибу, шкірою вниз, на підготовлений піднос. Посипте філе рівним шаром солі, потім також розсипте по рибі цукор і рівним шаром нанесіть буряково-хреново масу.
4
Збризкайте філе лимонним соком, горілкою, посипте лимонною цедрою і нарізаним кропом і його насінням. Трохи придавите рибу.
5
Дістаньте харчову плівку і щільно оберніть їй піднос або дошку з рибою. Рівномірно розмістіть зверху будь-який вантаж вагою в 2-3 і приберіть філе на 2 дні в холодильник.
6
Дістаньте рибу з холодильника, як вийде 48 годин. Зніміть харчову плівку і, притримуючи рибу руками, акуратно злийте сік, позбавте філе від бурякової маси. Протріть його паперовим рушником. Візьміть широкий гострий обробний ніс і відокремте філе від шкіри.
7
Цитрусовий гравлакс Гордона РамзіСніміте цедру з цитрусових.
8
Помістіть цукор, сіль, цедру, зірочки анісу і насіння коріандру в блендер і змішайте в однорідну суміш.
9
Покладіть філе лосося на обробну дошку і перевірте чи не залишилося в ньому випадкових кісток. Якщо вони є, витягніть їх пінцетом або щипцями.
10
Візьміть широкий і гострий обробний ніж і відокремте філе від шкіри. Найкраще це зробити так - вставте лезо ножа під кутом в хвостовій частині філе і відокремте трохи м'яса від шкіри. Поверніть лезо так, щоб воно йшло абсолютно плоско під шкірою, візьміться за відрізану шкіру і акуратно тягніть її до себе, одночасно просуваючи ніж у напрямку до широкої частини філе. Ближче до закінчення операції, переверніть філе вгору шкірою і зніміть її. Відріжте від філе тоненькі частини і найбільш жирні шматочки, сформуйте красивий пласт.
11
Насипте 1/3 соляної суміші на піднос широкою смугою, розміром з отримане вами філе. Покладіть рибу на сіль тією стороною, де була шкіра. Розсипте по філе решту суміші.
12
Накрийте рибу зверху харчовою плівкою, розмістіть вантаж і приберіть в холодильник на строк від 10 до 48 годин, в залежності від того якого засолу ви домагаєтеся.
13
Дістаньте філе з холодильника, зніміть плівку і промийте рибу під проточною водою. Насухо протріть паперовими рушниками. Насипте на обробну дошку нарізаний кріп, смугою по довжині і ширині повторяющей довжину і ширину лосося. Притисніть один бік філе лосося до нарізаний кріп, а потім повторіть операцію.
14
Наріжте лосось довгими тонкими скибочками і подавайте на листі салату фріссе з соусом із сметани, жирних вершків, лимонного соку і хрону.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=M8I19DyVNQ4