Як приготувати долму по вірменському рецепту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Долма - одне з популярних страв національної кухні Вірменії. В її основі лежить начинка, яка загортається в мариновані або свіжі виноградне листя. Це найдавніше блюдо вариться під пресом у воді з додаванням мацуна і томатної пасти. У якості «обгортки» вірмени також використовують баклажани, солодкий перець, томати, інжирні, бурякові і капустяні листки. Чи не менше у цієї страви і варіантів начинки - долму фарширують не тільки м'ясом, а й сочевицею, овочами і навіть рибою.
Вам знадобиться
    • 20 виноградного листя;
    • 150 г баранини;
    • 150 г яловичини;
    • цибулина;
    • помідор;
    • 50 г рису;
    • 10 г рослинного масла;
    • зубчик часнику;
    • пучок петрушки і кінзи;
    • сіль
    • зіра
    • чорний мелений перець.
    • Для заливки:
    • 30 г томатної пасти;
    • 200 г мацуна;
    • 500 г м'ясного бульйону або води;
    • 20 г рослинного масла.
Інструкція
1
Приготуйте фарш: промийте та відваріть рис до стану напівготовності. Він не повинен бути клейким. Для долми слід брати дрібнозернистий рис.
2
Підготуйте виноградне листя. Якщо ви використовуєте свіжі листя, то ретельно переберіть і промийте їх в мисці з водою, а потім покладіть в окріп і тримайте не більше 5 хвилин. Злийте воду, акуратно обріжте потовщення у листя і просушіть їх. Слід вибирати наймолодші листочки, розміром з долоню, не більше, оскільки великі - жестоковати. Якщо це блюдо ви будете готувати з маринованих листя, то завчасно замочіть їх у холодній воді на 5 годин, за цей час з них вийде зайва сіль. Перед приготуванням спробуйте їх на смак, якщо вони занадто солоні - потримайте в воді довше.
3
Прокрутіть через м'ясорубку баранину і яловичину. Наріжте дрібними кубиками цибулину і пропассеруйте на розпеченому рослинному маслі до появи світло-кремового кольору. Додайте його в фарш.
4
Порубаєте зелень і часник. Зніміть з помідора шкірку і поріжте на невеликі кубики. З'єднайте всі підготовлені інгредієнти з м'ясним фаршем, поперчіть, додайте сіль і щіпку розтертої зіри. Щоб начинка вийшла соковитою, влийте 2 столові ложки кип'яченої води і ретельно вимішайте фарш.
5
Викладіть на середину підготовленого виноградного аркуша начинку і бережно загорніть його в трубочку. Подібним чином слід звернути начинку і в інші листя.
6
Складіть долму в чавунець або каструлю. Дно посуду необхідно попередньо укрити виноградним листям. Долму слід укладати щільними рядами, між якими не повинно бути зазорів, інакше листя може розгорнутися в процесі варіння.
7
Приготуйте заливку: змішайте мацун з томатною пастою, влийте воду або м'ясний бульйон, додайте рослинне масло і все змішайте. Залийте готової заливанням долму так, щоб вона була повністю покрита. Зверху покладіть декілька виноградного листя і накрийте важкої тарілкою. Вона не дасть долма спливти. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом години.
8
Полийте долму соком, який утворився при її гасінні, і подавайте на стіл у гарячому вигляді. До неї обов'язково подають мацун з товченим часником.
Корисна порада
Начинку долми слід класти тільки на гладку сторону виноградного листа.