Як приготувати домашній житній хліб. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

В житньому хлібі містяться волокнисті речовини, які сприяють нормальному травленню, дають відчуття ситості. Житній хліб низькокалорійний, його вживання можуть дозволити собі люди дотримуються дієти.
Вам знадобиться
    • мука житня - 300г;
    • борошно пшеничне - 300г;
    • квас хлібний - 400мл;
    • сухі дріжджі - 10г;
    • сіль - 1ч.л.;
    • цукор - 40г;
    • оливкова олія - 40мл;
    • оцет винний - 1ч.л.
Інструкція
1
Додайте в пшеничну муку сіль, цукор і дріжджі, ретельно перемішайте компоненти. Поступово влийте в суміш хлібний квас. Вимішуйте тісто таким чином, щоб у ньому не утворювалися грудочки. Коли маса стане однорідною, акуратно додайте в неї оливкова олія, і ще раз все перемішайте.
2
Вимішуйте тісто, невеликими порціями додаючи в нього житню муку. Тісто для житнього хліба повинно вийти однорідним, гладким, м'яким, воно не повинно прилипати до рук.
3
Скачайте в кулю готове тісто, покладіть в миску, зверху накрийте чистою бавовняною серветкою. Приберіть його в тепле місце, приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі в два рази. Обімніть підійшло тісто, і залиште його ще на годину, нехай підніметься ще раз.
4
Покладіть на деко папір для випічки, посипте її борошном і переверніть на неї миску, щоб випало тісто. У вас вийде кругла хлібина, злегка поріжте її поверхню ножем, присипте борошном. При випіканні всі нерівності розійдуться, верх житнього хліба буде злегка тріснутим.
5
Поставте деко з буханцем в розігріту до 200 оС духовку і випікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 180 оС і випікайте ще 30 хвилин.
6
Витягніть з духовки готовий житній хліб, злегка збризніть його водою, накрийте рушником і залиште хвилин на 30, щоб він холонув. Після охолодження його буде набагато легше різати.
Корисна порада
Вимішувати тісто можна за допомогою міксера, використовуючи спеціальні насадкі- крюкі.Во час випікання житнього хліба не можна відкривати духовку, інакше пар вийде і погіршиться якість хлеба.В тісто можна додати приправу, наприклад, кмин, коріандр, кріп, суміш перцев.Еслі ви бажаєте, щоб хліб вийшов рівним, перед тим як ставити буханку в деко вирівняйте її поверхню вологими руками.
У кожної нації є свої секрети приготування хліба в домашніх умовах. Це є особливою традицією, що передається від стареньких бабусь молодим онукам. Приготувати хліб в домашніх умовах не так вже й складно. У цій справі, головне, витримка і терпіння. Вашій родині буде приємно їсти хліб, який ви спекли самі, а не купили в магазині. Він буде відрізнятися ніжністю, легкістю і неповторністю смаку.
Вам знадобиться
    • вода тепла (300 мл);
    • молоко (14 мл);
    • сіль (2 ч.л.);
    • цукор (1,5 ст. л.);
    • рослинне масло (2 ст.л.)
    • дріжджі сухі (4 ч.л.);
    • мука (2 кг).
    • Посуд:
    • миска;
    • сито;
    • деко;
    • харчова плівка.
Інструкція
1
Візьміть глибоку чашку. Налийте в неї попередньо нагріту воду і молоко.
2
Додайте цукор і сіль. Розведіть дріжджі. Налийте трохи олії. Гарненько перешкодьте.
3
За допомогою сита просійте борошно. Додайте один кілограм в чашку з розведеними дріжджами, гарненько вимісіть.
4
Потримайте консистенцію в теплому місці приблизно дві години. Накрийте харчовою плівкою.
5
Потім додайте ще кілограм борошна і замісіть тісто. Місіть, поки не відставатиме від рук, чашки і всього іншого.
6
Дістаньте, вимісіть ще раз.
7
Розділіть на два батона, викладіть на змащене маслом лист дека і дайте підійти ще 1,5 години. Зробіть декілька легких надрізів гострим ножем.
8
Потім поставте в попередньо нагріту духовку (250 градусів) на десять хвилин.
9
Після цього дістаньте і рясно змастіть водою.
10
Відправте хліб назад в духовку ще на тридцять хвилин. Після цього дістаньте і дайте охолонути на решітці, але нічим не накривайте.
Зверніть увагу
Якщо ви випікаєте хліб в духовій шафі, то поставте на на нижній ярус деко з водою, тоді нижня кірка НЕ подгоріт.Для випічки хліба потрібна температура не менше 200-250 градусів. Час випікання становить від 30 до 80 хвилин, в залежності від форми, маси і рецептури виробів.
Корисна порада
За бажанням можна покласти в тісто кунжут або семечкі.Духовку не відкривати, оскільки утворюється пар буде віддалятися і якість хліба ухудшітся.Готовий хліб вийміть з печі і збризніть водою, щоб його поверхня стала глянсовою.