Як приготувати яловичі відбивні. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Найчастіше про кулінарному таланті господині судять по тому, як вона справляється з приготуванням м'ясних страв. Найвередливішим і непередбачуваним м'ясом вважається яловичина. Але, незважаючи на забобони, приготувати апетитну яловичу відбивну не гірше ніж шеф-кухар самого модного ресторану, простіше простого.
Вам знадобиться
    • - 1 кг яловичої вирізки;
    • - соєвий соус за смаком;
    • - щіпка чорного меленого перцю;
    • - 100 гр вершків або майонезу;
    • - 50 гр горілки або будь-якого міцного спиртного з нейтральним запахом і смаком;
    • - 5 зубчиків часнику;
    • - оцет;
    • - рослинне масло;
    • - дошка і молоток для відбивання;
    • - сковорода з антипригарним покриттям.
Інструкція
1
Виберіть шматок яловичої вирізки. Віддавайте перевагу шматках без товстих жирних прошарків і жив. Вони добре видно навіть в замороженому вигляді. Ідеальним варіантом для приготування смажених відбивних буде вирізка парного або охолодженого м'яса.
2
Розріжте м'ясо на невеликі шматочки по напрямку волокон. В ширину вони повинні бути не більше сантиметра. Таким чином, ви отримаєте соковиті відбивні , які можна трохи підсмажити до стану «з кров'ю». Якщо ви хочете зробити найтонші відбивні в східному стилі, то ріжте м'ясо шматочками шириною в півсантиметра.
3
Дайте шматках повністю відтанути, якщо ви використовуєте охолоджене або заморожене м'ясо. При використанні парного продукту, можна відразу переходити до відбивання. Візьміть невелику дерев'яну дошку і встановіть її на стійку поверхню. В крайньому випадку, дошку можна поставити на підлогу.
4
Відбийте спеціальним молотком кожен шматок з обох сторін. Для приготування товстих відбивних, намагайтеся відбити верхній шар м'яса, і зупиняйтеся, як тільки помітите, що шматок трохи збільшився в діаметрі. Якщо ваша мета - найтонші відбивні по-східному, то відбивайте кожну порцію м'ясної вирізки буквально до прозорого стану. При цьому цілісність шматка не повинна порушуватися. Пам'ятайте, що добре відбитий шматок по еластичності нагадує тканину.
5
Приготуйте заправку для відбивних. Для цього візьміть соєвий соус і змішайте його зі сметаною або майонезом. Очистіть часник і видавіть його в суміш. Приправте перцем і сприсніть оцтом. Ретельно перемішавши, залийте заправку в посуд, в якій знаходяться відбивні . Важливо, щоб вся поверхня м'яса стикалася з заправкою. Влийте в м'ясо чарку горілки або будь-якого іншого спиртного з нейтральним для вас смаком і запахом. Алкоголь размягчіт волокна і дозволить зробити відбивні м'якше і ніжніше. Залиште м'ясо в маринаді на 30 хвилин в холодильнику.
6
Розігрійте масло на сковороді до максимальної температури і підсмажте кожен шматок з обох сторін.