Як приготувати самостійно сир моцарелла. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Моцарелла - це італійський сир, що став невід'ємним символом цієї країни. Без нього не можна уявити італійську кухню. Сир додають у найрізноманітніші страви: супи, салати, спагетті, пасти, запіканки, тальятелле, грибне фітучіні, випічку.
Вам знадобиться
    • один літр молока;
    • 1,5 чайної ложки води;
    • одна столова ложка солі;
    • одна столова ложка соку лимона;
    • сичужний фермент пепсин.
Інструкція
1
В половині склянки води розведіть в невелику кількість сичужного ферменту пепсин.
2
Візьміть один літр молока і розігрійте його до сімдесяти градусів. Візьміть одну столову ложечку соку лимона і розведіть його у воді з ферментом.
3
У розігріте молоко додайте розведений фермент з соком лимона і ретельно переміщайте.
4
Не доводьте суміш до кипіння, тому що сироватка починає миттєво відділятися. Отриману сироватку злийте, а що утворився сир відіжміть руками (щоб не отримати опіку при цій процедурі обов'язково одягніть захисні рукавички на руки).
5
Візьміть каструлю, наповніть її водою і нагрійте воду до дев'яноста градусів, потім зніміть каструлю з вогню і посоліть воду.
6
Опустіть сир в каструлю на кілька хвилин, він повинен стати дуже тягучим і м'яким. Розминайте і розтягуйте сир кілька разів, занурюючи в гарячу воду на кілька хвилин.
7
Коли сир ная маса стане однорідною, викладіть її на обробну дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком. Потім знову опустіть масу в гарячу воду для розм'якшення.
8
Застелите стіл харчовою плівкою. Дістаньте сир з гарячої води. Скачайте з сир ної маси «ковбаску».
9
Сформуйте з «ковбаски» кульки. Для цього викладіть масу на стіл і щільно оберніть її харчовою плівкою, туго перев'яжіть «ковбаску» вузликами з тонкої мотузочки. Отримані кульки киньте в крижану воду, щоб сир охолов.
10
Зберігайте сир моцарелла не більш двох днів в холодильнику в злегка підсоленій воді, щоб він не зіпсувався.
Зверніть увагу
Не готуйте сиру моцарелла більше, ніж зможете з'їсти в найближчі дні, бо його додають в страви тільки в свіжому вигляді.
Корисна порада
Для того щоб отримати сир мацарелла іншої форми, можна використовувати формочки для випікання.