Чому часник синіє. чому маринований часник синіє.

Часник відомий своїми корисними для людського організму властивостями. Кухні усього світу використовують його дуже активно, як в свіжому, так і маринованому вигляді. З останнім іноді трапляються неприємності.
Часник віддавна широко застосовують в кулінарії кухарі всіх країн світу, але в особливій пошані він у італійців, мексиканців і росіян. Гострий смак цієї пряності цінують любителі чого-небудь «погарячіше». Часник має антибактеріальний ефект, допомагає зняти напругу з кровоносних судин (що сприяє зниженню тиску), а також містить безліч корисних речовин, яких потребує будь-який організм . Часник вживають в свіжому і маринованому вигляді, додають в тушковані, варені і смажені страви. Найбільша користь для організму людини від сирого чеснока.Хозяйкі часто стикаються з таким явищем, як посиніння часнику при його маринуванні або гасінні. Пояснити це досить просто - флавін, що містяться в часнику, вступають в з'єднання з міддю посуду або кришок для банок. І під впливом високих температур цей процес призводить до появи синього відтінку. Не варто хвилюватися і викидати всі свої заготовки або блюда. Зміна кольору ніяк не впливає ні на смак, ні на властивості часнику. Він не псується і як і раніше залишається їстівним, як і всі інші складові блюда.Хозяйкі могли помітити, що частіше процес посиніння часнику відбувається з тим, який вони придбали в магазині, і який привезений з-за кордону. Складно пояснити цей взаємозв'язок, але для уникнення посиніння часнику спробуйте використати в заготовках на зиму вирощений на своєму городі або ж здобувайте його у бабусь, що продають свій часник на ринку. Також спробуйте закладати часник в банки не до самого верху - так ви уникнете контакту з кришкою, а значить, і з медью.В будь-якому випадку, окрім неприємного синього відтінку часнику, в ваших стравах не змінюється зовсім нічого.