Як зробити тарталетки з листкового тіста. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тарталетки , маленькі кошички з тесту, незвичайно прикрасять святковий стіл. Закуски в тарталетках - витончене рішення для фуршету, коли у гостей немає можливості користуватися столовими приборами, сидячи за столом.
Вам знадобиться
    • 3 склянки борошна;
    • 1 яйце;
    • 1 ст.л. горілки;
    • вода;
    • 1/4 ч.л. солі;
    • 3 ч.л. оцту 9%;
    • 200 г вершкового масла;
    • 50 г борошна для масла.
Інструкція
1
Вимийте і розбийте яйце в ємність об'ємом не менше 250 мілілітрів, розмішайте, додайте горілку і долийте води стільки, щоб загальний обсяг суміші склав 250 мілілітрів, розмішайте. Перелийте в миску, додайте оцет, перемішайте, додайте сіль і перемішуйте, поки вона не розчиниться повністю.
2
Всипте через сито борошно дуже поступово, одночасно розмішуючи суміш ложкою, і вимісити спочатку в мисці, а потім на столі однорідне, досить щільної консистенції тісто, щоб воно легко відставало від рук і на дотик було схоже на м'який віск. Загорніть готове тісто в харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет і дайте полежати 1-2 години при кімнатній температурі.
3
Охолодіть масло в холодильнику, наріжте кубиками, висипте на масло 50 г борошна через сито і перемішайте вилкою або за допомогою блендера, щоб вийшов однорідний масляний ком. Викладіть його на лист пергаменту для запікання або на харчову плівку, накрийте другим листом пергаменту або харчової плівки, розкачайте в тонкий корж. Покладіть тісто і масляний «млинець» в холодильник на 15-20 хвилин.
4
Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте в пласт 5-7 міліметрів товщиною, покладіть на нього масляну корж (вона повинна зайняти близько 2/3 площі пласта), щоб з країв залишалися «поля» 2-3 сантиметри. Накрийте масляну корж вільної частиною тесту, защіпніте краю. Накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.
5
Посипте борошном робочу поверхню, дістаньте тісто з холодильника, покладіть короткою стороною прямокутника до себе, подпиліть борошном, кілька разів акуратно, помірно, щоб не продавити і не порвати тісто, натисніть качалкою по всі поверхні пласта від центру до країв. Розкачайте тісто швидкими, акуратними рухами з помітним зусиллям у напрямку від країв до центру, потім від центру до країв, щоб отримати пласт товщиною близько 10 міліметрів, кошторисі м'яким пензликом зайву муку з поверхні пласта.
6
Розгорніть тісто до себе широкої стороною, ліву частину тесту подверніте так, щоб край опинився на середині пласта. Накрийте обидва шару правою частиною тесту - вийде три шари. Поверніть тісто короткою стороною до себе і розкачайте в одному напрямку до товщини 8-10 міліметрів.
7
Складіть тісто ще раз так само, як в перший раз, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин, накривши харчовою плівкою. Подпиліть тісто борошном, розкачайте ще раз до товщини 5-8 міліметрів, складіть знову в три рази, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин і розкачайте в останній раз до товщини 5-7 міліметрів.
8
Візьміть формочки для тарталеток, виріжте з тесту за допомогою ножа або склянки однакові гуртки підходящого розміру, змастіть формочки маслом, покладіть в них гуртки тесту і акуратно примніть пальцями , щоб тісто щільно покривало дно і краї формочок. Насипте на тісто сухий горох, рис або квасоля, щоб тарталетки зберегли форму при випіканні. Розігрійте духовку до 180-200оС, випікайте тарталетки близько 20 хвилин.
Тарталетки з різними начинками - відмінна прикраса закусочної столу. Можна придбати їх готовими - смачні кошички продають у кондитерських і супермаркетах. Але домашні тарталетки і воловани з листкового тесту набагато смачніше. До того ж процес їх виготовлення цілком можливо освоїти самостійно.
Вам знадобиться
    • бездріжджовий листкове тісто:
    • 500 г борошна;
    • 0,5 чайної ложки солі;
    • 1 стакан води;
    • 300 г вершкового масла.
    • Солодке дріжджове тісто:
    • 1 кг борошна;
    • 1 чайна ложки солі;
    • 100 г цукру;
    • 4 яйця;
    • 1,5 склянки молока або кефіру;
    • 10 г сухих дріжджів;
    • 300 г вершкового масла
Інструкція
1
Приготуйте листкове тісто. Для класичного бездрожжевого варіанта візьміть 500 г борошна, змішайте її з сіллю і додайте склянку води. Влийте в суміш 100 г розтопленого вершкового масла. Перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції і вимісити тісто, поки воно не почне добре відділятися від рук. Скачайте його в кулю і на 20-30 хвилин покладіть на посипану борошном поверхню, накривши зверху перевернутої мискою. Такий «відпочинок» сприяє кращій шаруватості тесту.
2
Присипте тісто борошном і розкачайте його за допомогою качалки. В центр покладіть 200 г охолодженого, але не замороженого масла. Поверніть тісто так, щоб шматок масло опинився всередині, як начинка у пирога. Одержаний «конверт» присипте борошном і розкачайте ще раз. Складіть пласт вчетверо і приберіть на холод на 10 хвилин. Дістаньте його, посипте борошном і знову розкачайте, але вже в іншому напрямку, після чого знову складіть вчетверо і поверніть в холодильник. Процедуру з розкочуванням, складанням і охолодженням можна повторити 5-6 разів. Більше збільшувати кількість шарів не рекомендується, інакше слойка стане менш повітряної.
3
Для дріжджового листкового тесту спочатку розведіть дріжджі в теплій воді. Потім змішайте 1 кг борошна з цукром (100 г), туди ж покладіть 4 яйця і півтори склянки молока або кефіру. Під час перемішування влийте в суміш розчинені дріжджі. Також слід покласти трохи солі, близько чайної ложки. Тісто, залиште для розстоювання в теплому місці приблизно на годину. Готову масу розкачайте, всередину неї помістіть охолоджений брусок вершкового масла. Операція розкочування аналогічна тій, яка використовується в бездріжджовий рецепті. Таке тісто вийде досить солодким, і його краще використовувати для десертних тарталеток. Якщо ви плануєте приготувати закусочний варіант, виключіть з рецепту цукор.
4
Готове тісто розкачайте качалкою в пласт завтовшки 5 мм. З нього можна приготувати тарталетки у вигляді кошичків або воловани. Для виготовлення волованов круглої виїмкою або склянкою наріжте з розкачане тесту коржі. Половину заготовок укладіть на збризнути водою деко і змастіть їх жовтком. З решти гуртків виїмкою меншого розміру виріжте серединку. Утворені кільця помістіть поверх круглих заготовок у вигляді бортика. Змастіть їх жовтком і випікайте 25-30 хвилин при температурі 220о С.
5
Якщо ви хочете спекти тарталетки у вигляді кошичків, приготуйте формочки. З розкачане пласта тесту виріжте гуртки, відповідні за розміром денці формочок. Відріжте стрічку тесту, орієнтуючись на висоту форми, і акуратно звірили її всередині, притискаючи до стінок. Помістіть тарталетки в попередньо розігріту до 220о С духовку і випікайте 20 хвилин.
6
Готові тарталетки і воловани остудіть. Після цього наповніть їх різними начинками - ікрою, салатами, шматочками м'яса або риби, морепродуктами, грибами, холодним овочевим рагу. Солодким наповнювачем може стати крем або фруктовий салат.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=WfVK1XZp1ck