Як приготувати баранину на кістці. Як посмажити реберця.

Баранячі реберця, - це не тільки смачно, але ще і дуже красиво. Міжреберна м'ясо - справжній делікатес, так як відрізняється м'якістю і ніжністю. Приготувавши його з кісточкою, ви додасте блиску зовнішньому вигляду страви.
Вам знадобиться
    • Для баранини по-прованськи:
    • 1 кг баранячих реберець;
    • 500 г картоплі;
    • 20 помідорів чері;
    • 10 великих маслин;
    • 100 мл червоного сухого вина;
    • 20 г вершкового масла;
    • 0,5 ст. л. борошна;
    • 1 ст. л. сухих пряних трав;
    • 3 зубчики часнику;
    • оливкова олія для фритюру ;
    • чорний мелений перець
    • мелений мускатний горіх;
    • сіль.
    • Для баранини на кістки:
    • 1 кг баранячих реберець;
    • 50 мл оливкової олії;
    • 1 лимон;
    • 1 гілочка м'яти
    • базиліка
    • естрагону;
    • сухий коріандр;
    • сіль
    • мелений червоний і чорний перець.
Інструкція
1
Баранина по-прованскіПомойте реберця холодною водою, нарубати на порційні шматки. Змішайте мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль і суміш трав (розмарин, майоран, чебрець, шавлія, фенхель, базилік і чабер), обваляйте шматки баранини в суміші спецій і залиште їх на півгодини.
2
Вимийте картоплю і зваріть до напівготовності в підсоленій воді, потім остудіть, очистіть і наріжте кружечками. Сковорідку з товстим дном розжарити на вогні, масло не додавайте, обсмажте кожен шматок баранини з обох сторін, придавлюючи лопаткою до поверхні сковороди. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по п'ять хвилин, стежте за тим, щоб вся поверхня шматка щільно притискалася до сковороди, тоді м'ясо залишиться соковитим всередині.
3
Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте близько десяти хвилин. Потім додайте в сковороду 100 мл червоного сухого вина і тушкуйте п'ять хвилин. Викладіть баранину на блюдо, в сковороду додайте борошно і перемішайте з допомогою віночка, щоб не залишилося грудок.
4
Покладіть в сковороду вершкове масло відразу після борошна, добре розмішайте до однорідної маси, додайте вина, якщо соус виходить дуже густий. В іншій сковороді або фритюрниці розігрійте оливкову олію, обсмажити картоплю, додайте помідори черрі, роздавлений часник, маслини і смажте ще дві хвилини. Подавайте реберця з гарніром з картоплі з маслинами і черрі, полийте соусом, або подайте його окремо в соуснику.
5
Баранина на костіПомойте реберця і осушите серветками, розрубати на порційні шматки, з лимона вичавіть сік. Подрібніть зелень, змішайте з сіллю, оливковою олією і соком лимона. Намажте цією сумішшю шматки баранини і залиште на 2-3 години в прохолодному місці.
6
Розігрійте духовку до 180 ° С, застеліть деко фольгою, викладіть реберця, запікайте в духовці протягом 50 - 55 хвилин.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Gs3H63_YJAY