Як приготувати курча табака.

Курча тютюну - страва грузинської кухні - являє собою розплющені молоду курку, засмажену з часником і спеціями в спеціальній сковороді "тапак". Але навіть якщо такого посуду немає, не варто відмовлятися від приготування цієї страви - можна скористатися звичайною сковородою і важкої кришкою з пресом.

Вам знадобиться

Для курчати тютюну: - 1 курча; - 4 зубчики часнику; - 8 горошин чорного перцю; - 2 ст.л. вершкового масла; - 1 лимон; - сіль за смаком.

Для соусу: - 4 зубчики часнику; - 2 ст.л. сметани; - по 1 пучку зелені петрушки і кінзи.

Інструкція
1
Вимийте тушку курчати, обсушити на паперовому рушнику і обпалив при необхідності. Для приготування цієї страви потрібно взяти невелику молоду в міру жирну курку вагою до кілограма. Розріжте тушку уздовж грудки і розпластайте, розкрийте як книжку.
2
Викладіть курчати на обробну дошку спинкою догори. Накрийте його харчовою плівкою й акуратно відбийте. Потім переверніть і ще раз відбийте. Тушка повинна стати плоскою.
3
Очистіть часник. Пропустіть його через Часничниці або дрібно порубати. Горошини чорного перцю роздушіть дерев'яним товкачем. Змішайте сіль, перець і половину часнику. Натріть цією сумішшю курчати зовні і всередині. Перекладіть тушку в скляний або емальований посуд, зверху надавіть вантажем (наприклад відповідного розміру каструлею з водою) і залиште маринуватися в холодильнику на 10-12 годин. Але якщо такої можливості немає, то курчати можна засмажити відразу.
4
Розігрійте в сковороді з товстим дном вершкове масло. Покладіть на сковороду тушку, внутрішньою частиною вниз. Курча повинен повністю поміщатися на сковороді. Зверху поставте на нього вантаж. Вогонь збавте до середнього. Хвилин через 15, коли нижня сторона добре підсмажиться, переверніть курчати на іншу сторону, знову поставте прес і смажте ще близько 15 хвилин.
5
Видавіть з лимона сік. Залийте залишився часник лимонним соком і перемішайте. Викладіть готового курчати на блюдо і збризніть часниково-лимонної сумішшю. Подавайте курчати тютюну як самостійне блюдо або з гарніром. Окремо запропонуйте часниковий соус.
6
Злийте жир, що утворив при смаженні курки, в миску. Часник дрібно поріжте. Обсмажте на сковороді часник на середньому вогні протягом 3 хвилин. Влийте до часнику курячий жир, доведіть до кипіння і тушкуйте близько 10 хвилин. Потім покладіть сметану, перемішайте і тримайте на мінімальному вогні 5 хвилин. Зелень кинзи і петрушки покришите, всипте до часниковому соусі і тушкуйте ще 4-5 хвилин.