Чому горобина стає солодкою.

Ягоди горобини - неймовірно корисний і цінний продукт, багатий величезною кількістю вітамінів. Проте вживати його в їжу із задоволенням можливо тільки після заморозків. До цього часу ягоди мають гірко-терпкий смак.
Незважаючи на те, що дозрівають ягоди горобини в кінці літа - початку осені, в народі кажуть, що горобина стає солодкою на свої іменини, а саме 23 вересня. Саме в цей день православна церква відзначає пам'ять святителів Петра і Павла. І з цього дня можна рвати горобину для вживання в їжу і приготування різних страв і напоїв. За народними прикметами повністю обривати дерево не можна, необхідно залишити частину ягід птіцам.Почему ж горобина стає солодкою відразу ж, як вдарять перші морози? Відповідь на це непросте питання криється у звичайній біології рослин і живих організмів. Справа в тому, що зима для рослин не є періодом сплячки. У цей час вони ведуть дуже складну і напружену боротьбу за виживання. Відбувається це безперервно протягом усього періоду холодів. Протягом літа і осені рослини роблять великі запаси крохмалю в клітинах. Саме він є головним джерелом, що забезпечує виживання протягом холодів. При нестачі крохмалю рослина неодмінно загине, так і не дочекавшись весни.Іменно під дією морозу крохмаль розщеплюється до різних цукрів, таких як: глюкоза, сахароза, фруктоза та інші. А вже ці цукру і надають горобині приємний солодкий смак, що з'являється після першого ж заморозка.Сахара розчиняються у воді, що міститься в клітинах ягоди. Завдяки цьому лід в клітинах не утворюється. І навіть при дуже сильних морозах вся клітина цілком не замерзає. Тому рослина здатна пережити зиму. А ми можемо вживати в їжу цю солодку ягоду з наслажденіем.В даному випадку мова йде про звичайну, повсюдно поширеною горобині. Справа в тому, що вчені вивели близько 100 сортів цього дерева, серед яких зустрічаються породи, плодоносні солодкими, практично не мають гіркого присмаку, ягодами.