Як приготувати соус для курчати. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Соус пулі (Poulette) - м'який вершковий соус з грибами - вважається ідеальним доповненням до курчати. Само французьке слово poulette перекладається як курочка або навіть ципочка. Це один із знаменитих «маленьких» французьких соусів.
Вам знадобиться
    • 6 чашок курячого бульйону;
    • 2 столові ложки топленого масла;
    • 2 столові ложки борошна;
    • ? склянки жирних вершків;
    • 2 яєчних жовтки;
    • 2 чашки нарізаних грибів ;
    • 1 столова ложка вершкового масла;
    • 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
    • сіль і мелений білий перець
    • за смаком;
    • лимонний сік
    • за смаком.
Інструкція
1
Розігрійте бульйон в каструлі середніх розмірів на середньому вогні, потім зменшіть вогонь так, щоб тримати бульйон теплим.
2
В окремій каструлі з товстим дном на середньому вогні розтопіть вершкове масло, поки воно не почне пінитися. Не дозволяйте маслу перегрітися і придбати коричневий відтінок - це зіпсує смак всього блюда.
3
Почніть потроху додавати до масла борошно, помішуючи дерев'яною ложкою. Вам потрібно щоб вся мука об'єдналася з маслом в бледно- жовту одноордную пасту (вона називається ру- Roux). Після цього готуйте ще хвилину, щоб позбутися від присмаку сирої муки.
4
Візьміть віночок і поступово додайте в ру гарячий бульйон, енергійно збиваючи, не допускаючи появи грудок.
5
Варіть на повільному вогні близько 30 хвилин або поки загальний обсяг скоротиться приблизно на одну третину, часто помішуючи, щоб переконатися, соус не пригорає до дна каструлі. В результаті ви отримаєте густий і оксамитовий соус велюте (veloute) - один з п'яти великих "материнських" соусів французької кухні. Процідіть його через марлю і поверніть на вогонь.
6
В окремій мисці збийте яєчні жовтки з вершками до отримання гладкої однорідної маси. Повільно додавайте по чашці гарячого велюте, не припиняючи збивати суміш. Якщо ви припините збивати, жовток згорнеться від тепла і соус не вийде.
7
Після того як ви додасте весь велюте, все одно продовжуйте збивати поки соус не охолоне. Якщо приправити цю суміш соус сіллю, лимонним соком і білим перцем прямо зараз, вийде французький соус Аллеманда або німецька соус.
8
У каструлі з товстим дном нагрійте вершкове масло, обсмажте нарізані гриби. Це можуть бути печериці або лисички. Гасіть гриби до м'якості, близько 5- 10 хвилин. Влийте приготований соус, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин.
9
Вимкніть, приправте сіллю, лимонним соком, білим перцем і нарізаною петрушкою. Соус пулі готовий.