Чому пліснявіє хліб.

Буханець свіжоспеченого хліба має приємний колір і запах. Але з плином часу, якщо умови зберігання хліба порушені, він починає «хворіти»: на його поверхні з'являється цвіль. Хліб, уражений цвіллю, не придатний до вживання.
Пліснявіння хліба викликають суперечки цвілі, які потрапляють на нього з навколишнього середовища. Така хвороба вражає хліб в результаті тривалого зберігання. Розвитку цвілі може посприяти підвищена температура в приміщенні, складова близько 25 - 35 С, а також відносна вологість повітря 70 - 80%. В першу чергу спори цвілі вражають кірку хліба , а вже потім м'якуш. Якщо кірка покрита тріщинами, цвіль почне розвиватися саме в них, а потім добереться до м'якушки, що має високу вологість. Цвілеві гриби розкладають м'якуш, псують його запах і смак. Щільна гладка скоринка на свіжої буханці здатна запобігти передчасному плесневеніе.Плесневие гриби, що потрапили на випічку, утворюють отруйні речовини, тому уражений спорами хліб не можна вживати в їжу. Однак після переробки його можна використовувати як корм для худоби. Різні види цвілі однаково успішно розвиваються як на житньому хлібі, так і на пшеничному. Особливо небезпечно зараження цвіллю для хліба тривалого терміну зберігання. Щоб запобігти поразки такого хліба спорами цвілі, його поверхню обробляють одним з таких консервантів, як сорбінова кислота або етиловий спирт. Після чого буханку загортають в м'яку упаковку. В деяких випадках в тісто додають хімічні консерванти, такі як оцтовокислий кальцій або сорбінову кислоту. Хліб, оброблений таким чином, здатний зберігатися без змін протягом декількох месяцев.Для того щоб убезпечити хліб від пліснявіння, хлібниці необхідно підтримувати в ідеально чистому стані. Не слід забувати і про те, що недотримання технологій приготування і рецептури хліба здатне привести до не менш згубних наслідків, ніж порушення правил його зберігання.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=7PRari6wo4c