Чому сік берези навесні солодкий. Чому навесні сік у беріз і кленів солодкий.

Береза - символ російської природи, оспіваний в безлічі народних пісень, - відома не тільки своєю красою. Вона приносить людині багато користі: березове листя і нирки є ліками від багатьох хвороб; любителі російської лазні влітку запасають на весь рік віники з березових гілок. Багатий корисними речовинами і сік берези.
Рух сік а в березі починається в березні, під час перших відлиг, коли тане сніг і до коріння дерева починає надходити вода. Тоді запаси крохмалю, відклалися за зиму в коренях і в стовбурі берези, перетворюються в цукор, розчиняються у воді і під дією кореневого тиску піднімаються по судинах деревини до нирок, забезпечуючи їх харчування. У березовому сік е міститься від 0,5 до 2% цукру. Але це не просто солодкувата водичка. До складу сік а берези входять і вітаміни, мінерали, мікроелементи, біологічно активні речовини, фітонциди, органічні кислоти. Є в ньому залізо, кальцій, калій. Триває сік одвіженіе до кінця квітня, до моменту розпускання бруньок, - всього 15 або 20 днів. При цьому сік рухається тільки під впливом тепла сонячних променів - у першій половині дня. Вночі ж сік одвіженіе завмирає. До речі, смак березового сік а не у всіх беріз однаковий. Солодший сік дають дерева, що ростуть на сонячних, піднесених місцях. Про це добре знають птахи, які теж люблять поласувати солодким сік ом: саме на таких березах вони шукають пошкоджені гілочки, з яких краплями стікає сік . Іноді птахи й самі надламують тонкі березові гілочки. Якщо на дереві багато пошкоджених гілок, то в теплий сонячний день створюється враження, що береза плаче - це капає сік з ранок. А дятел просто довбає стовбур берези, щоб добути сік .Березовий сік вельми корисний при лікуванні багатьох захворювань, під його впливом з організму виводяться шлаки та інші шкідливі речовини. Згідно з дослідженнями фінських медиків, сиропи і льодяники, приготовані з сік а берези, є профілактичним засобом для попередження розвитку карієсу зубов.Сіроп з березового сік а отримують шляхом випаровування. Виходить речовина жовтувато-білого кольору, по консистенції нагадує мед і містить близько 60% сахара.Можно запасти цілющий сік про запас: розлити його по півлітрових пляшках, додати в кожну 2 чайних ложки цукру, закупорити і зберігати в холодному темному погребі. Свого часу СРСР у великих обсягах постачав пастеризований березовий сік на експорт, в країни Західної Європи та США.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0KEVwxKbLcY
Традиційно березовий сік п'ють безпосередньо після збору, поки він не втратив свіжість і максимальну користь. Протягом 2-3-х днів його можна зберігати в холодильнику або в погребі, за цей час він не зіпсується. Але потім неминуче закисне, забродить і перетвориться в отруйну рідину. Однак люди, з незапам'ятних часів знаючі про цілющі властивості березового соку, навчилися зберігати його і взимку. Багато з цих рецептів використовуються і в наші дні.
Вам знадобиться
  • - сік березовий;
  • - цукровий пісок;
  • - родзинки;
  • - дріжджі;
  • - сухофрукти;
  • - банки або пляшки для зберігання соку;
  • - металеві кришки і пробки.
Інструкція
1
Сбраживание. Візьміть 3 літри березового соку, 6 ч.л. цукрового піску і 10-15 родзинок. В чисту і витриману над парою протягом 10 хвилин 3-літрову банку влийте сік, висипте пісок і додайте промиті родзинки. Все добре перемішайте і закрийте нещільної кришкою або повітряною кулькою. Через 2-3 дня в банку утворюється сильно газований напій приємного смаку, в якому залишилася вся користь березового соку. Цей напій може досить довго зберігатися в прохолодному місці в ємностях із закритими кришками.
2
Консервація. Влийте березовий сік в емальовану каструлю і підігрійте до 80оС. Ні в якому разі не доводьте його до кипіння. Швидко розлийте гарячий сік в підготовлені, тобто попередньо пропарені над киплячою водою, пляшки або банки. Пляшки прикрийте пробками (нещільно), банки - кришками і помістіть їх у велику каструлю з водою, нагрітою до 90оС для пастеризації. Витримайте їх в цій каструлі, поставленої на плиту на самий тихий вогонь, 20-30 хвилин. Потім пляшки щільно закрийте пробками, а банки закатати металевими кришками. Приберіть на зберігання в темне місце. Ви можете полегшити собі роботу, виключивши процедуру пастеризації. Для цього після розливу підігрітого соку в пляшки і банки відразу щільно закрийте їх пробками і металевими кришками, швидко укутайте в старі ковдри (шуби, шалі, хустки) і відставте до природного остигання, після чого визначте на зберігання в темне місце.
3
Дріжджовий квас. Візьміть 1 літр березового соку, 15-20 грамів свіжих (пресованих) дріжджів або 5-6 грамів сухих і 5-10 родзинок. Підігрійте сік в емальованій каструлі до 30-35оС, потім перелийте його в банку або пляшку, додайте дріжджі і родзинки. Закрийте щільною кришкою і помістіть в темне прохолодне місце. Квас буде готовий через 2 тижні. При відсутності тепла і світла він може зберігатися до 6-8 місяців.
4
Квас з сухофруктами. Для приготування такого квасу вам буде потрібно 5 літрів березового соку і 800 грамів сухофруктів (при меншій кількості соку зменшуйте відповідно і кількість сухофруктів). Влийте сік в емальовану, скляну або керамічний посуд, накрийте рушником і витримайте при кімнатній температурі кілька днів. При перших ознаках бродіння (помутнении, острівців піни, кислуватого запаху і ін.) Додайте гарненько промиті сухофрукти, знову накрийте рушником і помістіть в темне прохолодне місце. Через 2 тижні готовий квас процідіть через сито або марлю і розлийте по банках або пляшках, закривши щільними кришками (пробками). В холодильнику або в погребі такий квас зберігається до наступного сезону збору березового соку.
5
Сироп. Поставте емальовану каструлю з березовим соком на тихий вогонь і випарюйте його до густоти сиропу. Кінцевий продукт повинен мати консистенцію свіжого меду і легкий лимонний відтінок. Зазвичай він містить 60% цукру і зберігається практично вічно, як і натуральний мед. Його можна додавати в чай, компоти і киселі, розводити водою і вживати як морсу.