Як приготувати м'ясні зрази. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Зрази - це м'ясна страва, особливо популярне в країнах Східної Європи. Існує легенда, що зрази завезла до Польщі італійська герцогиня, майбутня королева Речі Посполитої Бона Сфорца. Рецептів приготування зраз дуже багато, тому навіть гурман обов'язково підбере для себе той варіант, який припаде йому до смаку.
Вам знадобиться
    • Для мисливських зраз:
    • 350 г яловичини;
    • 60 г сосисок;
    • 30 г копченої свинини;
    • 30 г сушених грибів;
    • 1 цибулина;
    • 30 г вершкового масла;
    • перець за смаком;
    • сіль за смаком.
    • Для курячих зраз з яйцем:
    • 500 г курячих грудок;
    • 70 г шпику;
    • 1 яйце;
    • рослинне масло;
    • сіль за смаком;
    • перець за смаком;
    • зелень за смаком;
    • рослинне масло.
    • Для гострих зраз з яловичини:
    • 500 г яловичини;
    • 1 ст. ложка аджики;
    • 1 яйце;
    • 50 г вершкового масла;
    • 40 г сиру;
    • сіль за смаком;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Для приготування мисливських зраз візьміть шматок яловичини, промийте його під струменем води і пропустіть через м'ясорубку. Заправте цю масу за смаком сіллю і перцем. Приготуйте фарш - промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності сушені гриби. Поки вони варяться, очистіть, поріжте і підсмажте цибулю, промийте свинину і наріжте сосиски. Пропустіть все це через м'ясорубку. Візьміть масу з яловичини, руками сформуйте з неї коржики і закатати в кожну з них приготований фарш. Розігрійте на повільному вогні сковороду, додайте в неї вершкового масла і смажте на ньому зрази з усіх боків до готовності.
2
Для того щоб пригостити своїх гостей курячими зразами з яйцем, спочатку приготуйте начинку - зваріть і остудіть яйце, дрібно його порізати і змішайте із зеленню. Промийте курячу грудку і шпик і пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте в отриману масу сіль і перець за смаком і вимішуйте, додаючи по ложці холодну воду. Змочіть руки водою і відокремлюйте від фаршу шматочки, з яких формуйте коржики розміром з долоню. Візьміть чайну ложку і нею кладіть начинку з яєць і зелені в центр кожного коржика. З'єднайте краю кожної зрази і акуратно надайте їй форму котлетки. Обваляйте кожну з них в панірувальних сухарях. Смажте блюдо в сковороді, змащеній олією, на середньому вогні, поки зрази не будуть готові.
3
Якщо ви бажаєте спробувати гострі зрази з яловичини, то візьміть промитий шматок яловичини, наріжте його на шматки поперек волокон, посоліть і поперчіть м'ясо за смаком і змастіть аджикою, попередньо розведеною у воді. Приготуйте фарш - натріть на дрібній тертці сир і змішайте його з розм'якшеним вершковим маслом. На середину кожного м'ясного шматочка викладіть фарш, скрутіть м'ясо рулетиком, обваляйте його в борошні, потім змочіть в яйці і запаніруйте в сухарях. Обсмажте зрази на сковороді, в яку додано рослинне масло, до появи на них рум'яної скоринки, і доведіть блюдо до готовності в духовій шафі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=zT4ozyfqBW4
У класичному варіанті основним інгредієнтом для приготування зраз був шматок м'яса, який відбивали і обсмажували на сковороді. Сьогодні для того щоб приготувати зрази використовують фарш різних видів м'яса і відвареної картофель.В сучасних кулінарних книгах можна зустріти різноманітні види цієї страви. Приготувати зрази можна з різних видів фаршу, зі всілякими начинками.

Яловичі зрази.

Компоненти:

  • яловиче м'ясо - 500 гр.
  • цибуля ріпчаста - 200 гр. , часник - 50 гр.
  • яйця - 3 шт.
  • чорний перець, сіль за смаком

Приготування:

  1. М'ясо промивають під проточною водою , після чого подрібнюють на м'ясорубці. Після цього, очищають часник і дрібно нарізають. В отриманий фарш додають часникову суміш, мелений чорний перець і солять за смаком. Потім, масу ретельно перемішують і формують коржики однакового розміру.
  2. Паралельно з яєць готують омлет і пасерують цибулю.
  3. Після цього на кожен коржик кладуть шматок омлету і трохи засмаженого лука. Потім, формуються м'ясні рулетики, які обвалюють у сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді в рослинному маслі.

Зрази з картоплі.

Компоненти:

  • картопля - 1,2 кг
  • м'ясо відварне - 250 гр.
  • яйця відварні - 2 шт.
  • борошно - 2 ст.ложки
  • цибуля - 1 шт.
  • яйця сирі - 2 шт.
  • масло рослинне, перець чорний, сіль за смаком

Приготування: Щоб приготувати зрази за цим рецептом, слід вимитий і відварений в підсоленій воді картоплю очистити, а потім , потовкти або пропустити через мясорубку.В отримане пюре додають куряче яйце, сіль і 2 столові ложки борошна, після чого замішують основу для зраз.Затем готується начинка. Для цього пропущене через м'ясорубку м'ясо, подрібнені відварені яйця, обсмажену цибулю, мелений перець і сіль ретельно перемішують. Потім, начинку поміщають на сформовані з тіста коржі і формують зрази, які обсмажують в киплячому маслі.

Зрази з телятини з грибами

Компоненти:

  • телятина - 700 гр.
  • цибуля - 1 шт., морква - 3 шт., гриби - 300 гр.
  • вино - 60 гр.
  • борошно - 3 ст.ложки
  • зелень, чорний перець , селера, сіль за смаком, вода, бульйон, масло рослинне

Приготування: Подрібнені гриби, морква, селера, цибуля змішують з водою і маслом. Потім, в цю суміш додають зелень і всі компоненти ретельно перемешівают.Начінку розкладають на відбиті і підсолені шматки телятини, після чого формуються рулетики, які закріплюються ниткою і обсмажуються на олії.